Jaggery è lo zucchero non raffinato o dolcificante che è ampiamente consumato in America, Africa e paesi asiatici. È prodotto con l’uso di succo di canna, dattero o linfa di palma. Il colore del Jaggery varia dal marrone dorato al marrone scuro. Possiede il 20% di zuccheri invertiti, il 50% di saccarosio e il 20% di umidità. Viene anche mescolato con arachidi, cocco, latte condensato e zucchero bianco. I vari tipi di Jaggery sono: Jaggery di canna da zucchero, Jaggery di palma da dattero, Jaggery di Palmyra, Jaggery di palma Toddy e Jaggery di altra palma. È un perfetto sostituto dello zucchero che è carico di varie sostanze nutritive ed è privo di sostanze chimiche. Agisce come un purificatore del sangue e aiuta a sradicare i problemi di salute come brufoli, acne, indigestione, perdita di capelli e dolori articolari. Oltre all’uso alimentare, è anche usato come tessuto per la tintura. Anche se il nutriente in Jaggery differisce dallo zucchero, non dovrebbe essere consumato in quantità elevate perché l’assunzione eccessiva di zucchero causerebbe disturbi cronici.

Storia

Alcuni dicono che il jaggery è nato nell’India orientale, altri dicono che i portoghesi lo hanno portato qui. Quindi, anche se il punto esatto di localizzazione è discutibile, si può dire che il jaggery è stato prodotto in luoghi con una forte crescita della canna da zucchero, cioè il subcontinente indiano, l’America Latina e i Caraibi.

Come si fa

Ci sono tre processi per fare il Jaggery:

1. Estrazione

Le palme o le canne vengono pressate per estrarre la linfa o il succo dolce.

1. Chiarificazione

Il succo viene messo in un grande contenitore in modo che il sedimento resti sul fondo. Viene filtrato per ottenere un liquido chiaro.

1. Concentrazione

Poi il succo viene tenuto in una pentola grande a fondo piatto e viene bollito. Jaggery viene mescolato durante questo processo e la parte superiore viene rimossa fino a quando rimane una pasta gialla e pastosa.

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Valore nutrizionale

In 10 grammi di Jaggery, potremmo trovare 38,3 calorie, 0,4 grammi di umidità, 9,8 grammi di carboidrati e 9,7 grammi di zuccheri. Contiene anche il 7,54% di carboidrati, 3,81% di magnesio, 3,75% di ferro, 0,80% di calcio, 0,57% di fosforo, 0,43% di manganese, 0,31% di vitamina B6, 0,28% di potassio, 0.22% di selenio, 0,20% di sodio, 0,20% di vitamina B5, 0,07% di niacina, 0,04% di colina e 0,03% di proteine. Il succo estratto dalla canna da zucchero viene riscaldato per formare i cristalli spessi. Lo zucchero è contenuto in esso sotto forma di saccarosio e utilizzato come agente dolcificante nei prodotti alimentari. È considerato il dolcificante naturale. Il dosaggio per le persone è diverso a seconda dell’età. È un’eccellente fonte di minerali e ferro. Agisce come depuratore del sangue e aiuta ad eliminare le tossine dal corpo. Aiuta ad aumentare l’energia ed è un aiuto per vari disturbi di salute.

1. Fornisce energia

Il cibo contiene carboidrati che forniscono energia per ossidazione. Il carboidrato semplice rilascia presto l’energia. Gli atleti e i pazienti affaticati richiedono energia. Il glucosio e lo zucchero è un carboidrato semplice che viene facilmente assorbito nel flusso sanguigno e fornisce energia. Gli studi dimostrano che l’aumento insolito del livello di zucchero o di energia potrebbe influenzare gli organi interni. Potrebbe fluttuare il livello di zucchero nel pancreas e potrebbe non essere in grado di rilasciare l’insulina per contrastare l’aumento del livello di zucchero nel sangue. Questo potrebbe portare a disturbi agli occhi, ai reni e all’aumento della glicemia. Il jaggery è un carboidrato complesso, quindi viene assorbito e digerito gradualmente. Rilascia anche energia per un lungo periodo di tempo. Fornisce energia e calore senza influenzare gli organi interni.

1. Assiste la digestione

In India, Jaggery viene consumato dopo aver mangiato carne o pasti pesanti in modo da stimolare la digestione. Attiva gli enzimi digestivi che si convertono in acido acetico nello stomaco, migliorando la digestione e rendendo più fluido il processo. Abbassa lo sforzo del tratto digestivo e dell’intestino.

1. Riduce la costipazione

Il jaggery ha la capacità di pulire il corpo come i polmoni, le vie respiratorie, lo stomaco, il tubo alimentare e l’intestino. Elimina le particelle indesiderate e la polvere dal corpo. Fornisce sollievo dalla stitichezza perché possiede fibra. Promuove i movimenti intestinali insieme alla pulizia delle tossine.

1. Fonte di minerali

Jaggery è una grande fonte di minerali come ferro e sali minerali. Jaggery contiene ferro che proviene dalla lavorazione dei vasi di ferro. Gli altri minerali provengono dal succo della canna da zucchero. Così, il jaggery è un’eccellente fonte di minerali.

