Una ricetta facile per i più gustosi Healthy Carrot Cake Cupcakes. Umidi, pieni di delizioso sapore di carota, e sormontati dalla più setosa glassa al formaggio cremoso. Perfetto per Pasqua e l’arrivo della primavera!

E proprio come quella stagione delle torte di carote è arrivata! E onestamente? Non potrei essere più entusiasta di presentarvi questi sani cupcake alla torta di carote con glassa al formaggio cremoso! Umidi, dolci e perfettamente densi (come dovrebbe essere la torta di carote secondo me). Non ne ho mai abbastanza!

Da quando ero un bambino sono stato un grande fan della torta di carote e della crema di formaggio. Il che è sia strano che un po’ ironico, perché 1. Da bambino ero il più grande fan della torta di carote e della crema di formaggio. Da bambino ero il mangiatore più schizzinoso del mondo e la torta di carote non è esattamente un piatto amichevole per i mangiatori schizzinosi e 2. Quando ero piccola odiavo il formaggio. Come tutto il formaggio. Anche il formaggio cremoso. Eppure in qualche modo mi piaceva un po’ di glassa al formaggio cremoso? Lo so, sconcerta anche me. Che posso dire, c’è qualcosa di dolce come la seta ma leggermente piccante che mi prende.

Fidatevi amici, questi cupcake hanno decisamente realizzato tutti i miei sogni d’infanzia! So che li amerete.

Cosa rende questi Carrot Cake Cupcakes “sani”?

Questi cupcakes sono sul lato più sano per un paio di ragioni diverse! Prima di tutto il più grande: meno zucchero. Questi cupcake usano solo 1/2 tazza di zucchero e zucchero di cocco, che non è uno zucchero raffinato.

Ho anche sostituito il burro tradizionale con una combinazione di olio di cocco e yogurt greco, e il latte di mandorle sostituisce il latte intero o il latticello.

Ovviamente la glassa è ancora sul lato più tradizionale (crema di formaggio, burro, zucchero a velo, ecc) e non necessariamente “salutare”, tuttavia questa ricetta utilizza ancora un po’ meno burro e zucchero rispetto alle ricette tradizionali che ho visto.

Qual è il modo migliore per conservare i cupcakes sani alla torta di carote? Tuttavia avranno un sapore migliore a temperatura ambiente, quindi se li stai mangiando quel giorno puoi lasciarli fuori, la crema di formaggio può essere lasciata fuori per diverse ore! Quindi se state mangiando un cupcake avanzato, tiratelo fuori dal frigo e lasciatelo arrivare a temperatura ambiente prima di mangiarlo.

Per fare questi sani cupcake alla torta di carote avrete bisogno di:

Farina senza glutine – solo una farina necessaria per questa ricetta! È possibile scambiare una normale farina multiuso se si preferisce. Tuttavia non consiglierei di fare altri scambi di farina come la farina di mandorle, la farina di cocco, ecc.

Spezie come cannella, pimento e noce moscata.

Zucchero di cocco – amo il gusto più leggero dello zucchero di cocco e sono un fan di essere un po ‘sul lato “più sano” per quanto riguarda gli zuccheri granulati andare. Tuttavia questo potrebbe essere facilmente sostituito con zucchero bianco o uno zucchero di canna più leggero.

Olio di cocco – Il mio sostituto preferito per altri oli e a volte anche per il burro.

Yogurt greco puro – Puoi usare qualsiasi percentuale di grasso che preferisci! Pieno di grassi, a basso contenuto di grassi, ecc. L’uso dello yogurt riduce la quantità di olio necessario e mantiene i cupcake umidi!

Latte di mandorla

Ovo – Non ho provato questa ricetta senza uova o con “uova” di lino. Dal momento che questa ricetta utilizza farina senza glutine, che combinato con senza uova può fare per un cupcake denso. Comunque se la provate e vi piace il risultato, fatemelo sapere nei commenti qui sotto!

Carote grattugiate – Non si può avere una torta di carote senza carote! Mi piace usare il lato più fine della grattugia per fare dei brandelli di carota più piccoli.

Noci tritate – Opzionale ma aggiunge la migliore croccantezza!

Ho ricoperto i miei cupcakes con una classica ma leggermente più sana glassa al formaggio cremoso. Tutti i buoni sapori classici con solo un po’ meno zucchero. Se siete senza latticini, potete anche usare una crema di formaggio senza latticini. Ho sentito parlare bene della marca Daiya.

Se ti piacciono questi cupcake salutari alla torta di carote, potrebbero piacerti anche:

• Torta di carote (dolcificata naturalmente, senza glutine)
• Carrot Cake Oatmeal Bake
• Banana Bread Coffee Cake

Se fai questa ricetta mi piacerebbe che commentassi qui sotto e mi facessi sapere come è andata! Tagga anche @servingupsimplicity su Instagram e usa l’hashtag #servingupsimplicity. XOXO

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