Una volta il dominio degli hippy psichedelici, i funghi medicinali hanno ora colpito la salute mainstream, il benessere e le sfere culinarie. Questo variegato gruppo di piante – ne esistono più di quattordicimila varietà, di cui solo circa tremila sono commestibili – sono ricche di una moltitudine di nutrienti e sono ora accessibili a noi in tutto il mondo. In questa Guida ai funghi medicinali, parleremo dei benefici per la salute dei funghi medicinali, come selezionarli e come usarli.

Guida alla nutrizione culinaria dei funghi medicinali

Benefici generali per la salute dei funghi medicinali

Come tutta la famiglia, i funghi:

• Contengono proprietà anti-cancro
• Hanno polisaccaridi immunizzanti e modulanti chiamati beta glucani
• Sono ricchi di vitamine e minerali, come le vitamine B che aumentano l’energia, la vitamina D, il ferro, il rame e il selenio
• Alto contenuto di antiossidanti, che aiutano a combattere i danni dei radicali liberi nel corpo
• Contengono altri polisaccaridi che hanno proprietà anti-virali, proprietà antibiotiche e antinfiammatorie, inoltre possono aiutare a bilanciare i livelli di zucchero nel sangue
• Sono una fonte di fibre, che è benefica per l’intestino, la gestione del peso e la salute cardiovascolare

Scegliere + Acquistare Funghi Medicinali

Molte varietà di funghi sono immangiabili o velenose. È importante acquistare i funghi da una fonte competente di cui ti puoi fidare. Se sei interessato al foraggio, trova un foraggiatore esperto nella tua zona – ci sono corsi e viaggi affidabili che puoi fare per garantire la tua sicurezza. Altrimenti, puoi visitare il tuo mercato agricolo locale per funghi freschi o secchi, recarti al tuo negozio locale di alimenti naturali o acquistare funghi online.

Ci sono diversi modi in cui puoi acquistare e consumare i funghi:

• Freschi: Questi tipi di funghi sono facili da preparare e cucinare, come shiitake, maitake, ostrica, ecc. Non è necessario ricorrere a misure estreme per estrarre i loro benefici – un semplice arrosto, un soffritto o una cottura a fuoco lento saranno sufficienti.
• Secchi: I funghi interi vengono essiccati e poi devono essere ricostituiti per essere utilizzati in ricette come tè o elisir senza latte.
• Polveri: Le polveri di funghi sono un modo pratico per ottenere i benefici dei funghi che sono più difficili da cucinare o da trovare nel negozio di alimentari (spesso sono anche più potenti del fungo culinario medio). Si possono trovare nei negozi di alimenti naturali e online. Ci sono un paio di metodi per aumentare la biodisponibilità dei potenti costituenti dei funghi; uno è la distillazione a vapore, dove i composti sono estratti usando l’acqua, e la distillazione dell’alcool per decotare i nutrienti che non sono solubili in acqua (fondamentalmente il secondo metodo è fare una tintura).
• Pezzetti: Alcuni funghi sono duri come la roccia, come il reishi e il chaga. Li troverai disponibili in pezzi di diverse dimensioni, che puoi bollire per tisane o zuppe, o usare per fare tinture.

Come usare i funghi medicinali

Puoi incorporare i funghi medicinali nella tua cucina! Prova a usare le polveri di funghi in:

• Bevande fredde, come elisir ghiacciati, frullati e smoothie bowls
• Bevande calde, come tè ed elisir
• Gelati senza latte
• Cereali e porridge
• Cioccolato senza latte
• Dessert crudi
• Cucina senza glutine, sia dolce che salata
• Morsi e palline energetiche
• Salse

Le polveri di funghi sono potenti, quindi inizia in piccolo e aumenta la quantità man mano che ti ci abitui.

Funghi culinari interi, come shiitake e maitake, possono essere usati in:

• Piatti unici
• Supi senza latte
• Colazioni saporite, come uova, frittate e farina d’avena
• Piatti senza glutine
• Frittelle senza latte
• Pizza

I funghi interi che sono duri, come reishi e chaga, possono essere bolliti per estrarre le proprietà benefiche. Bevi come tè, usalo come base per le zuppe, o raffredda il liquido per usarlo nei frullati.

Usare i funghi medicinali in cucina

Reishi

Benefici per la salute: Conosciuti come la regina del mondo dei funghi, i funghi reishi calmano e calmano il sistema nervoso. Contengono composti immuno-modulanti chiamati beta-glucani che aiutano a rafforzare il sistema immunitario o ad abbassarlo a seconda delle necessità, e hanno proprietà anti-cancro, protettive per il fegato e di bilanciamento degli zuccheri nel sangue.

Ricetta da provare: Cacao Reishi Green Smoothie by The Healthful Ideas

Chaga

Benefici per la salute: Chaga è il re dei funghi, e come il reishi, è un potente stimolatore immunitario che ha proprietà anti-cancro e anti-ossidanti.

Ricetta da provare: Datteri ricoperti di cioccolato ripieni di Chaga Chai Ghee di Sweet Lizzy (*esperto di nutrizione culinaria)

Shiitake

Benefici per la salute: I funghi Shiitake rinvigoriscono il sistema immunitario con il loro composto attivo chiamato lentinano. Uno dei benefici del lentinano è la capacità di potenziare il sistema immunitario, rafforzando la sua capacità di combattere infezioni e malattie. La ricerca indica anche i potenziali benefici del lentinano per aiutare la carie e la salute orale.

Ricetta da provare: Baby Bok Choy + Shiitake Curry Soup by Healthy Little Vittles

Cane del Leone

Benefici per la salute: Se stai cercando una spinta per il cervello, il Lion’s Mane può sostenere il sistema nervoso e la salute cognitiva. È stato dimostrato che aiuta a stimolare le cellule cerebrali e la crescita dei nervi, mentre i modelli animali indicano che ha il potenziale per aiutare il morbo di Alzheimer e la demenza, la memoria e la rigenerazione dei nervi danneggiati.

Ricetta da provare: Lion’s Mane Latte del Dr. Mark Hyman

Cordyceps

Benefici per la salute: Oltre alle sue proprietà anticancro e antitumorali, il cordyceps può aiutare a ridurre la fatica e ad aumentare i livelli di energia, ed è stato studiato per i suoi effetti antinfiammatori, antimicotici, antiallergici, antibatterici e analgesici.

Ricetta da provare: Cordyceps Broth by Clean Cuisine

Turkey Tail

Benefici per la salute: La coda di tacchino è stata studiata per le sue proprietà antitumorali ed è benefica per la nostra salute digestiva. È un alimento prebiotico e la coda di tacchino ha dimostrato di migliorare i batteri utili nel nostro intestino.

Ricetta da provare: Turkey Tail Tea di Yvonne Cornell

Maitake

Benefici per la salute: Maitake può aiutare a stimolare e migliorare il sistema immunitario e gli studi sugli animali mostrano anche la sua promessa per aiutare con la pressione sanguigna, colesterolo, diabete e obesità.

Ricetta da provare: Three Mushrooms + Thyme Chickpea Pancake by The Hungry Herbivores

Ti incoraggiamo ad esplorare il mondo dei funghi medicinali, e a raccoglierne gli incredibili benefici per la salute, oltre che il gusto!