1. Dolcifica gli alimenti

Gli zuccheri sono i dolcificanti semplici che potrebbero essere sostituiti da Jaggery. È un dolcificante colorato che è disponibile in vari tipi come Palmyra Jaggery, Date Palm Jaggery ecc.

1. Prevenire la stitichezza

Jaggery dà sollievo dalla stitichezza promuovendo i movimenti intestinali. Mobilita gli enzimi digestivi nel corpo e assiste la digestione.

1. Trattare l’influenza

L’emicrania, il gonfiore, la ritenzione idrica, la tosse e il raffreddore sono diventati problemi di salute comuni. L’assunzione di Jaggery aiuta a superare questi sintomi. Dovrebbe essere mescolato con acqua calda o aggiunto al tè.

1. Rafforza l’immunità

Contrasta le infezioni migliorando il potere immunitario. È ricco di antiossidanti e di minerali come il selenio e lo zinco, prevenendo i danni radiali liberi e promuovendo la resistenza alle infezioni.

Tipi di Jaggery

1. Sugarcane Jaggery

Il colore di questo jaggery di canna da zucchero va dal marrone dorato al marrone scuro. Si ottiene facendo bollire il succo di canna da zucchero. Ha lo stato fisico da solido amorfo a liquido granulare viscoso. Si può trovare in India, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka, Filippine, Myanmar, Cuba, Malesia e Messico. L’India è considerata il più grande produttore e consumatore di questa varietà. Ha un sapore dolce con sale.

2. Jaggery di palma da dattero

Questo jaggery ha un colore marrone dorato o marrone scuro. La linfa della palma da dattero è bollita per fare questo jaggery di palma da dattero. È un solido amorfo o granulare viscoso fino a un liquido rosso chiaro. Si può trovare in Bangladesh e nel Bengala occidentale dell’India. Ha un sapore dolce e l’aroma tipico della palma da dattero o è come un cioccolato fondente.

3. Jaggery Palmyra

È bianco sporco o bianco giallastro pallido. La linfa della palma di Palmyra è bollita per preparare il Jaggery. È un solido amorfo. Si trova in Bangladesh e in India (Bengala occidentale). Ha un sapore molto dolce con un aroma tipico di Palmyra o come il cioccolato bianco.

4. Toddy Palm Jaggery

Questo jaggery è di colore marrone dorato. È fatto dalla bollitura della linfa della palma Toddy. È anche un solido amorfo. È disponibile in Myanmar. Ha un sapore dolce con l’aroma tipico della linfa della palma Toddy.

5. Altro Jaggery di palma

Jaggery potrebbe essere fatto dalla palma di cocco o dalla palma di Sago. Il processo di preparazione è lo stesso. La linfa viene bollita in forma concentrata fino ad ottenere la forma solida o amorfa. È di colore giallo dorato, marrone dorato o marrone. Si produce in Myanmar, Malesia e Filippine.

What is Jaggery

Usi tradizionali

• Il jaggery è usato nella medicina ayurvedica indiana per trattare le infezioni dei polmoni e della gola.
• Previene la malattia reumatica, previene i disturbi biliari, allevia la fatica, rilassa i muscoli, i vasi sanguigni e i nervi, abbassa la ritenzione idrica e mantiene la pressione sanguigna.
• Aiuta a facilitare i movimenti intestinali ed è utile per le persone con costipazione.
• È anche usato come tonico cardiaco o diuretico.
• Mantiene il livello di pressione sanguigna.
• Assiste la digestione ed elimina i radicali liberi.
• L’assunzione di Jaggery con ghee aiuta a dare sollievo dal dolore all’orecchio.
• Previene anche il gas se consumato dopo cena o pranzo.
• I malati di ittero potrebbero prendere 10 grammi di Jaggery e 5 grammi di Saunth.
• La halva di Jaggery aumenta la memoria.
• I disturbi respiratori potrebbero essere trattati con l’assunzione di 5 grammi di Jaggery e olio di senape.
• La vista potrebbe essere migliorata mescolando Jaggery nel porridge di miglio.

• L’uso prolungato di Jaggery provoca problemi di vermi intestinali, aumento di peso, ecc.
• La colite ulcerosa e i pazienti diabetici dovrebbero evitarlo.
• Si dovrebbe evitare con ravanello e pesce.
• Cambia il livello di zucchero nel sangue.
• Questo cambiamento di zucchero nel sangue colpisce le funzioni di reni, cuore, occhi, ecc.

Come mangiare

• È mescolato con arachidi, cocco, latte condensato e zucchero bianco.
• E’ usato come ingrediente in piatti salati e dolci.
• E’ aggiunto alle zuppe di lenticchie per aggiungere la dolcezza in piatti piccanti, acidi e salati soprattutto nella cucina Gujarati.
• Si usa per fare tilgul in Makar Sankranti.
• Si aggiunge al Punjabi o al Rajasthani.
• Si usa per addolcire payasam, macedonie e kalhi.
• Si usa nella cucina Oriya per i pithas e le torte.
• Si usa anche come cioccolato birmano.
• Il jaggery si combina anche con sesamo, purea di giuggiole e brandelli di cocco.
• Si usa per fare torte e toffee di jaggery insieme a anacardi, conserva di zucca, spezie e arachidi.
• Si usa anche per fare vini di palma.
• In Maharashtra, alle persone che lavorano sotto il sole cocente viene dato un pezzo di Jaggery.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/