Perfettamente bruciati i peperoni, le cipolle, i jalapenos e le zucchine contribuiscono a comporre questa Insalata di pasta di verdure alla griglia. Condita con un semplice condimento fatto in casa, è un perfetto contorno estivo!
Volevo davvero aspettare la metà dell’estate per fare questa insalata di pasta. Stiamo cercando di comprare una griglia esterna, e sarebbe stata la prima cosa per cui l’avrei usata. Ma, dato che sembra che io e John non siamo ancora d’accordo su quale griglia prendere, ho deciso di andare avanti e farla comunque.
Per Natale dell’anno scorso, John.e mi ha regalato una pressa per grigliare Breville, che ho usato senza sosta! Mi ha implorato di grigliarci le verdure. L’insalata che vedete nelle foto usa verdure grigliate preparate con una griglia interna, ma potete usare anche la vostra griglia esterna.
Come fare questa insalata di pasta alle verdure grigliate
L’insalata di pasta alle verdure grigliate è estremamente facile da fare. L’unica cosa che richiede davvero molta attenzione e sforzo è la parte della cottura alla griglia. Cucinare la pasta è facile e praticamente tutti sanno già come farlo. Se non lo sapete, il miglior consiglio è di seguire le istruzioni sul pacchetto di pasta che state usando. E, naturalmente, fate sempre una prova assaggiando un minuto o due prima della fine del tempo di cottura. Questo è vitale se preferite una pasta al dente.
Anche la preparazione del condimento per questa insalata di pasta è estremamente facile. Si può preparare mentre le verdure sono alla griglia o mentre la pasta sta cuocendo. Fondamentalmente, verso solo l’olio d’oliva in una ciotola. Aggiungo il sale, il pepe nero macinato, i fiocchi di peperoncino rosso secco, il basilico e il sale di sedano. Frullo il tutto e lo metto da parte fino a quando ho bisogno di condirlo con le verdure e la pasta.
TIPS AND TRICKS FOR GRILLING PERFECT VEGETABLES
Se hai cucinato per qualche tempo, sono sicuro che sai già che il preriscaldamento è fondamentale! Proprio come quando si cuoce una torta, preriscaldare una griglia è di vitale importanza per diverse ragioni, ma ce ne sono due di cui parlerò ora.
In primo luogo, preriscaldare una griglia impedirà alle verdure di attaccarsi. Quando la griglia è calda, e le verdure sono posizionate su di essa, inizierà immediatamente a scottare la carne della verdura. Questa scottatura non solo aggiunge sapore e sembra bella, ma impedisce anche che le verdure si attacchino.
In secondo luogo, preriscaldando la griglia si elimina praticamente la necessità di cuocere troppo qualsiasi cosa, non solo le verdure! Se metti le verdure su una griglia fredda e accendi il fuoco. Prima di ottenere quei fantastici segni sulla griglia, le verdure stanno già iniziando a cuocere a causa del calore della griglia. Questo potrebbe cuocere troppo la verdura e renderla molliccia. Nessuno vuole verdure grigliate mollicce.
Un’altra cosa che non faccio mai quando si grigliano le verdure è marinarle o lasciarle in olio d’oliva. Trovo che questo renda la verdura molliccia. Specialmente una verdura come le zucchine, le melanzane o i funghi. L’olio si impregnerà nella carne e vi ritroverete con verdure grasse e mollicce.
Grigliare e condire
Proprio come in tutti i tipi di cucina, quando si griglia, è importante condire man mano. Così, proprio come avreste condito l’acqua della pasta con il sale, avrete bisogno di condire le verdure con sale e pepe mentre le grigliate. Ecco cosa faccio io:
Non mi piace usare troppo olio quando si griglia. Ne voglio solo abbastanza per aggiungere un po’ di sapore, evitare che si attacchi, e per aiutare con la bollitura. Una volta che tutte le mie verdure sono preparate, mi piace disporle su una griglia da forno con una teglia sotto.
Perché stavo usando una griglia interna, ho dovuto grigliare in lotti. La vostra griglia all’aperto potrebbe essere abbastanza grande da ospitare tutte le verdure. Mi piace usare un pennello da pasticceria in silicone per spennellare l’olio sulle verdure. Cospargo un po’ di sale e pepe. Poi, usando delle pinze, capovolgo le verdure e le metto sulla griglia. Prima di girare le verdure per grigliare l’altro lato, spennello ancora una volta con l’olio e condisco con sale e pepe.
Una volta che le verdure sono grigliate a vostro piacimento, toglietele dalla griglia e rimettetele sulla griglia di raffreddamento. Questo permette all’aria di circolare intorno a loro e aiuterà a raffreddarle. Se le ammucchiate in una ciotola o in un piatto, rimarranno calde più a lungo. Ma, peggio ancora, il calore residuo combinato creerà un vapore e le vostre verdure saranno un pasticcio troppo cotto e molliccio!
Questa è un’insalata di pasta a temperatura ambiente. Lasciate raffreddare le verdure per 15-20 minuti prima di saltarle con la pasta raffreddata e il condimento.
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Insalata di pasta alle verdure grigliate
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Ingredienti
Per le verdure alla griglia:
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 piccola cipolla bianca, senza pelle e affettata a 1/4 di pollice di spessore
- 1 grande zucchina, affettata a rondelle di 1/2 pollice
- 1 grande peperone rosso, tagliato in quattro, semi e gambo rimossi e scartati
- 1 grande peperone verde, tagliato in quattro, semi e gambo rimossi e scartati
- 1-2 grandi jalapenos, affettati a 1/4 di pollice
Per il condimento:
- 1/4 di tazza di olio d’oliva
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso secco
- 1/2 cucchiaino di basilico secco
- 1/2 cucchiaino di sale di sedano
Altri ingredienti:
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato, più altro per guarnire
- 450 grammi di pasta bowtie, cotta, scolata e raffreddata
Istruzioni
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Una volta preparate le verdure, preriscaldare la griglia a 425 gradi.
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Spennellare le verdure con olio d’oliva e condire con sale e pepe. Grigliare entrambi i lati fino a quando non si ottengono segni dorati sulla griglia. Il tempo sarà diverso per ogni verdura: cipolle 3-5 minuti per lato; zucchine 2-3 minuti per lato; peperoni 5-7 minuti per lato; jalapeno 3-4 minuti per lato.
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Una volta che le verdure sono cotte, trasferirle su una griglia di raffreddamento. Non ammucchiare in una ciotola o sovrapporre.
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Mentre le verdure grigliate si raffreddano, cuocere la pasta. Scolare e sciacquare sotto l’acqua corrente fredda per raffreddare. Mettere da parte.
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Poi, sbattere insieme gli ingredienti per il condimento dell’insalata. Mettere da parte.
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Una volta che le verdure si sono raffreddate, tagliare i peperoni a pezzetti. Tagliare grossolanamente le cipolle grigliate.
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Per assemblare, trasferire la pasta scolata in una grande ciotola. Aggiungere le verdure grigliate, il prezzemolo tritato e versare il condimento. Mescolare delicatamente per ricoprire.
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Servire a temperatura ambiente.
Note
Nutrizione
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