Il latte (intero) è una fonte importante di vitamine A, B2, B12 e di minerali come calcio, fosforo, potassio, magnesio e zinco (0,6%). Contiene anche proteine (3,3%), grassi (3,5%) e carboidrati (4,5%) sotto forma di zuccheri del latte. Essi danno al latte un sapore leggermente dolce.

Il grasso nel latte

La quantità e il tipo di grasso nel latte varia. La grassezza del latte dipende principalmente dall’alimentazione delle mucche. In primavera, il contenuto di grasso può aumentare fino al 5%, a causa dell’erba fresca che mangiano. Una tazza di latte (200ml) che viene direttamente dalla mucca, contiene 10 grammi di grasso. Per una tazza di latte intero sono 7 grammi, di cui 4 grammi di grassi saturi, e in una tazza di latte parzialmente scremato sono 4 grammi, la metà dei quali sono grassi saturi. Il latte scremato non contiene grassi.

Tipi di latte

C’è latte intero, parzialmente scremato e scremato. Il primo contiene un minimo del 3,5% di grasso, il parzialmente scremato contiene dall’1,5 all’1,8% di grasso e lo scremato al massimo lo 0,5%. Se il grasso del latte ha un contenuto di grasso diverso, deve essere indicato sulla confezione (..% di grasso del latte). Il latte parzialmente scremato è il più popolare: L’87% di tutto il latte venduto è parzialmente scremato, il 7% è pieno e il 6% è scremato.
Più della metà dei grassi sono grassi saturi. Quando le mucche ricevono erba o olio nel loro cibo, il contenuto di grassi insaturi aumenta.

Prodotti contenenti latte:

• Latte di burro, latte al cioccolato, siero di latte
• Cheese, formaggio spalmabile
• Yogurt, crema pasticcera, porridge, budino
• Bevanda allo yogurt (come Fristi, Vifit, Optimel, Yakult, Yor, Danoontje)
• Kefir, ricotta, umer, ricotta
• Gelato, gelato morbido
• Burro, margarina e la maggior parte dei tipi di margarina, panna, panna sottile, panna acida
• Crema di caffè, crema di caffè
• Bevande a base di frutta (tra cui Rivella, Djoez e Taksi)

Ci sono anche alimenti dove è meno chiaro se il prodotto contiene latte. Molti produttori usano latte o latte in polvere o solo alcuni ingredienti (derivati del latte) del latte da lavorare nei loro prodotti.

Più gusto

Il pane è un prodotto in cui il latte o i derivati del latte possono essere incorporati sotto forma di latte in polvere, siero di latte in polvere (lattosio, proteine), grassi del latte e proteine del latte. Il latte o i derivati del latte danno al pane più sapore, colore (mollica e crosta) e l’impasto è più liscio. Al prodotto stesso, spesso non si vede se contiene derivati del latte, mentre a volte sì.
Il pane può essere nominato come pane al latte se gli ingredienti del latte sono aggiunti nel loro rapporto naturale, in modo che il contenuto di grassi del latte sia almeno 1,5% della materia secca.
Un prodotto contiene derivati del latte, se uno dei seguenti termini è menzionato come ingrediente:

• Latte scremato, solidi secchi del latte
• Cagliata, siero di latte, siero di latte in polvere
• Latte in polvere, latte scremato in polvere, latte intero in polvere
• Caseina, caseinato, proteine del latte, proteine del latte idrolizzate
• Lattosio, zucchero del latte
• Burro concentrato, olio di burro, burro (polvere), grasso di latte, sale di latte.

Nella lista degli ingredienti sull’etichetta, si possono vedere le denominazioni “acido lattico” e “lattato”. In entrambi i casi le sostanze chimiche non hanno nulla a che fare con i derivati del latte. La buona lettura della dichiarazione degli ingredienti è quindi sempre importante.

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