Si può usare la lavanda in piatti dolci e salati, ma c’è un’arte in questo.

Parole: Nadene Hall

Se stai cucinando, usa solo lavanda culinaria. Ci sono centinaia di varietà di lavanda, ma molte sono coltivate specificamente per le loro eccellenti proprietà oleose, non per mangiare. I migliori commestibili sono le varietà di lavanda inglese (Lavandula angustifolia) come Hidcote, Munstead, e Lady.

Puoi usare la lavanda in piatti dolci e salati, ma c’è un’arte per questo.

Nei piatti dolci può diventare rapidamente troppo potente, quindi è meglio iniziare con una piccola quantità e poi aggiungerne di più la volta successiva, perché troppa causerà un sapore amaro.

Un’opzione è quella di aromatizzare un ingrediente come lo zucchero.

Puoi usare fiori di lavanda freschi o secchi; prova un rapporto di cinque-sei parti di zucchero per una parte di lavanda, poi lascia per 2-3 settimane, agitando il barattolo ogni giorno. Fate una prova di gusto prima dell’uso per vedere se è troppo debole o forte per voi. Lo zucchero infuso alla lavanda va benissimo nelle ricette che usano miele, limone o cioccolato fondente, e nella crema pasticcera o nei dessert cremosi come la crème brulee.

Macarons alla lavanda.

Un’altra opzione è quella di aggiungerlo a qualsiasi liquido in una ricetta che richiede un calore delicato, poi filtrare, per esempio il gelato.

Aggiungi circa 3 cucchiai di fiori di lavanda essiccati a una ricetta di pane per aromatizzarla, o sostituisci la lavanda al rosmarino nel pane.

TIPS
◊ Non usare la lavanda dei negozi di fiori – vuoi la lavanda culinaria, preferibilmente una fonte biologica.
◊ Raccogli i fiori (e circa 15 cm di stelo) per prima cosa al mattino, dopo che la rugiada è evaporata – più fresco è il fiore, migliore è il sapore.
◊ Tieni i fiori in acqua finché non sei pronto a usarli – controlla che non ci siano insetti, polvere ecc.

Lavanda &Cibi salutari

Se avete già una ricetta che aggiunge il rosmarino all’arrosto di maiale o di agnello, Elsie Hall raccomanda di aggiungere un paio di fiori freschi di lavanda.

Anche allo chef Gordon Ramsey piace: aggiunge alcuni fiori di lavanda alla salsa di mele da infondere durante la cottura, setacciandoli prima di servirla. Cerca su Google “slow-roast pork with apple and lavender sauce” per avere la sua ricetta.

Una selezione di rametti di rosmarino, menta e lavanda può essere strofinata sull’agnello o sul pollo prima della cottura. Per migliorare l’agnello arrosto, schiacciare quattro spicchi d’aglio e sei rametti di lavanda in una ciotola o in un mortaio e pestello, poi mescolare con 100 ml di olio d’oliva. Strofina su tutto il cosciotto d’agnello, poi avvolgilo in una pellicola di plastica e lascialo in frigo per una notte. Cuocere la carne come di consueto.

Speziare le patate aggiungendo una parte di fiori di lavanda essiccati a 10 parti di sale marino grosso, poi macinare per un condimento insolito ma delizioso sulle patate novelle calde.

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Questo articolo è apparso per la prima volta su NZ Lifestyle Block Magazine.