Amici miei….
Questo qui non è il tuo normale pollo e riso.
E mi rendo conto che sono un’anatra fortunata perché sono stato cresciuto con questa bella roba. Non farò l’altra roba.
Non lo farò.
Parliamo di questo.
Pollo e riso- così sottovalutati e così poco apprezzati. Due ingredienti meravigliosamente semplici come questi dovrebbero onestamente essere preparati con l’attento intento di far emergere i migliori sapori e consistenze che si completano a vicenda senza sforzo.
In effetti, questo è il motivo per cui molti dei nostri piatti preferiti sono anche i piatti più semplici e senza pretese: puoi appena distinguere gli ingredienti l’uno dall’altro, ma si sposano anche molto bene insieme senza creare un guazzabuglio di sapori che finiscono solo per assaggiare un gran casino di sapori. La semplicità è sempre la chiave. Essenzialmente per tutto nella vita, davvero.
E questo è il motivo per cui la cucina francese è così meravigliosa e perché ha un sapore così dannatamente buono. E questo è anche esattamente il motivo per cui venero la cucina persiana. Perché in generale: Sapori semplici e ben bilanciati + alimentazione equilibrata = H³ (Salute, Felicità, Armonia)
Ho preso questa ricetta dalla mia mamma persiana quando sono andata via di casa. Ha un sapore incredibile, è perfetto per questo periodo dell’anno, è sostanzioso, ma è anche molto semplice (Bene ho trovato la parola del giorno!) e leggero allo stesso tempo. Spero che questo vi piaccia davvero.
Prima di tutto, avete un riso persiano perfettamente cotto (il che significa semplicemente che si cucina il riso basmati in un modo specifico) che non è appiccicoso, molliccio, o davvero niente di simile al riso cotto regolarmente.
Il riso persiano dà una consistenza perfetta, è fragrante, è super a grana lunga, ed è ottimo per qualsiasi piatto. Porterà i vostri pasti da insipidi a spettacolari. Va bene, ho capito che sto cominciando a sembrare un po’ una pubblicità, ma sono serissimo.
Voglio dire che sì, ok, francamente, sto cercando di vendere qualcosa qui. Ma non è un prodotto. È solo un metodo per cucinare semplicemente, a partire dal riso. C’è un motivo se i persiani sono così orgogliosi del loro riso. Quindi perché non provarlo?
Per davvero però, fallo subito, sì?
E, come se avessi bisogno di un motivo in più, il tahdig (riso croccante sul fondo della pentola) è una deliziosa piccola delizia croccante da mangiare insieme al tuo pasto! Il riso persiano produce questa crosta dorata sotto il letto di riso soffice che farà cantare le tue papille gustative ogni volta che ne prendi un morso. E soprattutto con un po’ di brodo di pollo versato sopra il riso e tahdig-yum per il tum! Poiché i chicchi di riso hanno una consistenza così grande, non la comprometterete con il brodo come fareste con qualsiasi altro riso. Lo renderà solo più felice!
Yurm per turm.
OK! Quindi hai il tuo pollo ricco e succoso, pieno di sapore e delizioso, cotto sulla stufa nel suo brodo naturale. Aggiungete alcuni elementi essenziali (cipolla, curcuma, sale e pepe) e siete sulla via del paradiso alimentare.
È un piatto così semplice, ma non posso spiegare quanto siano splendidi i sapori insieme e come ho detto un mazzo e mezzo, è davvero la semplicità di questi sapori che rende un pasto così bello, fatto bene.
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Pollo e riso (Morgh Polo)
Ingredients
- 3 lbs chicken tenders and thighs, le cosce hanno la pelle
- Un po’ di ghee per brasare il pollo e per il riso
- 1 cipolla bianca o gialla tagliata a dadini
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 4 tazze di riso basmati essiccato
- ½ cucchiaino di zafferano macinato mescolato in ¼ di tazza di acqua calda
Istruzioni
per il riso:
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Bollite l’acqua in una grande pentola e aggiungete molto sale (come se steste cucinando la pasta) e 4 tazze di riso sciacquato. Mettere il fornello a fuoco medio-alto. Non lasciarlo bollire troppo. Quando il riso è duro al centro e morbido all’esterno (riso al dente!), spegnere il fornello e scolare il riso in un colino.
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Aggiungere il ghee alla pentola grande per coprire il fondo e mettere a fuoco medio. Aggiungere il riso nella pentola, fare alcuni buchi con il dorso di una spatola quasi fino al fondo della pentola per rilasciare il vapore, e coprire.
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Quando il vapore sale sul coperchio della pentola (questo è facile da dire con un coperchio trasparente, altrimenti aspettare circa 5 minuti) rimuovere il coperchio e aggiungere piccole manciate (circa 2 cucchiai o giù di lì) di ghee insieme con la maggior parte della miscela di acqua e zafferano in cima (il piccolo resto sarà aggiunto al pollo). Riposizionare il coperchio con un grande tovagliolo piegato o un asciugamano da cucina posizionato direttamente e strettamente sotto di esso per catturare il vapore.
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Dopo circa 5 minuti, mettere a fuoco medio-basso per ~30 minuti o fino a quando la pentola sfrigola quando si spruzza un paio di gocce d’acqua su di essa – quello che accade per ultimo. Potete girare con cura il riso su un piatto da portata in modo da poter vedere il tahdig meravigliosamente croccante (riso croccante sul fondo della pentola) o servirvi direttamente dalla pentola, ma assicuratevi di scavare per qualche tahdig sul fondo! È una delizia!
Per il pollo:
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In una grande pentola a fuoco medio-alto, aggiungere 1 cucchiaio di ghee. Quando il ghee è caldo, fallo roteare intorno alla pentola e aggiungi le cosce di pollo, con la pelle verso il basso. Lasciatele cuocere per qualche minuto e poi dovrebbero essere facili da sollevare quando sono pronte a girare. Cuocere ancora per qualche minuto sull’altro lato e toglierli dalla pentola e metterli su un piatto.
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Cuocere i bocconcini di pollo allo stesso modo e poi aggiungere di nuovo le cosce di pollo e aggiungere la cipolla. Mettere a fuoco medio e aggiungere la curcuma in polvere, il sale e il pepe e muovere tutto nella pentola per ricoprirlo.
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Aggiungere circa 3 tazze d’acqua nella pentola per non farla bruciare, mescolare gli ingredienti e mettere il coperchio.
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Dopo 20 minuti, metti su med-low e cuoci per altri 20 minuti o fino a quando il pollo è tenero.
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Aggiungi un po’ della miscela di acqua e zafferano sopra il pollo mentre sta sobbollendo.
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Se il liquido nella pentola inizia ad evaporare, non lasciarlo asciugare. Aggiungete altra acqua per rimpiazzare la perdita di liquido.
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Quando impiattate, aggiungete questo liquido/brodo al vostro pollo e al vostro riso per aggiungere sapore.