Scientificamente sostenuto

Hai Lupus, artrite reumatoide, Hashimoto, malattia di Graves, o qualsiasi altra condizione autoimmune? Se è così, sai che la tua dieta influisce sulla gravità dei tuoi sintomi, e posso dire senza dubbio che c’è un alimento in particolare che può devastare il tuo corpo: il glutine.

Il glutine, una proteina presente nel grano e in alcuni cereali, si trova ormai quasi ovunque nel nostro mondo moderno. Non è solo nei cibi a base di farina come la pasta e il pane, ma è anche usato come riempitivo nei sostituti della carne, nei farmaci e negli integratori. Inoltre, il glutine è usato in prodotti per il corpo come il dentifricio, e può anche trovare la sua strada nei cibi “senza glutine” attraverso la contaminazione incrociata.

Per finire, il glutine moderno non è lo stesso glutine che mangiavano i vostri nonni. Gli scienziati hanno sviluppato ceppi ibridi di grano che contengono nuove forme di glutine che il nostro corpo non conosce. Gli scienziati sono stati anche in grado di deaminare il glutine, permettendogli di essere sciolto in liquidi e altri prodotti tra cui la carne per il pranzo e lo shampoo. Quindi, non solo stiamo mangiando un tipo diverso di glutine rispetto ai nostri antenati, ma stiamo anche mangiando ed essendo esposti a una quantità maggiore di esso.

La proteina modificata del glutine causa problemi sia alla salute dell’intestino che al sistema immunitario. È la tempesta perfetta per lo sviluppo e la progressione dell’infiammazione e della malattia autoimmune. Anche se non hai una malattia autoimmune, mangiare glutine può ancora essere dannoso per la tua salute – è stato collegato con più di 55 malattie.

La linea di fondo è che se hai una malattia autoimmune, o qualsiasi condizione infiammatoria, devi andare senza glutine. Ecco le tre ragioni più importanti per cui andare senza glutine è essenziale per la tua salute.

Il glutine provoca la perdita dell’intestino

Quando mangi il glutine in un pezzo di pane, nella carne del tuo pranzo, o in una qualsiasi delle tante fonti nascoste, viaggia attraverso il tuo stomaco e arriva nel tuo intestino tenue. Sappiamo dalla ricerca del Dr. Alessio Fasano che poi innesca il rilascio di zonulina. La zonulina è una sostanza chimica che segnala alle giunzioni strette della tua parete intestinale di aprirsi, creando la permeabilità intestinale, o leaky gut.

Pensa al tuo rivestimento intestinale come un ponte levatoio. Minuscole barchette (micronutrienti nel cibo) che sono destinate a viaggiare avanti e indietro sono in grado di passare sotto il ponte senza problemi. Tuttavia, quando il glutine rilascia zonulina, fa sì che il ponte levatoio si alzi e permette alle barche più grandi (grandi proteine) di attraversare il ponte che non sono destinate a passare. Nel caso del tuo intestino, si tratta di microbi, tossine, proteine e particelle di cibo parzialmente digerite che passano sotto il ponte levatoio e sfuggono nel tuo flusso sanguigno.

Alla luce delle ricerche del dottor Fasano (e io l’ho confermato nella mia pratica) è confermato essere una delle precondizioni per sviluppare una malattia autoimmune. Una volta che hai una malattia autoimmune, lasciare l’intestino che perde non trattato a lungo termine può far progredire la tua condizione e ti mette a più alto rischio di sviluppare un’altra malattia autoimmune. Perché questo?

Quando tutte le tossine, i microbi e le particelle di cibo come il glutine inondano il tuo flusso sanguigno, il tuo sistema immunitario li marca come pericolosi invasori e crea un’infiammazione per liberarsene, il che ci porta al punto numero due.

Il glutine provoca infiammazione

Se hai una malattia autoimmune, allora significa che da qualche parte lungo la strada, il tuo sistema immunitario è andato fuori controllo e ha iniziato ad attaccare i tessuti del tuo corpo. Questo cambiamento da sano ad autoimmune non è istantaneo. Avviene nel corso degli anni. Come spiego nel mio libro, si tratta di uno spettro, e il fattore che ti spinge su per lo spettro e verso l’autoimmunità è l’infiammazione.

