Come vegano, hai due scelte quando una voglia di formaggio colpisce: indulgere eccessivamente nel formaggio vegano commerciale ad alto contenuto di grassi e sottovalutato, o afferrare il lievito nutrizionale e creare qualcosa di veramente delizioso.

Per coloro che hanno familiarità con il lievito nutrizionale, o “nooch”, che hanno padroneggiato la salsa vegana al formaggio di anacardi e il parmigiano alle mandorle, non c’è dubbio su quale opzione scegliere.

Ma se devi ancora tuffarti nel nutriente e stuzzicante mondo del nooch, siamo qui per aiutarti a iniziare con le nostre cinque migliori marche di lievito nutrizionale e tutto quello che devi sapere su questa strana ma fantastica delicatezza vegana.

La nostra scelta migliore: Bragg Nutritional Yeast Seasoning

Per quelli di voi che hanno già familiarità con il nooch ma che cercano di migliorare il loro gioco con il miglior lievito nutrizionale sul mercato, ecco un’anteprima della nostra scelta numero uno.

Bragg è ampiamente considerato il re del lievito nutrizionale, e c’è una ragione per questo. Questo prodotto è pieno di sapore di formaggio e umami che gli altri non possono toccare. I fiocchi leggermente più piccoli mettono la consistenza da qualche parte tra la maggior parte dei tipi in fiocchi e i nooch in polvere più fini, il che significa che è possibile utilizzarlo per una più ampia varietà di ricette, anche.

Abbiamo più sul perché amiamo questa marca di nooch in un minuto. Per ora, facciamo un rapido deep-dive su ciò che rende il lievito nutrizionale, in generale, un must per tutti coloro che mangiano una dieta a base vegetale.

Tutto quello che dovete sapere sul lievito nutrizionale

L’idea di mangiare lievito vi suona poco attraente? Fidati, non sei il solo. Ma una volta che saprai qualcosa di più su questo strano ingrediente, pensiamo che potresti cambiare idea.

Che cos’è?

In breve, il lievito nutrizionale è lievito disattivato (specie Saccharomyces cerevisiae) che viene coltivato in un mezzo ad alto contenuto di zucchero come la melassa di barbabietola o la canna da zucchero. Dopo diversi giorni, uno spesso strato di cellule di lievito si forma sulla parte superiore del mezzo. Questo strato gelatinoso viene rimosso e disattivato con il calore. Una volta lavato e asciugato, il prodotto è pronto per l’uso.

Il lievito nutrizionale non è lo stesso del lievito usato per fare la birra o il pane. Poiché è disattivato (“ucciso”), non può essere utilizzato per un’ulteriore fermentazione e non può replicarsi all’interno del tuo corpo come possono fare la candida o altri funghi.

Questo processo unico produce un prodotto alimentare che è ricco di molti micronutrienti preziosi, povero di grassi e carboidrati e ricco di proteine. Ma, cosa più importante, ha un gusto unico che poche cose nel mondo vegano possono emulare.

Fortificato contro non fortificato

Il lievito nutrizionale è naturalmente ricco di riboflavina e folato, anche se il contenuto di queste vitamine del gruppo B varia a seconda del ceppo e del metodo di lavorazione utilizzato. Queste varietà “non fortificate” contengono anche una discreta quantità di ferro (circa il 5% del fabbisogno giornaliero) e molte proteine. A differenza della maggior parte delle proteine di origine vegetale, il lievito fornisce una proteina completa con tutti i nove aminoacidi essenziali.

Il Nooch è molto nutriente da solo, ma molte varietà sono “fortificate” con ulteriori nutrienti sintetici per aiutare a completare meglio la dieta vegana.

La vitamina aggiunta più notevole è la B12. Questo nutriente essenziale si trova naturalmente solo negli organismi viventi. Gli erbivori come mucche e cavalli ottengono la loro B12 ingerendo insetti e zolle di terra contenenti batteri che producono B12 mentre pascolano. Come vegano, se non vuoi mangiare terra e insetti, la tua migliore opzione per ottenere abbastanza B12 è prendere un integratore di B12 o consumare cibi fortificati con vitamine sintetiche.

Oltre alla B12, la maggior parte del lievito nutrizionale fortificato contiene vitamine B extra e più ferro.

