Questo okra curry (bhindi curry) è un semplice ma delizioso piatto indiano in cui l’okra è cotto a fuoco lento in una salsa di cipolla-tomato-yogurt leggermente piccante.

Questa salsa bhindi masala in stile nord-indiano si sposa bene con roti, paratha o qualsiasi altra focaccia indiana.

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• ❤️Di questa ricetta
• 🧾Ingredienti
• 👩🍳Istruzioni fotografiche passo dopo passo
• 💭Suggerimenti degli esperti
• 🍽 Idee per servire
• 📋 Scheda della ricetta
• ⭐ Recensioni

❤️A proposito di questa ricetta

Per questo okra curry, dovrai fare un po’ di lavoro di preparazione come lavare, asciugare e tritare l’okra. Una volta fatta questa preparazione, il curry si prepara in soli 20 minuti.

Il sapore principale del piatto è il sugo. È mediamente piccante, semi-spessa, con un leggero sapore di yogurt. Inoltre, tutte le polveri di spezie aggiungono un po’ più di sapore e gusto.

Quando si lavora con lo yogurt (quando si aggiunge al sugo caldo), bisogna stare un po’ attenti, altrimenti può cagliare. Quindi seguite i consigli menzionati per evitare la separazione dello yogurt.

Il sugo è simile al mio lauki kofta.

Se sei un fan dell’okra allora sono sicuro che ti piacerà. Provate questo okra curry e fatemi sapere come vi piace.

🧾Ingredienti

Ecco il pic degli ingredienti di cui avrete bisogno per fare questo oh-so-delizioso bhindi curry. So che sembrano troppi, ma sono tutti molto basilari per la cucina indiana.

Le spezie intere (chiodi di garofano, cannella e cardamomo) aggiungono un buon aroma e sapore al piatto.

La cipolla, il pomodoro, lo zenzero, l’aglio e il peperoncino verde vengono macinati in una pasta fine e poi cotti per fare il sugo.

Okra: Puoi usare okra fresco o congelato. Se usate quelli freschi, lavateli molto bene. Teneteli in uno scolapasta e lasciate scolare completamente l’acqua. Se hai tempo, puoi lasciarli asciugare naturalmente. La maggior parte delle volte li lavo in anticipo durante il giorno e li lascio asciugare da soli. Se siete di fretta, potete asciugarli con un tovagliolo di carta. E’ importante far asciugare completamente l’okra per evitare che si appiccichi in seguito.

👩🍳 Istruzioni fotografiche passo dopo passo

1) Prendi l’okra lavato e asciugato, taglia entrambe le estremità (testa e coda) e scartale. Tagliare l’okra in pezzi da 1 pollice. Mentre si taglia l’okra, il coltello diventa appiccicoso. Pulire il coltello con un tovagliolo di carta o un asciugamano da cucina.

2) Tagliare tutta l’okra. È importante continuare a pulire il coltello quando diventa appiccicoso. Aiuterà ad evitare più appiccicosità.

3) Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Una volta caldo aggiungete l’okra e il sale.

4) Mescolate bene e lasciate cuocere fino a quando il bhindi è tenero. Mescolate tra un’operazione e l’altra per una cottura uniforme. L’okra si restringerà e diventerà più scura durante la cottura. Toglierlo su un piatto e tenerlo da parte.

5) Mentre sta cuocendo, tritare cipolla e pomodoro grossolanamente insieme a zenzero, aglio e peperoncino verde.

6) Fare una pasta liscia usando un macinino o un frullatore.

7) Scaldare l’olio rimasto nella stessa padella. Una volta caldo, aggiungere le spezie intere (chiodi di garofano, cannella, cardamomo verde). Saltare per 40-60 secondi o fino a quando si ottiene un buon aroma delle spezie.

8) Aggiungere i semi di cumino e farli sfrigolare.

9) Aggiungere la purea preparata e cospargere un po’ di sale. Fare attenzione mentre si aggiunge il sale, perché abbiamo già aggiunto il sale nel bhindi.

10) Cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando tutta l’umidità evapora. Diventa una pasta densa.

11) Aggiungere la polvere di curcuma, il peperoncino rosso in polvere e la polvere di coriandolo.

12) Mescolare bene. Cuocere per un minuto. L’olio inizierà a fuoriuscire dai lati.

13) Aggiungere l’acqua.

14) Mescolate bene e lasciate sobbollire per 3-4 minuti.

15) Ora abbassate il fuoco al minimo. Aggiungere lo yogurt e mescolare immediatamente, in modo che lo yogurt non cagli. Ora riaccendete il fuoco a medio e portatelo a fuoco lento.

16) Aggiungere il kasoori methi schiacciato e il garam masala. Mescolare bene.

17) Aggiungere l’okra cotta.

18) Far sobbollire per soli 2 minuti. Spegnere il fornello. Non cuocere più a lungo dopo aver aggiunto il bhindi. Altrimenti, diventerà molliccio.

💭Suggerimenti degli esperti

Acquistare Okra: Dovrebbero essere lunghi, di aspetto fresco e di colore verde scuro. Non comprare quelli che hanno macchie, tagli o perdite di succo interno. Cercare di comprare quelli che hanno meno semi in esso.

Come evitare la viscosità – 1) Okra dovrebbe essere asciutto prima di tagliarli. 2) continuare a pulire il coltello non appena diventa appiccicoso. 3) Durante la cottura dell’okra mescolare solo 2 o 3 volte. Se si mescola troppe volte, diventa viscido. 4) cuoceteli scoperti.

Durante la cottura del bhindi, assicuratevi che l’okra sia morbida ma abbia un morso. Dovrebbe mantenere la forma. Non dovrebbe essere molliccia

È necessario fare attenzione mentre si aggiunge lo yogurt. Assicuratevi di abbassare il calore. E mescolare immediatamente dopo aver aggiunto lo yogurt. Altrimenti, lo yogurt si caglia. Lo yogurt cagliato non avrà un sapore e un aspetto piacevole.

🍽 Idee per servire

• Questo okra curry è perfetto con roti o paratha. A casa, lo amiamo con l’ajwain paratha. E per renderlo un pasto completo, ci piace servire insalata di kachumber e chaas sul lato.
• Questo bhindi curry può essere servito come contorno al riso al vapore. Personalmente, non ci piace la combinazione di riso e gombo, ma alcuni lo fanno. È una preferenza personale.

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📋 Scheda della ricetta