Quando viene cotta, il bordo di pasta sfoglia crea una cornice.

Questa crostata di pere in pasta sfoglia vi stupirà – è così facile da fare e un dessert così elegante per una cena speciale. Questa semplice tecnica per creare una crostata a forma di cornice con la pasta sfoglia congelata Grand Central può essere usata con qualsiasi guarnizione, ma le pere sono una scelta meravigliosa per l’autunno o l’inverno, con o senza il ripieno opzionale di mandorle. Usate qualsiasi tipo di pera, tranne quelle asiatiche, purché siano sode ma mature. Se scegliete una pera dalla buccia liscia non c’è bisogno di sbucciare il frutto. Le varietà con la buccia rugginosa come la Bosc devono essere sbucciate.

Guarda questo video per le istruzioni passo passo per creare la base di pasta sfoglia.

Fa una crostata di 12 per 16 pollici, 8-10 porzioni.

1 confezione di Grand Central U-Bake Classic Puff Pastry
3-4 pere sode e mature (Anjou è una buona varietà)
1/3 di tazza di zucchero di canna
1/3 di tazza di zucchero semolato
1/2 di cucchiaino di cannella, zenzero o pimento
Riempimento di mandorle (opzionale, vedi sotto)

Preparare la pasta sfoglia
Sbrinare la pasta sfoglia durante la notte in frigorifero o sul bancone per circa 1 ora e mezza. Srotolare la sfoglia, tagliare un rettangolo di 12 per 16 pollici e trasferire su una teglia foderata di pergamena. Mettere in frigo. Riportare la pasta rimanente nel congelatore per uso futuro.

Preparare il ripieno
Salvare e togliere il torsolo alle pere. Mettere il lato piatto sul tagliere e usare un coltello da cuoco per tagliare fette tra 1/8 e 1/4 di pollice. Unire gli zuccheri e le spezie e mettere da parte (se si usa il ripieno di mandorle, omettere le spezie).

Creare il bordo
Utilizzare uno spelucchino per tracciare un piccolo rettangolo sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo di 1 pollice. Fai attenzione a non tagliare tutta la pasta. Il bordo di 1 pollice gonfierà e sarà il bordo della crostata. Usare una forchetta per agganciare, o fare dei piccoli buchi, nel rettangolo centrale.

Sfogliare le pere, alternando le direzioni e facendo attenzione a rimanere all’interno del bordo. Questa piccola crostata di 12 per 8 pollici serve circa 6. Per una crostata più grande, si avranno diverse file di pere a scaglie.

Schiacciare la frutta e coprire con lo zucchero
Riscaldare il forno a 400 gradi.
Spalmare il ripieno opzionale di mandorle (vedi ricetta sotto) sulla pasta all’interno del bordo.
Schiacciare le pere, mettendo le fette il più vicino possibile. Alternare le direzioni delle fette, mantenendo l’estremità larga all’esterno della crostata senza coprire il bordo. Cospargere la miscela di zucchero sulla frutta e raffreddare per 20 minuti o durante la notte (se si raffredda durante la notte, le pere rilasceranno alcuni dei loro succhi. Puoi usare un pennello da pasticceria per spennellare i succhi sul bordo della pasta per un bell’effetto dorato).

Cuocere
Cuocere la crostata nel forno preriscaldato per 15-20 minuti. Ridurre il calore a 325 gradi e continuare la cottura per 15-20 minuti o fino a quando la crosta è profondamente dorata e le pere sono tenere. Servire calda o a temperatura ambiente con panna montata leggermente zuccherata o gelato alla vaniglia.

Riempimento opzionale di mandorle (frangipane): In un robot da cucina o in un mixer elettrico, combinare 1/3 di tazza di pasta di mandorle (non di marzapane) con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere 2 cucchiai di burro ammorbidito, 1 cucchiaio di farina, 1 uovo e 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle e battere o elaborare fino a quando la luce e liscia. Distribuire uniformemente sulla pasta preparata. Aggiungere le pere come indicato.

Da Grand Central Bakery