Alcuni vedono l’aggiunta di nutrienti sintetici come un negativo in un cibo che è già così fantastico di per sé. Ma altri apprezzano l’aggiunta di un nutriente difficile da ottenere in un cibo che ha già vitamine ed enzimi naturali che possono aiutare l’assorbimento della B12.

Come si usa?

Ora che sai quanto è nutriente questo cibo, vorrai imparare come usarlo.

Il naturale sapore di formaggio del nooch si presta perfettamente all’uso in piatti salati tradizionali. Può aggiungere un’esplosione di sapore umami quando viene usato come condimento su verdure al vapore, pasta e cereali. Emula perfettamente il parmigiano se usato da solo su piatti italiani o, meglio ancora, se mescolato con aglio in polvere e mandorle tritate e poi cosparso sopra.

Il lievito nutrizionale è anche la base migliore per la maggior parte delle salse al formaggio vegane. Mescolando un cucchiaio abbondante con anacardi e aglio nel frullatore, è possibile creare una salsa veloce e decadente per tagliatelle e verdure. L’aggiunta di un tocco di peperoncino in polvere darà al vostro piatto ancora più carattere.

Se cercate su internet ricette di nooch, troverete una lista infinita di usi per questo alimento versatile e sano. Ecco alcuni dei nostri preferiti:

• Cheesy Vegan Roasted Cauliflower
• Sun-Dried Tomato Cashew Cheese Spread
• Vegan Grilled Cheese
• Amazing Gluten-Free Pizza
• Vegan Nachos

Le 5 migliori marche di lievito nutrizionale

Ora che avete capito cos’è il nooch e perché è così buono, ecco le nostre cinque migliori marche di nooch sul mercato.

Bragg Nutritional Yeast Seasoning

A parte l’ottimo sapore, c’è un’altra cosa del lievito nutrizionale Bragg che lo fa risaltare: contiene un impressionante 2.252% del tuo fabbisogno giornaliero di B12 per quarto di tazza. Quindi, se il vostro obiettivo numero uno per mangiare più nooch è quello di aumentare l’assunzione di B12, questa è la marca che fa per voi.

Oltre alla B12, questa marca vanta anche la certificazione senza OGM (una rarità tra i produttori di lievito nutrizionale) così come le tipiche denominazioni senza glutine, a basso contenuto di sodio, a basso contenuto di carboidrati.

Grande lievito nutrizionale a scaglie di Bob Red Mill

Con il 730% del valore giornaliero di B12 per quarto di tazza, Bob Red Mill non è affatto male nel reparto nutrizione. Ma la ragione per cui amiamo questo lievito ha più a che fare con la reputazione di un’azienda che produce una lunga lista di cereali e prodotti da forno di qualità. Inoltre, questo grande fiocco di nooch ha un sapore fantastico.

Fiocchi di lievito nutrizionale Premium di Anthony

Se siete sul mercato per un lievito nutrizionale non fortificato, vi consigliamo vivamente questo prodotto completamente naturale di Anthony’s. L’unico ingrediente che troverete in questo sacchetto è il lievito, il che significa che mancano quelle vitamine B extra, ma è ancora pieno di proteine e un impressionante 40% del vostro valore giornaliero di ferro in ogni 2 cucchiai.

Kate Naturals Nutritional Yeast Flakes

Questo gustoso nooch combina il lievito nutrizionale di qualità con nutrienti extra, ma in quantità inferiori rispetto agli altri prodotti fortificati su questa lista. Questo lo rende la scelta perfetta per chi ha bisogno di quella B12 extra ma odia l’idea di riempirsi di vitamine sintetiche. Come tutto il resto in questa lista, questo nooch ha un profondo, sapore di formaggio con sfumature di nocciola che lo rendono perfetto per un topping stand-alone o la base per la vostra salsa di formaggio vegan preferita.

Revly Vegan Nutritional Yeast Non-Fortified

Questo lievito solo nooch ha meno ferro del nostro altro marchio non fortificato, ma confeziona una dose media di vitamine B naturali, tra cui 462% del vostro bisogno quotidiano di riboflavina per 2 cucchiai. E, a differenza di altri in questa lista, questo è disponibile in polvere, rendendolo più facile da aggiungere in ricette o miscele di spezie fatte in casa.

Che tu scelga il tuo nooch in base al suo contenuto di B12 o alla semplicità dei suoi ingredienti, non puoi sbagliare con nessuna di queste grandi scelte.