Greco, probiotico, senza lattosio … Ci sono così tanti #yogurt: Qual è il migliore per te? Scoprilo: click to tweet

Cos’è lo yogurt?

Lo yogurt è fatto fermentando il latte caldo con batteri lattici benefici.

Quali sono i benefici per la salute del mangiare yogurt?

Mangiare yogurt come parte di una dieta sana ed equilibrata è associato ad un minor rischio di ipertensione, diabete e malattie cardiache. Alcuni ceppi di probiotici nello yogurt sono anche associati a una migliore salute dell’apparato digerente e alla funzione dell’intestino.

Quali tipi di yogurt posso trovare nel negozio di alimentari?

I tipi più comuni di yogurt sono:

• Yogurt alla svizzera o yogurt mescolato: Questo è il tipo tradizionale fatto fermentando il latte in un grande serbatoio, poi raffreddandolo e mescolandolo per ottenere una consistenza cremosa. Può essere semplice o aromatizzato. Altri ingredienti, come le puree di frutta, possono essere mescolati nello yogurt per aggiungere sapore.
• Stile Sundae: Gli ingredienti aromatizzati sono sul fondo del contenitore. Se si capovolge il contenitore e si agita il contenuto in una ciotola, ci si ritrova con uno yogurt che ha gli ingredienti aromatizzati in cima, stile sundae!
• Yogurt in stile balcanico o set-style: Questo yogurt ha una consistenza un po’ più spessa di quello svizzero. È fatto fermentando il latte in contenitori individuali piuttosto che in un grande serbatoio.
• Yogurt alla greca o yogurt greco: Uno yogurt denso e cremoso dal gusto semplice o aromatizzato. È anche conosciuto come yogurt mediterraneo o in stile mediterraneo. Viene addensato:
  • facendo filtrare il siero del latte (la parte liquida)
  • aggiungendo solidi del latte e stabilizzatori
  • o partendo da latte o panna più grassi.

Che cosa c’è di strano nello yogurt greco?

Il processo di addensamento può aumentare il contenuto proteico dello yogurt greco, rendendolo un’ottima scelta per chi vuole aumentare l’apporto di proteine. Ma non tutti gli yogurt greci o in stile greco sono uguali quando si tratta di contenuto proteico. A seconda di come viene addensato, lo yogurt greco contiene tra i 7 e i 21 grammi di proteine per ¾ di tazza (175 g). In confronto, una porzione di yogurt di tipo svizzero o balcanico ha tipicamente circa 7-9 grammi di proteine per ¾ di tazza (175 g), che è ancora considerata una buona fonte di proteine.

Quale yogurt è una scelta migliore?

Lo yogurt è un’eccellente fonte di nutrienti tra cui proteine, calcio e vitamine B. Quello che scegli di comprare è una questione di preferenze personali.

Se ti piace lo yogurt denso e cremoso o stai cercando di aumentare la tua assunzione di proteine, scegli uno yogurt greco che contiene più proteine. Controlla l’etichetta per essere sicuro di ottenere ciò che ti aspetti.

Se stai cercando di aumentare l’assunzione di calcio, scegli uno yogurt che fornisca almeno il 15% del valore giornaliero di calcio per porzione.

C’è zucchero nello yogurt?

Tutti gli yogurt contengono naturalmente lattosio, uno zucchero del latte. Gli yogurt aromatizzati hanno zuccheri aggiunti oltre al lattosio. Se stai cercando di limitare l’assunzione di zuccheri aggiunti, scegli gli yogurt semplici e aggiungi la tua frutta o un leggero filo di miele per la dolcezza. Controlla la lista degli ingredienti e tieni d’occhio gli zuccheri aggiunti.

Devo preoccuparmi dei grassi nei latticini?

Sia lo yogurt intero che quello a basso contenuto di grassi sono stati collegati ad una diminuzione del rischio di sviluppare malattie cardiache e diabete. Se si sta cercando di limitare l’assunzione di grassi, scegliere yogurt che sono il 2% di grassi del latte (M.F.) o meno.

Posso mangiare yogurt se sono intollerante al lattosio?

Le persone intolleranti al lattosio non hanno abbastanza lattasi, un enzima che scompone il lattosio, lo zucchero del latte. In questo caso, assumere troppo lattosio può causare sintomi come gas, disagio addominale o diarrea. Lo yogurt è meglio tollerato del latte, poiché i batteri dell’acido lattico che contiene vi aiuteranno a digerire il lattosio.

Per maggiori informazioni sull’intolleranza al lattosio, leggete:

Sono intollerante al lattosio e non posso bere latte

Devo cercare uno yogurt con coltura batterica viva?

In questi giorni, tutti gli yogurt contengono una coltura batterica viva, poiché il latte viene pastorizzato prima che venga aggiunta qualsiasi coltura. Non c’è nessun processo di riscaldamento dopo l’aggiunta di coltura batterica allo yogurt, quindi i batteri non vengono uccisi. Infatti, se vuoi coltivare il tuo yogurt, puoi usare qualsiasi yogurt comprato in negozio come coltura iniziale.

Quali colture batteriche ci sono nello yogurt?

In Canada, tutti gli yogurt devono contenere Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. I produttori possono scegliere di utilizzare altre specie per sviluppare caratteristiche di sapore uniche o benefici per la salute.

Tutti gli yogurt contengono probiotici?

I probiotici sono ceppi specifici di microorganismi vivi che hanno dimostrato di fornire un beneficio per la salute se consumati in quantità adeguate. Tutti gli yogurt contengono colture batteriche, ma non tutte le colture batteriche avranno un effetto probiotico. Ti stai chiedendo se il tuo yogurt contiene probiotici? L’etichetta sullo yogurt indica il tipo e la quantità di probiotico aggiunto.

Per maggiori informazioni sui probiotici leggere:

Probiotici: Quello che devi sapere

Gli effetti probiotici dei batteri lattici

E il kefir?

Il kefir è latte fermentato con lievito oltre che con batteri, mentre lo yogurt è fermentato solo con batteri. Simile allo yogurt, il kefir è una buona fonte di proteine e di calcio. Ha una consistenza più sottile dello yogurt e viene spesso consumato come bevanda. È un’ottima aggiunta ai frullati!

Leggi Tutto sul kefir: Risposte alle cinque domande principali

Come posso usare lo yogurt?

Lo yogurt è un alimento versatile che può essere consumato così com’è per uno spuntino facile e veloce, o può essere usato nei frullati, in condimenti cremosi e salse, in dolcetti congelati o anche in prodotti da forno! Ecco alcune deliziose ricette da provare:

Frullati

• Frullato di mostro verde
• Frullato di fragola e banana

Insalata Dressing

• Salse di Yogurt all’arancia

Dips

• Tuffo di Yogurt persiano (Borani Esfenaj)
• Dijon Dip

Dolci congelati

• Ghiaccioli di yogurt congelato al mirtillo
• Ghiaccioli di mango e vaniglia

Prodotti da forno

• Torta da sogno al mirtillo

Come posso fare lo yogurt a casa?

Guarda queste 2 ricette:

• Fai il tuo yogurt
• Come fare il formaggio allo yogurt

Di Amy Tan, stagista dietetica e Rola Zahr, MPH, RD