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Questa deliziosa German Plum Cake ha uno strato di prugne fresche al centro e uno streusel dolce e friabile in cima. E’ il nostro modo preferito di usare le prugne di stagione per cucinare!

Se amate le ricette tedesche come questa, assicuratevi di provare anche la nostra torta di mele tedesca con streusel e lo strudel di mele!

Torta di prugne con copertura di streusel

Ogni estate, ci ritroviamo con un sacco di prugne dai nostri vicini che hanno un albero di prugne che produce come un pazzo. Condividono sempre con chiunque sia disposto a prendere le prugne dalle loro mani, e io lo faccio volentieri.

In genere le mangiamo a mano il più velocemente possibile, ma spesso ci faccio anche una galette o un cobbler. Quest’anno, ho deciso di fare una ricetta di plum cake tedesco e diventerà una nuova tradizione a casa nostra!

Un dolce dai molti nomi

Il Plum Cake tedesco è conosciuto come Pflaumenkuchen, Quetschekuche, Zwetschgenkuchen, o Zwetschgendatschi, a seconda della parte della Germania in cui ti trovi. È tradizionalmente fatto con prugne italiane di stagione che arrivano in Germania ogni estate. Queste prugne, chiamate anche prugne europee o prugne Imperatrice, tendono ad essere piccole e a forma di uovo, con la buccia viola o blu e la polpa gialla all’interno e più piccole delle prugne che la maggior parte di noi conosce qui.

Una delle cose che ho amato del vivere in Germania è quanto il mangiare stagionale faccia parte della vita lì e come celebrino stagioni come quella delle prugne o degli asparagi bianchi in questo modo. Ho letto un articolo che diceva che il 41% dei tedeschi dice che le prugne sono il loro frutto preferito.

Anche se non avevo le tradizionali prugne italiane per questa torta (sono difficili da trovare negli Stati Uniti), l’ho fatta con le prugne che avevo a portata di mano che, francamente, mi sembrava molto tedesco comunque per essere sia pratico che intraprendente. E si è rivelata fantastica!

In effetti, sono sicuro che potreste fare questa stessa identica ricetta usando nettarine, pesche, ciliegie, fragole o altra frutta e sarebbe altrettanto deliziosa.

In alcune regioni del paese, il plum cake tedesco è fatto senza streusel in cima o con una torta a base di lievito sul fondo invece della versione che sto condividendo qui. A volte, invece dello streusel, le prugne sono semplicemente cosparse di zucchero perlato, e anche questa è una bella presentazione.

Questa versione di plum cake ricoperta di streusel è la più vicina a quella che abbiamo gustato quando vivevamo a Francoforte per i nostri stage durante la facoltà di legge e io non sono mai stata una che dice di no allo streusel.

Scegliere le prugne per la cottura

La chiave è scegliere prugne leggermente più sode. Se la prugna è già super morbida, non manterrà la sua forma così bene mentre cuoce. Così com’è, lo strato di frutta dolce e succosa cuoce tra una generosa quantità di streusel dolce e croccante in cima e una torta tenera sotto. È celestiale con il suo sapore dolce e leggermente aspro che viene amplificato da un po’ di scorza di limone aggiunta all’impasto della torta sotto le prugne.

Ho disposto le prugne affettate in cerchi concentrici, il che sarebbe una bella presentazione se non ci fosse lo streusel in cima. Invece, si potrebbe semplicemente spolverare con zucchero perlato o zucchero a velo grossolano. Ma se si sta andando il percorso streusel, che consiglio vivamente, si potrebbe tagliare le prugne e organizzare con meno pignoleria dal momento che stanno andando a essere coperto con streusel comunque.

Non è necessario sbucciare le prugne. Basta tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo, poi dividerle in quarti. A volte questo è sufficiente a seconda di quanto sono grandi le vostre prugne, ma nel mio caso le ho tagliate di nuovo in ottavi e avevo ancora sostanziosi pezzi di prugna da disporre sull’impasto della torta sottostante.

Come fare il plum cake tedesco

1. Preparate la base della torta. Iniziare a lavorare a crema il burro e lo zucchero fino a quando non diventa chiaro. Aggiungere le uova, la vaniglia e la scorza di limone, mescolando fino a quando sono combinati. Poi mescolare la farina, il lievito e il sale. Distribuire sul fondo di una teglia a forma di molla da 9 pollici o di una teglia quadrata da 9 pollici.

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1. Disporre le prugne sopra l’impasto. Tagliare le prugne in ottavi, poi disporle in modo concentrico, leggermente sovrapposte l’una all’altra.

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1. Fare lo streusel topping. Sbattere la farina, lo zucchero, la cannella e il burro con un mixer a mano fino ad ottenere delle briciole che si raggruppano quando le si stringe nella mano. Io uso sempre la stessa ciotola in cui ho preparato l’impasto della torta per evitare di doverne pulire un’altra. Cospargere uniformemente sulle prugne.

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1. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esce pulito. Il crumb topping diventerà solo leggermente dorato, quindi non contate sul fatto che il colore cambi troppo. Raffreddare completamente prima di tagliare e servire. Ci piace particolarmente questa torta raffreddata dal frigorifero.

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Ricetta adattata da Coley Cooks e German Girl in America.