Big Mac smack
In primo luogo, McDonald’s dice che non usa più il “riempitivo di carne” in questione.
Questa affermazione è stata sfatata numerose volte dal 2011, ed è stata anche affrontata più volte da McDonald’s. In una FAQ sulle sue carni, il gigante del fast food ha riconosciuto che una volta usava la “bava rosa” – o il termine preferito dall’industria, “manzo magro, finemente strutturato” – nei suoi prodotti, ma da allora ha fermato la pratica:
“McDonald’s USA aveva iniziato il processo di rimozione dalla nostra catena di approvvigionamento prima della diffusa copertura mediatica sul suo uso ed è stato completamente rimosso dalla nostra fornitura nel 2011. Mentre i ritagli di carne magra selezionati sono sicuri, abbiamo deciso di smettere di usare il prodotto per allineare i nostri standard globali per la carne bovina in tutto il mondo.”
Per quanto riguarda cosa c’è esattamente nelle polpette, McDonald’s scrive: “I nostri hamburger negli Stati Uniti sono fatti usando solo il 100 per cento di carne bovina ispezionata dall’USDA. Non ci sono conservanti, né riempitivi, né estensori, né il cosiddetto ‘pink slime’ nella nostra carne. L’unica cosa aggiunta ai nostri hamburger è un po’ di sale e pepe durante la grigliatura.”
La voce della “bava rosa” è arrivata anche in Australia, costringendo McDonald’s Australia a pubblicare un video e a dire a un cliente preoccupato: “Stai tranquilla, Dana, non è vero. Le nostre polpette di manzo sono tutte al 100% carne bovina australiana di qualità per l’esportazione, senza conservanti, additivi, riempitivi e leganti.”
Nonostante l’aumento dei costi della carne bovina, McDonald’s non ha intenzione di reintrodurre la carne magra, finemente testurizzata (il termine industriale preferito per quello che i critici chiamano “bava rosa”), ha detto la portavoce di McDonald’s Lisa McComb.
Primer su “meat filler”
Ma cos’è esattamente il manzo magro, finemente testurizzato, ed è considerato “vero manzo”?
Quando Beef Products Inc, iniziò a produrre il prodotto nel 1991, l’industria lo acclamò come rivoluzionario.
In sostanza, l’obiettivo è quello di togliere ogni pezzo di carne dall’osso, e poi igienizzarlo in modo che sia sicuro da mangiare. Ecco come funziona il processo:
Circa il 25% della carcassa rimane dopo aver preso tagli di muscoli interi (lombate, punte di petto, costole, ecc.). I rimanenti ritagli di grasso con pezzi di carne ancora attaccati vengono poi sottoposti a un processo di calore e centrifuga, che separa il grasso e produce dal 93 al 97% di carne magra, secondo BPI.
Perché i ritagli sono spesso più suscettibili di contaminazione, la carne viene poi trattata con gas idrossido di ammonio per uccidere gli agenti patogeni, come salmonella ed E. coli. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti non richiede che l’idrossido di ammonio sia incluso negli ingredienti, considerandolo parte del processo piuttosto che parte della carne.
