Abbiamo chiesto ai nostri amici del Natural Gourmet Institute di aiutarci a sfatare i miti della dieta vegetariana – e uno è che seguire una dieta a base vegetale significa mangiare solo tofu. Vegetarian Times ha collaborato con la rinomata scuola di cucina di New York per creare un nuovo corso online completo, Foundations of Plant-Based Nutrition. Che tu sia un nuovo vegetariano, un cuoco appassionato che vuole espandere le sue abilità, o che stia contemplando una carriera nell’industria alimentare, troverai questo corso utile. Iscriviti per ricevere sconti e informazioni su questo fantastico corso.

Mito: la soia è il centro di tutte le diete vegetariane

C’è ancora gente là fuori che (erroneamente) assume che il tofu sia la pietra miliare di una dieta vegetariana. Persino le immagini di stock a base vegetale spesso hanno ancora pezzi di tofu non condito e insapore quando descrivono un pasto vegetariano. Mentre molti vegetariani e vegani gustano il tofu di tanto in tanto, è difficilmente considerato una voce di menu obbligatoria.

I prodotti a base di soia come il tofu, il tempeh e il latte di soia sono ottime fonti di proteine vegetali e sono considerati proteine complete, ovvero la soia contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Se ti piace il sapore della soia, allora i prodotti di soia leggermente lavorati o non lavorati come il tofu, il tempeh e l’edamame possono essere aggiunte salutari alla tua dieta. Tuttavia, se eviti la soia per qualsiasi motivo, non temere, perché c’è un intero mondo di opzioni proteiche a base vegetale là fuori.

Un malinteso persistente sulle diete vegetariane è che consumare abbastanza proteine è difficile. Tuttavia, quasi tutti gli alimenti integrali contengono qualche proteina; i prodotti lavorati sono privati di gran parte delle loro proteine, fibre e alcuni nutrienti, quindi è meglio attenersi agli alimenti integrali quando possibile. Noci, semi, fagioli e legumi, uova e latticini apportano grandi quantità di proteine, ma anche le verdure intere contengono questo macronutriente. Consumare abbastanza proteine in una dieta vegetariana, con o senza soia, è abbastanza facile se si mangia una varietà di cibi durante il giorno.

Per saperne di più su come soddisfare il fabbisogno proteico in una dieta a base vegetale, partecipate al nostro corso online, Foundations of Plant-Based Nutrition.

Kayleen St. John è il direttore della nutrizione al Natural Gourmet Institute di NYC. Kayleen ha conseguito un master in nutrizione clinica alla NYU ed è una dietista registrata. La sua ricerca esamina la relazione tra dieta e condizioni infiammatorie. Kayleen è un’appassionata corridore e crede che un’alimentazione intelligente contribuisca a una prestazione atletica ottimale. Il nostro nuovo corso, Foundations of Plant Based Nutrition, condotto da Kayleen, copre tecniche essenziali di cucina professionale incentrate sulle piante, argomenti incentrati sulla salute tra cui gli allergeni e l’infiammazione, e come separare i fatti e la finzione della nutrizione in una dieta vegana e vegana.