I sali da stagionatura contengono nitrito di sodio e nitrato di sodio, oltre al cloruro di sodio. Le persone non dovrebbero consumare nitrito di sodio o nitrato di sodio in grandi quantità.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Metemoglobinemia a seguito di ingestione involontaria di nitrito di sodio — New York, 2002

Metemoglobinemia è una condizione insolita e potenzialmente fatale in cui l’emoglobina si ossida in metemoglobina e perde la sua capacità di legare e trasportare ossigeno. La causa più comune di metemoglobinemia è l’ingestione o l’inalazione di agenti ossidanti come nitrati o nitriti (ad esempio, nitrito di sodio, che è usato comunemente come conservante nella stagionatura di carne e pesce). Questo rapporto riassume l’indagine su un incidente di metemoglobinemia in cinque membri di una famiglia di New York che si sono ammalati dopo aver mangiato un pasto condito con una sostanza cristallina bianca da un sacchetto di plastica etichettato “Sale da cucina raffinato e iodato”.

Questo è sicuramente un momento Oh.My.God. lì.

E questo è il motivo per cui i sali da stagionatura disponibili in commercio sono generalmente tinti di rosa.

Così non è necessario aggiungere alcun colorante alimentare alla vostra carne. I nitriti stessi aiutano a far diventare la carne rosa comunque.