L’infiammazione è la risposta naturale del tuo sistema immunitario a tutto ciò che ritiene pericoloso, che sia un taglio, un virus, o il glutine in un pezzo di torta di compleanno che è scivolato attraverso il tuo intestino che perde. Si stima che l’uno per cento della popolazione abbia la malattia celiaca e che una persona su 30 abbia una sensibilità al glutine. Mangiare glutine provoca infiammazione non solo nelle persone con celiachia e intolleranza al glutine – l’infiammazione da un intestino che perde può accadere a chiunque.

Quando il tuo sistema immunitario crea continuamente infiammazione in risposta al glutine, all’intestino che perde, ai microbi e alle tossine che inondano il tuo flusso sanguigno, puoi sviluppare un’infiammazione cronica. Il tuo sistema immunitario stressato è meno capace di attaccare gli agenti patogeni e gli invasori con precisione. Invece, inizia a inviare indiscriminatamente onda dopo onda di attacco. Alla fine, i tessuti del tuo corpo finiscono per ricevere l’attacco, portando alla malattia autoimmune.

L’unico modo per dare al tuo sistema immunitario la pausa di cui ha bisogno per riacquistare la sua precisione è di andare completamente senza glutine. Quest’ultima parola – interamente – è importante. Una recente ricerca ha dimostrato che mangiare glutine può elevare i tuoi anticorpi al glutine per mesi,1 il che significa che anche se mangiassi glutine solo quattro volte all’anno, saresti in uno stato di infiammazione tutto l’anno.

Il glutine assomiglia ai tuoi tessuti

Oltre a creare un intestino che perde, il glutine rappresenta un serio rischio per quelli di noi con autoimmunità a causa di un fenomeno chiamato mimetismo molecolare, che è un pericoloso caso di identità sbagliata.

Ogni volta che il tuo corpo è esposto a un invasore (in questo caso il glutine), il tuo sistema immunitario memorizza la sua struttura. Questo assicura che possa sviluppare una difesa contro quell’agente patogeno e riconoscerlo in futuro. Purtroppo, il sistema di riconoscimento del sistema immunitario non è perfetto; finché la struttura di una molecola è abbastanza simile, il sistema immunitario la registra come un invasore e attacca.

Il glutine, che è una proteina particolarmente grande, è strutturalmente simile a diversi tessuti del tuo corpo, in particolare alla tiroide.

Ricorda, se hai una malattia autoimmune, hai un intestino che perde e quando il tuo “ponte levatoio è aperto” le grandi proteine come il glutine entrano nel tuo flusso sanguigno dove il tuo sistema immunitario le individua e le attacca.

In quelli con una malattia autoimmune della tiroide, ogni volta che mangiano glutine il sistema immunitario invia anticorpi (globuli bianchi) per individuare e distruggere il glutine. Tuttavia, le proteine del glutine sono così simili ai tessuti della tiroide, che gli anticorpi finiscono per attaccare la tiroide per errore.

Ci sono diverse altre proteine alimentari, come la caseina nei latticini, che hanno una struttura molecolare simile al glutine. Questo è chiamato mimetismo molecolare. Fa sì che il tuo corpo si confonda e scateni una reazione immunitaria. Eliminare il glutine e gli alimenti che hanno una reazione incrociata con esso, può fare la differenza.

Come guarire i danni causati dal glutine

Se hai una malattia autoimmune o sei in qualsiasi punto dello spettro autoimmune, la cosa migliore che puoi fare per la tua salute è andare senza glutine il prima possibile. Se non vai senza glutine, le giunzioni strette nel tuo intestino rimarranno aperte e manterranno un intestino che perde, mettendoti in uno stato di infiammazione cronica.

Oltre ad andare senza glutine, ti consiglio di usare il collaudato approccio delle 4R per guarire il tuo intestino che perde. Questi due passi combinati daranno al tuo sistema immunitario la pausa di cui ha bisogno per fermare l’attacco del tuo corpo contro se stesso.

In effetti, guarire il tuo intestino e mangiare una dieta senza glutine sono due dei cambiamenti più importanti che puoi fare per invertire la tua malattia autoimmune ed eliminare i problemi di salute che la malattia autoimmune causa. Sono i primi due pilastri di The Myers Way®. Andare senza glutine giova al tuo intestino, alla tua digestione e al tuo sistema immunitario.

In entrambi The Autoimmune Solution, e The Autoimmune Solution Cookbook, ti guido attraverso tutti e quattro i pilastri per prevenire &l’inversione dell’autoimmunità, oltre a fornire oltre 150 ricette senza glutine incredibilmente deliziose e semplici nel mio nuovo libro di cucina.