Questa pancia di maiale può essere una delle ricette più facili che ho incontrato, ma il suo sapore e la sua versatilità sono abbondanti. È la ricetta della pancia di maiale di Momofuku dal libro di David Chang, Momofuku. Per quelli di voi che non hanno familiarità, la catena di ristoranti Momofuku (ho recentemente visitato il noodle bar a New York) è stata avviata da uno chef coreano-americano chiamato David Chang. Direi che una delle cose più famose conosciute dei ristoranti è il loro ramen. Ci sono stati innumerevoli articoli e ricette pubblicate che parlano del brodo di Momofuku e di quanto sia ridicolmente delizioso (anche se è doloroso da fare) e, naturalmente, della loro pancia di maiale che può essere abbinata al ramen o al baos. Se siete come me, lo metto su qualsiasi cosa – riso, panini, porridge – lo nominate.
Credo che il brodo fosse un po’ troppo ingombrante da fare, ma volevo mostrarvi una ricetta per 2 che ho fatto – riducendo la ricetta a metà. Onestamente è così facile, ma quello che ho finito per fare è stato assicurarmi di usare acqua bollente per una parte della salamoia in modo che il sale e lo zucchero fossero sciolti, quindi davvero in grado di insaporire il maiale. Ho anche tagliato la pelle della pancia di maiale, perché avendola fatta prima, la pelle può finire davvero bruciata e dura, quindi l’ho appena tagliata e o la friggo per le cotenne di maiale, o semplicemente la cucino con la carne di maiale, ma a lato.
Ho anche fatto un’altra cosa per rendere questa ricetta extra deliziosa – ho fatto il mio brodo di pollo… beh, una specie. Molti di voi potrebbero non saperlo, ma ogni volta che prendo un pollo da rosticceria dal super mercato per la cena, uso le ossa saporite rimaste per fare il brodo. Aggiungo alcune carote e cipolle sul fondo, ma se non volete questo, fate semplicemente sobbollire il pollo – le ossa con probabilmente un po’ di carne e pelle lasciata sopra per un sapore extra. Poi coprite con abbastanza acqua e fate sobbollire per circa 2-3 ore. Si finisce per ottenere questo brodo dal sapore genuino che non è troppo prepotente, con la giusta enfasi sul sapore del pollo. Un ulteriore vantaggio è che si può controllare il sodio che va nel brodo, e sicuramente si vuole optare per il tipo a basso contenuto di sodio in quanto il maiale è già stato salato con una soluzione di sale/zucchero. (P.S. La carne di maiale ha la tendenza ad essere abbastanza salata – in modo delizioso, naturalmente, ma si possono fare aggiustamenti alla salamoia in futuro, se lo trovate il caso). Comunque, eccoci con il maiale…
1 lb. Pancetta di maiale con la pelle tagliata via
Utilizzare 2 tazze di acqua bollente con zucchero e sale
Borsa di pollo fatta in casa
Arrostire a fuoco basso 300 gradi, poi 450 gradi alla fine
Ingredienti- 1/2 tazza di zucchero- 1/2 tazza di sale- 4 1/2 tazze di acqua (4 tazze per la salamoia, 1/2 tazza per la cottura)- 1 libbra di pancia di maiale disossata senza pelle, tagliata a metà- 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
DirezioniPer salare il maiale:1. Sciogliere lo zucchero e il sale in 2 tazze di acqua bollente. Poi aggiungere 2 tazze di acqua per raffreddare la salamoia.
2. Mettere la pancia di maiale in un contenitore o in un sacchetto di plastica dove può essere completamente sommerso dalla salamoia. Versare la salamoia e lasciare riposare per almeno 12 ore.
Per arrostire la carne di maiale:1. Preriscaldare il forno a 300°F.2. Scartare il liquido di salamoia e mettere la pancia di maiale – lato grasso in alto – in una teglia quadrata da 8 pollici.3. Versare il brodo di pollo e la rimanente mezza tazza di acqua nella teglia. Coprire con la pellicola e arrostire per 2,5 ore.4. Rimuovere la pellicola e aumentare la temperatura del forno a 450 °F. Arrostire il maiale per altri 20-30 minuti. 5. Lasciate raffreddare e servite con i vostri piatti preferiti.
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