L’altro giorno il mio macellaio locale aveva a disposizione una pancia di manzo da 12 libbre e non c’era altra scelta che portarla a casa con me.

Ho passato un po’ di tempo a riflettere su cosa fare con questo enorme mucchio di carne e ho deciso di tagliarla in quattro sezioni e divertirmi un po’!

Diamo un’occhiata a come usare la pancia di manzo per fare un barbecue davvero fantastico!

Pancia di manzo in stile brisket

La punta di petto e la pancia di un manzo hanno molto in comune. Hanno un grande contenuto di grasso, si trovano uno accanto all’altro e beneficiano di una lunga cottura lenta. Ho pensato che avesse senso provare a trattare la pancia come una punta di petto e vedere come andava!

Ho condito due lastre di pancia con uno strofinamento per petto e le ho messe sull’affumicatore con dell’hickory a 250F.

Dopo quattro ore le pance hanno raggiunto una temperatura interna di 185F. Ho tolto una delle pance, l’ho tagliata a cubetti di un pollice e li ho gettati in una padella di alluminio con della salsa barbecue Head Country Hot. Questo è stato coperto e rimesso nell’affumicatore per un’altra ora per fare delle estremità bruciate della pancia di manzo.

L’altra pancia è rimasta sulla fossa fino a quando non era tenera, circa altre due ore. La pancia aveva raggiunto una temperatura interna di circa 203F a quel punto.

La seconda pancia è stata riposata, affettata e servita insieme alle estremità bruciate per fare un piatto “brisket style” piuttosto impressionante. Oh yeah!

Beef Bacon

Se hai una pancia di manzo allora sei moralmente obbligato a fare Beef Bacon. La pancetta di maiale viene dalla pancia di maiale, quindi fare la pancetta di manzo dalla pancia di un manzo ha senso.

Fare la pancetta è abbastanza semplice. Rivestire uniformemente la pancia con Morton Tenderquick al ritmo di 1 cucchiaio per libbra di carne. Mettere la carne in un sacchetto Ziplock e poi in frigorifero. Lasciate che la pancia venga curata per cinque giorni e giratela una volta al giorno per far sì che l’umidità si uniformi.

Dopo che la pancia è stata curata sciacquate la superficie, asciugate con un tovagliolo di carta e condite leggermente con pepe nero.

La pancia va sull’affumicatore a 250F con un po’ di hickory e viene affumicata fino a raggiungere una temperatura interna di 150F.

Togliere la pancia dall’affumicatore e lasciarla raffreddare in frigorifero prima di affettarla.

La consistenza, il punto di fusione, il sapore e la quantità di grasso della pancetta di manzo sono molto diversi dalla pancetta di maiale. Poiché sono così diversi, finisco per trattarli diversamente. In genere taglio la pancetta di manzo piuttosto spessa e la cuocio a 350F fino a che non diventa croccante o la taglio a pezzetti per usarla come arma segreta in una pentola di fagioli pinto.

Se vuoi provare una pancetta di manzo impressionante ma non riesci a trovare una pancetta, ecco un link per comprarne un po’ dalla gente di Porter Road. Hanno dell’ottimo manzo.

Pancia Pastrami

Fare il pastrami è un altro uso classico della pancia di manzo. Mentre il pastrami è di solito fatto con la punta di petto, ci sono alcune persone che sostengono che alcune delle famose gastronomie di New York in realtà usano la pancia.

Fare il pastrami è facile come fare il bacon. Immergere la pancia in una salamoia per una settimana in frigorifero.

Salamoia per pastrami

• 1 gallone di acqua
• 5 cucchiai di Morton TenderQuick
• 3 cucchiai di McCormick’s Pickling Spice Mix

Dopo che la pancia è stata messa in salamoia sciacquare la superficie con acqua fredda, asciugare con carta assorbente e strofinare la superficie con pepe nero e coriandolo.

Ho affumicato questo pastrami a 250F con hickory per quattro ore poi l’ho avvolto in un foglio di alluminio e l’ho cotto per altre due ore fino a quando era tenero come il burro.

Questo tipo era così tenero che quasi cadeva a pezzi quando l’ho tolto dal foglio. Questo è stato uno di quei tagli che ha avuto il “jiggles and wiggles” ogni volta che l’ho colpito con il mio coltello.

Cosa posso dire? Il pastrami era incredibile.

Sì, so che ci sono probabilmente 15 regole sacre sul pastrami che ho appena infranto. Non importa.

Cosa farei di diverso?

Mi sono divertito a provare un sacco di modi di affumicare la pancia di manzo, ma se mai ne troverò un altro, lo trasformerò tutto in pastrami.

Trasformarla in pancetta e cucinarla come una punta di petto sono stati ottimi modi di usare questo taglio, ma il pastrami era dannatamente divino!

Non troverete questo taglio nel vostro Wal Mart locale, quindi andate in una vera macelleria e chiedete loro di farvelo avere.