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Harissa è una famosa e versatile pasta di peperoncino rosso nordafricano che aggiunge un incredibile sapore, colore e calcio al tuo cibo! È facile da fare e si conserva per diverse settimane in frigorifero!
L’harissa è una pasta di peperoncino nordafricano piccante che è popolare nella cucina tunisina e algerina, ma è forse più comunemente associata al cibo marocchino.
Questa ricetta harissa è facile da fare. È composta da peperoncini secchi, olio d’oliva, aglio e spezie. I peperoncini secchi vengono ricostituiti in acqua bollente, le spezie intere vengono tostate e macinate, e il tutto viene pulsato in un robot da cucina o in un frullatore (o usare un mortaio e pestello) fino a formare una pasta a pezzi.
Una volta fatta la vostra, non userete mai più quella acquistata in negozio. Il sapore dell’harissa fatta in casa è molto più audace e vibrante di qualsiasi prodotto commerciale. Preparatene una partita in pochi minuti, tenetela in frigo e usatela ogni volta che volete aggiungere sapore, colore e spinta al vostro cibo!
Come usare Harissa
Il cielo è il limite per questa salsa versatile, ma qui ci sono alcune idee per iniziare:
- Burgers – mescolala nella carne dell’hamburger o falla roteare nella maionese o nel ketchup.
- Salsa per friggere – mescolala nella maionese per una salsa da immersione!
- Panini
- Gyros
- Marinata o Rub – è perfetta per carne, pollame e pesce.
- Taco di pesce
- Salse & Stufati – un po’ di harissa aggiunge una profondità di sapore incredibile con un tocco di calore.
- Salsa allo yogurt – una salsa piccante e rinfrescante per carni alla griglia e per insalate.
- Condimento per insalate – un tocco di questo è ottimo anche nelle vostre vinaigrette.
- Hummus – mescolate un po’ di harissa per un sapore aggiuntivo e un po’ di calcio!
- Pasta – aggiungetene un po’ alla vostra salsa di pomodoro.
- Pizza – aggiungine un po’ alla salsa della pizza.
- Uova – se sei un fan dell’aggiunta della salsa Tabasco alle tue uova, aspetta di provare questo!
Come fare l’harissa
Iniziamo!
Puoi usare una varietà di peperoncini rossi, è una tua scelta. I peperoncini New Mexico e Guajillo funzionano bene. Io uso e raccomando questa marca per la freschezza e il sapore.
Nota: Se non vuoi che l’harissa sia bollente, taglia i peperoncini secchi e rimuovi i semi e le membrane. (Mettete i peperoncini secchi in una ciotola.
Versate dell’acqua bollente sui peperoncini secchi e lasciateli riposare per 20 minuti.
Mentre i peperoncini sono in ammollo scaldate una piccola padella a fuoco medio e tostate i semi di cumino, coriandolo e cumino, mescolandoli spesso, finché sono molto fragranti, circa 4-5 minuti. Fare attenzione a non bruciarli o saranno amari. Lasciate raffreddare completamente le spezie e poi trasferitele in un macinino per spezie o caffè e macinatele fino ad ottenere una polvere fine. Io uso il mio macinino da caffè/spezie KRUPS da oltre 10 anni e va ancora forte.
Scolare e spremere i peperoncini per far uscire più liquido possibile. Aggiungeteli in un robot da cucina insieme alle spezie macinate, all’olio d’oliva, all’aglio, al sale e al succo di limone. Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungete altro olio d’oliva se è troppo secca.
Trasferite la pasta in un barattolo di vetro e versatevi sopra dell’olio d’oliva extra, circa 1/4 di pollice di profondità. Dopo ogni uso, coprire con olio d’oliva. Conservare in frigorifero dove si conserva per circa 3 settimane.
Godetevi!
Tagina marocchina di pollo, albicocche e mandorle
PIN ME!
Harissa (pasta di peperoncino nordafricano)
Kimberly Killebrew
Ingredienti 1x2x3x
- 16 peperoncini rossi secchi (New Mexico e guajillo vanno bene, rimuovere i semi, le membrane e i gambi. Se vuoi una pasta davvero piccante, lasciare le membrane)
- 1/4 di cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 3 cucchiai di olio extraolio d’oliva extravergine
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
Istruzioni
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Mettere i peperoncini secchi in una ciotola e coprire con acqua bollente. Lasciarli riposare per 20 minuti. Scaldare una piccola padella a fuoco medio e arrostire a secco i semi di cumino, coriandolo e cumino, mescolandoli spesso, fino a quando sono molto fragranti, circa 4-5 minuti. Lasciarli raffreddare completamente e poi trasferirli in un macinino per spezie o caffè (o mortaio e pestello) e macinarli fino ad ottenere una polvere fine.
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Successivamente, scolare e spremere i peperoncini per rilasciare più liquido possibile. Aggiungeteli in un robot da cucina insieme alle spezie macinate, all’olio d’oliva, all’aglio, al sale e al succo di limone. Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungete altro olio d’oliva se è troppo secca. Trasferire la pasta in un barattolo di vetro e versarvi sopra dell’olio d’oliva extra, circa 1/4 di pollice di profondità. Dopo ogni uso, coprire con olio d’oliva. Conservare in frigorifero. Si conserva per circa 3 settimane. Fa circa 1 tazza.