Questa Lemon Orzo Salad è fatta con prodotti freschi come pomodori, zucchine e basilico, e i limoni la rendono leggera e rinfrescante. È salutare e una ricetta perfetta per il pranzo, quindi cosa state aspettando? Dateci dentro!
Amo una buona insalata di pasta, e questa insalata di orzo al limone è proprio lassù con la mia insalata di pasta mediterranea in termini di preferiti. È una ricetta che ho creato nel 2017 e che continuo a fare ancora oggi. Se sei un fan della pasta al limone, ti prometto che amerai questa ricetta!
Perché questa insalata è la migliore
- È un modo facile e delizioso per utilizzare prodotti estivi come pomodori, zucchine e basilico fresco
- È deliziosa calda o fredda (sì, davvero), quindi scegli la tua preferenza e mangia!
- Puoi gustarlo fresco o come avanzo il giorno dopo ed è altrettanto gustoso
Note sugli ingredienti
Orzo: Anche se assomiglia al riso a chicco lungo, l’orzo fa parte della famiglia della pasta, e lo trovo un bel cambio di ritmo dalla mia solita pasta. Detto questo, dovresti essere in grado di trovarlo facilmente nella corsia degli alimenti italiani al negozio di alimentari.
Verdura: Questa ricetta richiede pomodori, zucchine e basilico, ma se state cercando una o più sostituzioni, potreste provare: piselli, spinaci e/o asparagi. Un’altra nota: anche se ho usato pomodori d’uva (sono i miei preferiti!), QUALSIASI tipo di pomodoro funzionerà.
Feta: Adoro aggiungere il formaggio feta alle insalate (come la mia insalata di ceci preferita), ma due note: 1) è opzionale, e 2) puoi sostituire il formaggio di capra se non riesci a trovare la feta.
Istruzioni passo dopo passo
- Cuoci gli orzo al dente. Cosa significa questo? Significa che si vuole cuocere in modo che abbia un morso. Mi piace pensare che sia come cucinare l’orzo in modo che non sia troppo morbido, il che dovrebbe richiedere solo 5 minuti o giù di lì.
- Mentre l’orzo cuoce, prepara il “condimento” al limone. Sbattete insieme il succo di limone, la scorza di limone, l’olio d’oliva, l’acqua, il sale e il pepe in una grande ciotola, poi mettetela da parte.
- Affettate le verdure. Ho tagliato i pomodori a metà, e le zucchine in quarti in modo che siano di dimensioni più piccole, che è l’ideale per questa insalata.
- Aggiungere la pasta alla ciotola con il succo di limone. Una volta terminata la cottura, scolatela come fareste normalmente, poi trasferitela nella grande ciotola del succo di limone e lasciatela riposare per 10 minuti. Questo permetterà alla pasta di assorbire il limone/olio d’oliva/acqua, il che eviterà che la pasta diventi troppo secca, e aggiungerà anche un sacco di sapore.
- Unire il tutto e mangiare! Il passo finale è aggiungere i pomodori, le zucchine, il basilico e il formaggio feta alla ciotola, poi mescolare il tutto.
FAQs
Si può fare questa insalata in anticipo?
Certo che si può! Tutto si conserva molto bene in frigorifero, quindi basta preparare l’insalata come si farebbe normalmente, poi metterla in frigorifero. Ma aspetterei ad aggiungere il formaggio fino a poco prima di mangiarla.
Quanto tempo dura in frigorifero?
Questa pasta dura una settimana se conservata in un contenitore ermetico in frigorifero. La buona notizia è che, a differenza di altre ricette di pasta, questa non si asciuga in frigorifero. Sarà come nuovo per una settimana, il che è perfetto per godersi gli avanzi.
Si può congelare l’orzo?
Personalmente, non lo farei. La consistenza sarà diversa, e non avrà lo stesso sapore fresco, e la parte migliore di questa insalata è che è FRESCA. Quindi, fatevi un favore e godetevela il giorno stesso o il giorno successivo.
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Insalata di orzo al limone
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Ingredienti
- 1 1/2 tazze di orzo
- 1/3 tazza di succo di limone
- 1/4 di tazza di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1/2 tazza di acqua
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1 tazza di pomodori affettati
- 1/2 tazza di zucchine affettate
- 1/4 di tazza di basilico tritato
- 2 cucchiai di formaggio feta
Istruzioni
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Cuocere la pasta come si fa normalmente, finché non è al dente.
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Mentre la pasta cuoce, combinare il succo di limone, olio d’oliva, scorza di limone, acqua, sale e pepe in una ciotola e mettere da parte. Poi, affettare i pomodori, le zucchine e il basilico e mettere da parte.
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Una volta che la pasta è cotta, scolarla, poi trasferirla nella ciotola con il succo di limone e lasciarla riposare per 10 minuti. In questo tempo, la pasta assorbirà il succo di limone, l’olio d’oliva e l’acqua, il che è un bene perché non vogliamo che sia secca.
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Poi, aggiungere i pomodori, le zucchine, il basilico e il formaggio feta e mescolare per combinare. Gustare così com’è, o aggiungere ulteriore feta e/o pepe nero in cima!
Note
Nutrizione
NOTA AGGIORNAMENTO: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel 2017. È stata aggiornata nel maggio 2020 con nuove foto e testo.
