Piccante e dal sapore “di grano”, questa ricetta di pane integrale senza glutine sarà sicuramente la preferita della famiglia. Impara come fare il pane senza glutine nel modo più semplice!

Un buon pane senza glutine, sostanzioso, con una crosta spessa ma morbida è molto più difficile da trovare di quanto dovrebbe essere. A proposito, chi sono questi bambini che non mangiano le croste?

Sono abbastanza sicuro che mio figlio mangerebbe le croste di tuo figlio. Soprattutto se venissero da questo pane. Corposo e “wheat-y” con la giusta quantità di melassa e teff integrale, questo pane senza grano e senza glutine è sicuro di essere un favorito veloce.

Pane senza glutine stile pastella

Quando mio figlio ha iniziato a mangiare senza glutine nel 2004, abbiamo ordinato per posta pane senza glutine dal Canada. Non perché fosse così buono da non poterne fare a meno. Era solo tutto quello che c’era. Non sapevo come fare il pane senza glutine.

Cinque anni dopo, nel 2009, mi sono imbattuto in una ricetta conosciuta come “Tom’s Bread” su Internet. Credo di averla trovata per la prima volta in una chat room online, anche se non riesco proprio a ricordare dove fosse. Questo ai tempi in cui il “gluten free listserv” era la migliore (e quasi unica) fonte di informazioni sui prodotti senza glutine.

Il pane di Tom è un pane in stile pastella che credo Tom stesso sostenga essere il prodotto di un intervento divino. Si basa molto sulla farina di fagioli di ceci, una farina che ora trovo veramente ripugnante, a meno che non sia, per esempio, nell’hummus. Ma era anche preveggente nel suo uso di quantità uguali di amido di mais e farina di tapioca.

E il pane di Tom era un pane senza glutine in stile pastella. Un paio di anni dopo, avrei sviluppato la ricetta del pane bianco senza glutine per sandwich che è stata pubblicata nel mio primo libro di cucina.

Si basa su una miscela di farina di riso (niente farina di fagioli!), ma è anche un pane senza glutine in stile pastella. Quella ricetta, dalla seconda edizione del mio primo libro di cucina, è ancora la preferita della famiglia.

Questi impasti di pane sono fatti in un mixer e assomigliano all’impasto dei biscotti. L’impasto è molto, molto umido, e non può essere modellato nel modo in cui sono modellate le paste di pane convenzionali. Fino a quando non ho scritto il mio terzo libro di cucina, Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, il pane di lievito in stile pastella era l’unico tipo di ricetta di pane senza glutine di cui avessi mai sentito parlare.

Anche se di tanto in tanto mi chiedono della mia macchina del pane preferita, continuo a insistere che le macchine del pane sono uno spreco di soldi. Variano molto da una marca all’altra, e una ricetta funzionerà bene in una macchina e non in un’altra. Inoltre, le macchine sono assurdamente costose e fanno una pagnotta di forma strana.

Come fare il pane senza glutine

Se sei nuovo nel fare il pane senza glutine, o nel fare il pane in generale, è meglio iniziare con un pane in stile pastella come questo pane integrale senza grano ma dal sapore di grano.

Le ricette di pane senza glutine in stile pastella hanno una sola lievitazione, e tendono a lievitare rapidamente perché l’impasto è super umido. Un’alta idratazione significa che il lievito cresce facilmente.

In effetti, la maggior parte delle ricette di pane senza glutine che troverete altrove su Internet (e nei libri di cucina che non sono, beh, miei), sono in questo stile. Non facevo una di queste ricette da anni – e poi ho iniziato a lavorare alla seconda edizione del mio primo libro di cucina.

Non hanno il sapore di lievito che si ottiene da una lenta lievitazione in frigorifero, e non hanno la stessa consistenza. Ma fanno un bel panino. E sono un ottimo punto di partenza se si esita a fare il pane di lievito (senza glutine o altro).

Questa ricetta ha anche una certa profondità di sapore grazie all’aggiunta di farina di avena, teff integrale e melassa. Se state cercando alcuni consigli e trucchi per fare il pane senza glutine, date un’occhiata alla mia Top Ten Secrets To Baking The Best Gluten Free Bread.

Ingredienti e sostituzioni

A parte i casi in cui ho specificamente indicato che ho provato la sostituzione, queste perle sono solo le mie ipotesi più istruite su come soddisfare altre esigenze dietetiche oltre al semplice essere senza glutine. Le mie ricette sono affidabili solo senza glutine, per progettazione, e non senza tutto. Quindi prendete queste informazioni nello spirito in cui sono offerte e fate le vostre sperimentazioni!

Dairy

È facile rendere questa ricetta senza latte. Basta sostituire il burro nella ricetta con lo shortening vegetale non idrogenato Spectrum al gusto di burro o con i bastoncini di burro Earth Balance. E usate qualsiasi latte non aromatizzato e non zuccherato (basta che non sia senza grassi). Fatto!

Uova

Ci sono due albumi in questa ricetta, ma l’ho fatta con successo anche con un uovo intero. Questo mi porta a credere che invece si potrebbe fare con un “uovo di chia”. Un uovo di chia è 1 cucchiaio di farina di chia mescolato con 1 cucchiaio di acqua tiepida e lasciato riposare fino a quando non gelifica.

Avena

Si può sostituire la farina di avena in questa ricetta con fiocchi di quinoa o crema di grano saraceno. E ora ho una discussione completa sulla sostituzione dell’avena nella cottura senza glutine. I panettieri senza avena si rallegrino!

Teff integrale

Questa ricetta richiede teff integrale, non farina di teff. Mi sono chiesta se potrebbe funzionare con la farina di teff, però. E se il teff integrale potrebbe essere sostituito, per esempio, da semi di chia. Scommetto di sì!

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