Per fortuna, un ritrovato apprezzamento dei sapori amari tra i bevitori e i baristi ha ispirato gli importatori a portare una serie di nuove quinquine nel mercato statunitense, aprendo la strada a un revival del Vesper. Ora, il classico cocktail non solo può essere fatto come era originariamente inteso, ma ha la capacità di raggiungere nuovi livelli di gloria amara. Qui, cinque delle nostre sostituzioni preferite per Kina Lillet.

Lillet Blanc e Angostura Bitters ($20 / $10)

Rispetto alla ricetta originale, il moderno Lillet Blanc è meno amaro, più dolce e più sciropposo. Per un semplice rimedio, incoraggiate il vostro Vesper a base di Lillet Blanc con qualche spruzzo di Angostura bitters. Il cocktail finale potrebbe non sembrare chiaro e immacolato come dovrebbe, ma il gusto sarà superbo.

Amaro Angeleno $33

Prodotto a Los Angeles, questo amaro dalle sfumature solari è fatto con un brandy non invecchiato e vino Pinot Grigio infuso con erbe coltivate localmente, tra cui verbena, timo e genziana, così come gli agrumi. Luminoso e floreale con note di arancia e una bocca ricca e burrosa, l’amaro di Amaro Angeleno si rivela solo nel finale. L’amaro conferisce una bella tonalità dorata a un Vesper, e la sua consistenza morbida, il peso e gli strati ondulati di sapore di agrumi vengono fuori nel cocktail. Con un dolce, pungente amaro, un Vesper fatto con Amaro Angeleno è perfetto per i cocktailiani nuovi ai sapori dell’amaro amari.

Cocchi Americano ($18)

Pronunciato “COKE-y” non “COACH-y”, questo aperitivo italiano è fatto con una base di vino Moscato macerato con erbe, spezie, radici di genziana e corteccia di china. Con una complessità di erbe, dolcezza morbida e un morso amaro, Cocchi è una delle migliori sostituzioni per Kina Lillet. Usando l’aperitivo in un Vesper si crea un cocktail che è secco, brillante e agrumato, con una spina dorsale amara e tagliente. È perfetto abbinato a una grossa striscia di buccia di limone e un gioco di Baccarat.

Reserve Jean De Lillet ($40)

Questo aperitivo a tiratura limitata di Lillet è fatto con Sauternes francese e invecchiato per un anno in botti di rovere francese con buccia d’arancia (sia amara che dolce) e corteccia di china. Vicino all’originale Kina Lillet nel sapore, questo aperitivo porta complessità a qualsiasi cocktail. In un vespro, Jean De Lillet si mescola bene con gin più leggeri di agrumi (provate Ransom Dry Gin o Greenhook Ginsmiths American Dry), e ha un sapore denso e mielato con un finale tagliente e amaro.

Kina L’Avion d’Or ($33)

Da Tempus Fugit Spirits, questo aperitivo è basato su una ricetta del 19° secolo tipicamente trovata nella regione Alpes-de-Haute-Provence della Francia. Con uve piemontesi Cortese come base, lo spirito è infuso con legno di sandalo, buccia d’arancia e spezie esotiche, così come assenzio e corteccia di china per l’amarezza. Di colore oro profondo, Kina L’Avion d’Or ha sapori di marmellata di arance, mela cotogna, toast al burro e fiori di campo. Crea un vespro ricco con profondità, un’amarezza robusta e un finale duraturo e avvolgente.

Salers Aperitif ($20)

Uno dei più antichi aperitivi francesi, questo spirito è stato fatto nella regione francese del Massiccio Centrale dal 1885. I produttori macerano l’acquavite neutra con le radici della Gentiana Lutea, un’erba selvatica e amara che cresce nella regione montuosa di Auvergne, in Francia, poi la fanno riposare e invecchiare in botti di rovere del Limousin. Dolce-amaro e terroso con note di agrumi al limone, questo spirito primaverile ha fioriture di fronde di finocchio e forti sapori vegetali sul finale. Con un contenuto alcolico più alto di qualsiasi altro spirito sulla nostra lista, Salers fa un vespro secco e saporito che confeziona un sottile, boozy wallop.