Sezione How-To
Pensate a questo come al vostro manuale di riferimento per la carbonella – quanto usare, gamme di calore, e una semplice guida visiva alle disposizioni popolari della carbonella.
Quanta carbonella dovrei usare?
La risposta a questo sta in quello che stai cucinando, quanto stai cucinando e quanto caldo vuoi che la griglia.
Se hai bisogno di calore elevato, vorrai un camino completo. Se volete un calore più basso, allora non c’è bisogno di riempire il camino fino in fondo e aspettare che il calore di tutti quei carboni si disperda. Di seguito ci sono alcune linee guida. Questi numeri sono basati sulla capacità di un camino a carbone standard, disponibile nella maggior parte dei negozi di ferramenta, che contiene circa 100 bricchetti.
- Calore alto450°F a 550°F1 camino pieno
- Calore medio350°F a 450°F½ a ¾ camino pieno
- Calore basso250°F a 350°F¼ camino pieno
Tenete presente che la temperatura massima e la durata della cottura dipendono da come distribuite le braci. Se spargi le braci accese in uno strato sottile su un’area più grande, le temperature saranno più basse e il calore si disperderà più velocemente. Se lo strato è più profondo e le braci sono più concentrate, le temperature saranno più alte e rimarranno calde più a lungo.
Esattamente quanto sono calde le braci?
Il modo più preciso per misurare la temperatura è con un termometro. Tuttavia, se il tuo fornello non ne ha uno incorporato, puoi usare il test della mano. Basta tenere il palmo della mano a circa 5 o 6 pollici sopra la griglia. Lascialo lì finché non devi tirarlo via. Il numero di secondi in cui puoi tenere la mano lì ti dà un’indicazione di quanto siano calde le braci sulla griglia.
- Calore alto450°F a 550°F2 a 4 secondi
- Calore medio350°F a 450°F5 a 6 secondi
- Calore basso250°F a 350°F8 a 10 secondi
Qual è il modo migliore per disporre le braci per cucinare? Vedi sotto per configurazioni di base e più avanzate.
Griglia a calore diretto
I carboni sono distribuiti in un unico strato sulla griglia di cottura inferiore. Ideale per la cottura ad alto calore e per i tagli di carne sottili. A meno che non abbiate assolutamente bisogno di tutto lo spazio della griglia, è comunque meglio lasciare una zona vuota. Per saperne di più sulla griglia a calore diretto
- Alta temperatura da 450°F a 550°F
- Carbone necessario: 1 camino intero, circa 100 bricchetti
Il fuoco a due zone
La tua configurazione ideale per quasi tutto. Le braci si distribuiscono su metà della griglia, lasciando l’altra metà vuota. Offre tutti i vantaggi del calore diretto per scottare e la flessibilità del calore indiretto per cucinare lentamente o gestire le fiammate. Ideale per bistecche, braciole, tagli di pollo con e senza osso e frutti di mare. Per saperne di più sul fuoco a due zone.
- Alto calore 450°F a 550°F
- Medio calore 350°F a 450°F
- Carbone necessario: Da ½ a 1 camino intero, circa 50-100 bricchetti
Fuoco a due zone: configurazione parallela
Carbone sparso su entrambi i lati della griglia, con uno spazio vuoto al centro. Ideale per l’affumicatura e la cottura a bassa temperatura di grandi arrosti, polli interi e tacchini. Leggi di più sulla configurazione parallela.
- Bassa temperatura da 250°F a 350°F
- Carbone necessario: 1 camino intero per iniziare, circa 100 bricchetti. Altri carboni in seguito.
Il serpente di carbone
I carboni non accesi e la legna da fumo sono disposti in cerchio intorno al bordo interno della griglia. Alcuni carboni accesi vengono aggiunti a un’estremità del serpente, che brucia lentamente per diverse ore. Leggi di più sul serpente di carbone.
- Fumo a bassa temperatura da 225°F a 250°F
- Carboni necessari: 100 braci non accese, da sei a otto braci accese per iniziare il serpente. Altre braci più tardi.
Affumicatura
L’affumicatura è un metodo di cottura bassa e lenta in cui le carni vengono cotte a fuoco indiretto a basse temperature per ore. Vengono aggiunti pezzi di legno duro o trucioli di legno imbevuti d’acqua per conferire alle carni gli aromi e i sapori del fumo. Ci sono diversi tipi di affumicatori disponibili, ma tutti usano il calore indiretto. Leggi di più sulle tecniche di affumicatura.
- Affumicatura a bassa temperatura 225°F a 250°F
- Carbone necessario: Riempi il tuo letto di carbone con carboni non accesi, e aggiungi solo pochi carboni accesi per iniziare il processo.
Griglia a calore diretto
I carboni sono distribuiti in un unico strato sulla griglia di cottura inferiore. Ideale per la cottura ad alto calore e per i tagli di carne sottili. A meno che non abbiate assolutamente bisogno di tutto lo spazio della griglia, è comunque meglio lasciare una zona vuota. Per saperne di più sulla griglia a calore diretto
- Alta temperatura da 450°F a 550°F
- Carbone necessario: 1 camino intero, circa 100 bricchetti
Il fuoco a due zone
La tua configurazione ideale per quasi tutto. Le braci si distribuiscono su metà della griglia, lasciando l’altra metà vuota. Offre tutti i vantaggi del calore diretto per scottare e la flessibilità del calore indiretto per cucinare lentamente o gestire le fiammate. Ideale per bistecche, braciole, tagli di pollo con e senza osso e frutti di mare. Per saperne di più sul fuoco a due zone.
- Alto calore 450°F a 550°F
- Medio calore 350°F a 450°F
- Carbone necessario: Da ½ a 1 camino intero, circa 50-100 bricchetti
Fuoco a due zone: configurazione parallela
Carbone sparso su entrambi i lati della griglia, con uno spazio vuoto al centro. Ideale per l’affumicatura e la cottura a bassa temperatura di grandi arrosti, polli interi e tacchini. Leggi di più sulla configurazione parallela.
- Bassa temperatura da 250°F a 350°F
- Carbone necessario: 1 camino intero per iniziare, circa 100 bricchetti. Altri carboni in seguito.
Il serpente di carbone
I carboni non accesi e la legna da fumo sono disposti in cerchio intorno al bordo interno della griglia. Alcuni carboni accesi vengono aggiunti a un’estremità del serpente, che brucia lentamente per diverse ore. Leggi di più sul serpente di carbone.
- Fumo a bassa temperatura da 225°F a 250°F
- Carboni necessari: 100 braci non accese, da sei a otto braci accese per iniziare il serpente. Altre braci più tardi.
Affumicatura
L’affumicatura è un metodo di cottura bassa e lenta in cui le carni vengono cotte a fuoco indiretto a basse temperature per ore. Vengono aggiunti pezzi di legno duro o trucioli di legno imbevuti d’acqua per conferire alle carni gli aromi e i sapori del fumo. Ci sono diversi tipi di affumicatori disponibili, ma tutti usano il calore indiretto. Leggi di più sulle tecniche di affumicatura.
- Affumicatura a bassa temperatura 225°F a 250°F
- Carbone necessario: Riempi il tuo letto di carbone con carboni non accesi, e aggiungi solo pochi carboni accesi per iniziare il processo.