Fluffy Cheesecake è iniziata come una scusa per usare del formaggio cremoso. Inoltre, ero curiosa di vedere cosa sarebbe successo piegando gli albumi montati a neve in una cheesecake. Non sapevo che questa sarebbe diventata una delle nostre ricette di cheesecake preferite. È solo un cheesecake soffice in confronto al denso, spesso, stile New York, ma soffice è la parola che la gente a volte usa per descrivere questa consistenza, quindi per ora mi adeguo.

Solo 2 confezioni di crema di formaggio contro 5!

Oltre alla consistenza leggera ma ricca, quello che amo di questa ricetta è che richiede solo 2 confezioni di crema di formaggio. La classica New York Style Cheesecake di solito ha 5 confezioni di crema di formaggio, ma nella Fluffy Cheesecake una buona quantità di panna acida insieme agli albumi sbattuti compensa la crema di formaggio mancante. Questo rende la cheesecake leggermente meno costosa – o almeno quando la crema di formaggio non è in vendita!

Fluffy Cheesecake Tempo di cottura

La prima volta che ho fatto questa cheesecake, l’ho cotta a 300 per un’ora poi l’ho lasciata nel forno “spento” per un’ora. Aveva una grande crepa che ho dovuto coprire con il topping alla frutta. Anche se era deliziosa, ho iniziato a sperimentare diversi tempi di cottura e ne ho trovato uno che era praticamente senza crepe. Il nuovo tempo di cottura della cheesecake è 300 per 30 minuti, 250 per 30 minuti, 1 ora nel forno spento con la porta chiusa e 30 minuti nel forno con la porta socchiusa.

Ecco come dovrebbe essere la cheesecake con i nuovi tempi di cottura.

Fluffy Cheesecake Cherry Topping

Mentre la copertura delle crepe non dovrebbe essere un grosso problema qui, potreste volere un delizioso topping alla ciliegia. Alla mia famiglia piace la guarnizione di ciliegie in scatola, così a volte ne metto un po’ sopra, ma quando mi sento più ambizioso faccio la guarnizione di ciliegie fatta in casa usando le ciliegie Morello scure di Trader Joe (o della marca Aldi).

Altre note sulla ricetta

Una lettrice mi ha segnalato che la sua cheesecake non si è cotta usando le temperature e i tempi della ricetta. Cioè, 300 per 30 minuti, 250 per 30 minuti, porta chiusa (forno spento) per un’ora e 30 minuti finali nel forno spento con la porta aperta. Ho testato di nuovo la cheesecake in un nuovo forno usando gli stessi tempi e temperature e la cheesecake era soffice e completamente cotta. Se questa ricetta non funziona per voi usando 300 e 250 per la prima ora, potreste provare ad usare 300 per la prima ora, dato che potrebbe avere a che fare solo con forni diversi e come tengono il loro calore.

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Fluffy Cheesecake

Fluffy Cheesecake fatta con albumi montati a neve.

Corso Dessert

Cucina americana

Parola chiave fluffy cheesecake

Tempo di preparazione 12 ore

Tempo di cottura 2 ore 30 minuti

Tempo totale 14 ore 30 minuti

Porzioni 16

Autore Cookie Madness

Ingredienti

Crosta:

• 1 3/4 di tazza di briciole di cracker graham
• 3 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di burro non salato sciolto
• 1/8 di cucchiaino di sale

Pieno:

• 2 confezioni da 8 once ciascuna di formaggio cremoso (ammorbidito)
• 1 tazza di zucchero semolato
• 5 grandi tuorli d’uovo
• 2 tazze di panna acida da 16 once, temperatura ambiente
• 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 1/2 cucchiaino di succo di limone
• 5 grandi albumi d’uovo
• La guarnizione è opzionale — Ci piace il ripieno della torta di ciliegie in scatola, quindi di solito ci metto solo quello. Anche la semplice panna montata zuccherata andrebbe bene.

Istruzioni

• Riscaldate il forno a 350 gradi F. Strofinate una teglia da 9 pollici con il burro. Mettere su una teglia e cuocere per 8 minuti. Lasciare raffreddare.
• Ridurre il calore del forno a 300 gradi F.
• Con un mixer elettrico a media velocità, sbattere la crema di formaggio e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere tuorli, panna acida, vaniglia e succo di limone; mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Battere gli albumi a neve ferma ma non asciutti, e unire al composto. Versare sulla crosta e lisciare la parte superiore.
• Porre su una teglia e cuocere per 30 minuti a 300 gradi F.
• Ridurre il calore a 250 gradi F. e continuare la cottura per altri 30 minuti.
• Spegnere il fuoco, e lasciare la torta rimanere 1 ora di più con la porta chiusa. Aprire lo sportello e lasciare la torta almeno 1/2 ora in più.
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi raffreddare durante la notte o per almeno 8 ore. Coprire con il ripieno della torta, se desiderato.

Note

Questa ricetta è adattata da una che ho trovato su una bacheca. È stata postata da Adam e approvata da altre due persone. Ho cambiato la crosta, ma sono rimasto fedele al resto della ricetta. Adam ha detto che il lento raffreddamento avrebbe dovuto prevenire la formazione di crepe. La mia cheesecake aveva un’enorme crepa, ma avevo pianificato di coprirla comunque con il topping alla ciliegia, quindi non ero preoccupato. Aggiornamento: usando 300 e 250 il risultato è stato una crepa molto più piccola. Il vecchio tempo di cottura e la temperatura erano 300 gradi per un’ora intera, un’ora nel forno spento con la porta chiusa e 1/2 ora nel forno con la porta aperta. Raffreddare a temperatura ambiente e poi raffreddare durante la notte. Inoltre, non aprire lo sportello in nessun punto in modo che il forno mantenga il calore.

Non usare panna acida leggera o altri ingredienti leggeri.