C’è sempre molta confusione tra inscatolatori e pentole a pressione – il che è totalmente comprensibile!

• I loro nomi sono simili
• L’aspetto è simile
• E anche le parole “canner” e “cooker” possono confondere.

Ma anche se hai capito che gli inscatolatori e le pentole sono in realtà due strumenti completamente diversi in cucina, potresti ancora chiederti…

Le pentole a pressione possono?

Le pentole a pressione possono cucinare?

Confuso, ancora?

Ebbene, anche se le risposte alle due domande di cui sopra sono abbastanza chiare, è ancora facile confondere tutto.

Quindi vediamo se riesco a smontare un po’ di confusione tra questi due strumenti.

Primo, qual è la differenza?

Una pentola a pressione:

• Di solito è una pentola pesante con un coperchio a chiusura e uno sfiato per rilasciare vapore e pressione.
• Di solito ha una manopola o un interruttore per cambiare da bassa ad alta pressione o ha una sola impostazione di pressione.
• La pentola è bloccata/sigillata e riscaldata, il che fa salire la pressione all’interno della pentola.
• La pressione più alta fa salire la temperatura ben oltre l’ebollizione e cuoce il cibo molto più velocemente della cottura standard. Per esempio: Un arrosto di manzo che normalmente richiederebbe 3-4 ore nel forno, può essere cotto in 60 minuti o meno in una pentola ad alta pressione.

Una pentola a pressione:

• Consiste anche in una pentola pesante con un coperchio di chiusura e uno sfiato per rilasciare vapore e pressione.
• La pentola è di solito molto più grande (per contenere i vasetti) e ha un manometro e/o un indicatore di peso per monitorare la pressione all’interno del recipiente.
• È un pezzo più sofisticato di equipaggiamento con un’enfasi sul monitoraggio accurato della pressione.
• La pentola è bloccata/sigillata e riscaldata, il che fa salire la pressione all’interno della pentola.
• La pressione più alta fa salire la temperatura ben oltre l’ebollizione e riscalda il contenuto dei vasi a più di 240 gradi per un tempo prolungato, uccidendo così i batteri potenzialmente nocivi e le loro spore.

Si può “mettere sotto pressione” in una pentola a pressione?

Penso che la domanda giusta sia: SI DEVE mettere sotto pressione in una pentola a pressione?

La risposta è NO. (Questo è il motivo per cui è più economica.)

In primo luogo, non è costruita per monitorare la pressione/temperatura con la stessa precisione, che è così importante per la sicurezza dell’inscatolamento. Così, mentre potrebbe essere in grado di prendere piccoli vasi di cibo fino a una pressione, non si può davvero sapere con certezza quale sia la pressione.

Secondo, non è fatto per mantenere una pressione specifica con una precisione da rasoio. Se la pressione corretta non è soddisfatta e mantenuta, allora la temperatura corretta non è soddisfatta e mantenuta.

In altre parole, potreste non distruggere i batteri nocivi che causano il botulismo.

Il National Center for Home Food Preservation consiglia di non usare una pentola a pressione per inscatolare. Ci sono solo troppe marche, modelli e marchi diversi e la maggior parte non sono così accurati come il produttore può affermare.

Quindi la linea di fondo è che una pentola a pressione è costruita solo per cucinare – non per inscatolare.

Non è davvero mai una buona idea inscatolare a pressione in essa – soprattutto perché stiamo parlando del potenziale di botulismo qui.

Serve una pentola a pressione per cucinare e basta.

Si può “cucinare” in una pentola a pressione?

La risposta è: Sì, a volte.

Dipende davvero dal cibo che volete cucinare e dalla marca/dimensione della pentola a pressione che avete.

1. Prima di tutto, dovete controllare il manuale della vostra particolare marca e dimensione del modello per verificare che vada bene la cottura a pressione nella vostra pentola. Alcune marche variano come descrivo qui sotto.
2. Si dovrebbe evitare di cucinare cose che fanno bolle o schiuma perché possono potenzialmente intasare e bloccare lo sfiato del vapore dell’inscatolatore. Uno sfiato bloccato causerebbe l’accumulo di pressione nel contenitore che sarebbe pericoloso.

Ci sono due marche principali di contenitori a pressione qui negli Stati Uniti: All American e Presto. E ci sono diverse dimensioni/modelli di ciascuna.

Nota: Per rendere le cose un po’ più confuse, Presto fa anche pentole (non per inscatolare) e chiamano il loro inscatolatore un “inscatolatore/scaldatore”. {

Il manuale All American Pressure Canning afferma che (a causa della formazione di schiuma) non si dovrebbero MAI cucinare i seguenti cibi nella pentola: riso, salsa di mele, fagioli, mirtilli, rabarbaro o spaghetti – più qualsiasi altro cibo che si pensa possa schiumare.

Tuttavia, il manuale Presto Pressure Canning afferma che si possono cucinare questi oggetti SE si riempie la pentola solo a metà in modo che il cibo non possa schiumare fino al coperchio.

Così per cucinare nel vostro inscatolatore a pressione, dovete trovare o cercare il manuale per la vostra marca e modello e verificare il suo uso.

Che dire dell’inscatolamento a bagno d’acqua?

Va sempre bene inscatolare a bagno d’acqua in qualsiasi pentola grande (brocca, inscatolatore, ecc.) fino a quando si dispone di una sorta di rack per mantenere i vasi fuori dal fondo della pentola.

Sì, è possibile utilizzare la pentola a pressione o pentola a pressione come quella grande pentola SE non si sigilla il coperchio. Sigillare il coperchio sarebbe costruire la pressione e non sarebbe più bagno d’acqua inscatolamento.

Tuttavia, data la pesantezza e l’ingombro di un contenitore a pressione o pentola, si consiglia di utilizzare qualcosa di più leggero come una pentola o un buon vecchio bagno d’acqua canner.

È totalmente a voi.

Linea di fondo:

• Dovreste solo inscatolare a pressione gli alimenti in una pentola a pressione che è fatta per inscatolare il cibo.
• Non si deve inscatolare a pressione in una pentola a pressione.
• Si può cucinare sia in una pentola a pressione che in un inscatolatore a pressione SE si seguono le istruzioni di fabbricazione per la propria marca.
• Si può inscatolare a bagnomaria sia in inscatolatori che in pentole a pressione SE non si chiude il coperchio e si crea pressione.

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