La Masa Harina è un ingrediente comune nella cucina messicana, in particolare per fare zuppe, tortillas di mais e tamales. Questa sostanza fine e polverosa è un prodotto della farina di mais ed è la farina usata per fare i piatti messicani. Viene macinata dall’hominy, che è mais che viene bollito in acqua e liscivia o calce – idrossido di calcio – per rimuovere il chicco dallo scafo.

Può essere piuttosto ingombrante fare la Masa Harina, quindi se stai cercando un suo sostituto, risparmierai un sacco di tempo, di sicuro. In certi casi, potresti dover sacrificare la consistenza per il gusto.

Come si fa la Masa Harina

Dopo che il mais è stato essiccato, cotto in acqua e calce spenta, macinato ed essiccato ancora una volta, si ottiene la Masa Harina. Quando l’acqua viene aggiunta a questa polvere, si ottiene un impasto o “masa” con cui si fanno le tortillas di mais. Ecco un video su come fare la Masa Harina:

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Sostituti della Masa Harina

Ci sono esperti alimentari che ti diranno che non ci potrà mai essere un sostituto della Masa Harina. Ma se siete alla disperata ricerca di qualcosa quando state cucinando, dovete sapere cosa potete usare. Per quei momenti, ecco una lista di sostituti della Masa Harina:

1. Masa fresca: Questa è una pasta di mais che veniva usata per fare la Masa Harina nei tempi antichi. Prima, l’impasto viene essiccato completamente e poi macinato per fare la farina di mais Masa Harina. I chicchi di mais, completamente essiccati, vengono bolliti in acqua insieme alla calce che rompe il chicco di mais per formare l’ominio. Questo rende il mais facilmente digeribile.

Anche se la Masa fresca è difficile da trovare, è comunque migliore della Masa Harina per fare tortillas e tamales. Per fare tamales, è meglio andare con Masa grossolana, mentre le tortillas di mais sono meglio fatte con Masa finemente macinata. Poiché la Masa fresca è già in forma di pasta, tutto quello che bisogna fare è stenderla e cuocerla, mentre la Masa Harina ha bisogno di essere essiccata e poi farne un impasto.

1. Polenta cruda: Un piatto del nord Italia, questo sostituto della Masa Harina assomiglia al porridge giallo o alla polenta. Oggi, la polenta è fatta con farina di mais macinata ed è il perfetto sostituto della Masa Harina. Se compri la polenta secca finemente macinata. Ci sono momenti in cui non si trova la polenta secca ma la si vede in un tubo. Usate quest’ultimo come addensante per il vostro piatto.
2. Tortillas di mais macinate: Fatte con la Masa Harina, le tortillas di mais sono un altro ottimo sostituto della Masa Harina. Al mix, tutto quello che dovete fare è aggiungere un po’ di sale kosher e acqua calda. Generalmente, le tortillas di mais macinate sono usate solo come addensanti per le zuppe. Per ottenere il meglio da questo prodotto, scegliete la versione al forno piuttosto che quella fritta. Puoi sbriciolare le patatine in mano o passarle in un robot da cucina per ottenere una consistenza fine.
3. Ominio macinato: l’ominio è l’ingrediente principale della Masa Harina come anche della polenta e della bevanda messicana, l’atole. È fatto di chicchi di mais e può anche essere mangiato intero. Se vuoi usare questo ingrediente come sostituto della Masa Harina, macina il mais in un robot da cucina. Per comprare l’hominy, vai in qualsiasi negozio di alimentari latinoamericano.
4. Farina di mais: Non è necessario che usiate la Masa Harina per fare tortillas di mais. Puoi anche usarla per fare della semplice farina di mais. Scoprirete che non importa quanto macinate la farina di mais, sarà sempre più grossolana della Masa Harina macinata finemente. Quindi, mescolala con la farina universale in modo da ottenere una consistenza simile alla Masa Harina convenzionale, usata per fare le tortillas di mais. Per fare due tazze di Masa Harina, usare la farina di mais e la farina universale nel rapporto di 2/3: 1 1/3. Come probabilmente sapete, la calce non si usa per bollire con la farina di mais macinata, quindi potete aggiungerne un po’ nell’impasto, se volete.
5. Amido di mais: Spesso, la Masa Harina viene aggiunta alle zuppe per addensare, comprese le zuppe come la tortilla di pollo e il peperoncino. Per prima cosa, si fa un impasto di Masa Harina e acqua fredda e si mescola delicatamente nella zuppa per farla addensare e cuocere a fuoco lento. Se hai finito la Masa Harina e la tua zuppa è troppo sottile, sostituisci l’Harina con l’amido di mais, aggiungendone un po’ alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Dato che l’amido di mais ha una consistenza fine, la zuppa non avrà un aspetto o un sapore granuloso.
6. Polvere di arrowroot: Questo è un tipo di amido che viene dalla radice della pianta arrowroot. Come faresti con l’amido di mais, anche con questo sostituto della Masa Harina devi fare un impasto di una parte della polvere e un’altra di vino, acqua o qualsiasi altro liquido e addensare la tua salsa, zuppa o marmellata.

La arrowroot è preferita perché il suo processo di estrazione è molto organico e quindi non richiede l’uso di sostanze chimiche aggressive. Ci sono anche meno possibilità che abbia ingredienti geneticamente modificati. Un punto da notare è che l’arrowroot non dovrebbe mai essere combinato con i prodotti lattiero-caseari o formerà un brutto mix.

1. Grits: Ecco un sostituto della Masa Harina che è fatta con l’hominy, quindi ancora una volta anche questa è trattata con il lime. A parte la Masa Harina fresca, la graniglia è il sostituto più vicino a questa farina fine. Tuttavia, sono molto più grossolani della Masa macinata grossolanamente che si usa per fare i tamales. Potrebbero non essere perfetti sostituti della Masa Harina, ma si possono comunque polverizzare in un robot da cucina e ottenere una consistenza simile a quella della Masa Harina.
2. Masa Preparada fresca: La masa di mais fresca è anche chiamata Masa Preparada. Si tratta di una pasta fatta usando hominy appena macinato, invece della farina Masa Harina. Puoi anche comprare Masa Preparada preparata senza problemi, che ha una breve durata di conservazione.

Conclusione

Questi sostituti della Masa Harina sono così tanti e così vari nei loro usi che ognuno di loro può essere di immenso valore per te in cucina. Per usarli, sperimentate prima di tutto con una piccola quantità e improvvisate man mano che procedete. In questo modo, non si può mai sbagliare con questi sostituti.