Ora è il momento migliore dell’anno per mangiare fichi freschi. Il primo raccolto arriva a giugno e non ha ancora sviluppato la dolcezza del miele che associamo a un fico delizioso. C’è una breve pausa durante il mese di luglio prima che il secondo raccolto arrivi all’inizio di agosto. I fichi sviluppano il loro picco di sapore dalla metà di agosto a circa la metà di settembre. Secondo noi vale la pena aspettare per quel fico delizioso, incredibilmente ricco e zuccherino.
I fichi della California hanno bisogno di tempo caldo per prosperare. Possono essere trovati a crescere quasi ovunque nei 2/3 inferiori dello stato. Le principali aree di produzione commerciale sono Madera e Merced nella San Joaquin Valley, circa 3 ore a sud di San Francisco e a Corning, CA circa 3 ore a nord di San Francisco. Maywood Farms a Corning, CA, Stellar a Madera, CA e Susie Bee farms di Chowchilla, nella Joaquin Valley centrale, portano alcuni dei migliori fichi biologici. La California è al primo posto nella produzione di fichi negli Stati Uniti e produce il 100% dei fichi secchi e il 98% dei fichi freschi.
Ci sono centinaia di varietà di fichi, ma le più popolari sono l’Adriatico con pelle verde chiaro o giallastra e polpa rosa pallido o rossastro leggermente dolce, il Kadota con pelle verde chiaro e polpa bianca dolce, il Brown Turkey varia nel colore dal marrone al rame con un sapore molto fragrante e il Black Mission ha una pelle viola scuro o nera con polpa rosa dolce.
Adriatico
Kadota
Tacchino marrone
Missione nera
I fichi sono raccolti maturi e non maturano una volta scesi dall’albero. I fichi si ammaccano molto facilmente e i fichi maturi possono essere conservati con cura su un piatto foderato di carta assorbente in frigorifero per alcuni giorni. È meglio mangiarli quando sono estremamente morbidi. Come per la maggior parte della frutta, si consiglia di portarli a temperatura ambiente per ottenere un sapore migliore. State lontani dai fichi che si sono ristretti, che hanno del liquido lattiginoso intorno al gambo o che hanno della muffa.
I fichi sono molto ricchi di fibre e solo ¼ di tazza di fichi fornisce il 20% del valore giornaliero raccomandato. I fichi non hanno neanche grassi, sodio o colesterolo. La stagione per provarli è proprio ora! Sono ottimi a portata di mano o provate a fare le vostre barrette di fichi freschi con i fichi dell’Adriatico o i fichi neri di missione.
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