Se hai mai gustato un pasto gourmet in una steakhouse di alto livello, probabilmente hai notato una grande varietà di tagli disponibili sul menu. Dal controfiletto al filetto, dalla striscia di New York alla costata di prima scelta, ogni taglio di bistecca ha il suo profilo unico di sapore e consistenza e gli intenditori possono passare ore a discutere su quale sia il miglior taglio di bistecca.
Mentre ognuna di queste bistecche è più che buona, due si distinguono tipicamente in cima per profilo di sapore e popolarità. Il dibattito tra porterhouse e costata di manzo è veramente destinato ai libri di storia. Se state pianificando una cena gourmet in casa, o semplicemente avete sempre voluto sapere quale taglio di manzo scegliere, la Steak University vi ha coperto. Continua a leggere per scoprire la differenza tra porterhouse e ribeye e quale bistecca è giusta per il tuo palato amante della carne.
Fatti su Porterhouse e Ribeye
Se sei un lettore appassionato di Steak U, sai che la bistecca rib eye prende il nome dalla posizione originale del taglio lungo la parte superiore della gabbia toracica della mucca, più vicina alla testa e al collo. Data la mancanza di movimento e la natura grassa della carne in questa zona dell’anatomia della mucca, la bistecca di costata tende ad essere ben marmorizzata e tenera. L’aspetto negativo è che, per alcuni, un ribeye può essere un po’ troppo grasso.
Al contrario, la bistecca porterhouse proviene dalla porzione inferiore delle costole della mucca, più vicina al lombo o alla parte posteriore. Quest’area riceve un livello di esercizio simile a quello del ribeye, ma ha un contenuto di grasso inferiore, che la rende più appetibile per alcuni amanti delle bistecche. La porterhouse è in realtà composta da due diversi tagli di manzo, il filetto lungo un lato e una bistecca a strisce dall’altro.
Le principali differenze tra la porterhouse e la ribeye riguardano il contenuto di grassi e ossa. La porterhouse contiene un osso a forma di “T”, mentre il ribeye può essere disponibile nelle varietà con o senza osso. Le bistecche Ribeye hanno un caratteristico sapore “carnoso” dato l’alto contenuto di grasso. Una bistecca porterhouse ha anche due diversi profili di consistenza e tenerezza dati i due diversi tagli di bistecca coinvolti.
Cucinare una bistecca porterhouse vs Ribeye
Ci sono anche differenze nel metodo di cottura preferito di una porterhouse vs ribeye. Un ribeye generalmente contiene un osso verso l’esterno del manzo o nessun osso. Questo rende il ribeye una scelta eccellente per la frittura in padella, la grigliatura sul barbecue, la cottura al forno, o qualsiasi altra applicazione di calore e fuoco che si possa pensare. Quando si griglia su una fiamma aperta bisogna stare attenti alle fiammate causate dal grasso che si scioglie e che può carbonizzare le bistecche in poco tempo.
La porterhouse, al contrario, ha un profilo incoerente con un grande osso centrale, rendendo difficile una buona cottura attraverso un contatto uniforme con una padella calda. Il basso contenuto di grasso rende questo taglio un buon candidato per la griglia a fiamma libera. Una bistecca porterhouse ha anche bisogno di un tempo di cottura leggermente maggiore, 3-4 minuti per lato contro i 2-3 di una ribeye, dato il grande osso centrale e le dimensioni tipiche della bistecca.
Che dire di una bistecca T bone vs Ribeye?
Non faremmo giustizia ai nostri lettori della Steak University senza parlare anche della bistecca T bone nella conversazione porterhouse vs ribeye. Ricordate come abbiamo detto prima che la porterhouse ha un caratteristico osso a forma di T nel mezzo? Si è scoperto che i tagli T-bone e porterhouse sono molto simili. Infatti, l’unica differenza tra i due è la dimensione nella porzione di filetto rotondo del taglio. Una porterhouse conterrà un grande taglio rotondo e completo di filetto. Una t bone avrà solo un taglio di mezzo cerchio di filetto, dando alla bistecca quella caratteristica forma a T-bone.
Wrap Up
Ecco tutto quello che dovete sapere quando si tratta della differenza tra una porterhouse e una ribeye o una bistecca T-bone e una ribeye. Qual è il miglior taglio di bistecca tra i due? Beh, questo dipende dai tuoi gusti! Suggeriamo di provarle entrambe per decidere quale bistecca è giusta per te. Dopo tutto, la varietà è il sale della vita. Sfoglia la famosa selezione di bistecche porterhouse e ribeye della Chicago Steak Company e decidi quale ti piace di più per te stesso.