Le polpette italiane fritte sono morbide e croccanti, fatte con una selezione di carni pregiate che vanno dal manzo, vitello al pollo, tacchino e maiale.

Le ricette delle polpette affondano le loro radici nella cucina contadina e povera in quanto era un modo intelligente per riutilizzare gli avanzi: per esempio la carne avanzata dal giorno prima, di un pollo arrosto, piuttosto che di un tacchino, mescolata con pane raffermo, latte, uova. Alimenti semplici ma nutrienti come altri famosi piatti italiani come la torta di pane al cioccolato e la toscana Pappa al Pomodoro.

Pertanto, l’autentica ricetta delle polpette fritte italiane è fatta in parte con gli avanzi di carne, in parte con carne di manzo macinata (se non avete avanzi di carne, potete usare solo carne di manzo macinata o mescolarla con pollo, tacchino o maiale tritati per lo stesso peso), pane raffermo bagnato nel latte, formaggio Grana Padano (o simile), prezzemolo e uova.

Nelle ricette di polpette, le uova sono necessarie: legano carne, pane, formaggio ed erbe in modo che, una volta cotte, le polpette risultino morbide e ariose.

Uno degli ingredienti facoltativi che troverete di seguito è il prosciutto di mortadella. Si tratta di un salame tipico del nord Italia, fatto con carne di maiale. Potete sostituirlo con del prosciutto cotto o, in caso di difficoltà nel reperire gli ingredienti, farne a meno.

Quasi ogni regione d’Italia ha la sua ricetta di polpette. Questa è una ricetta famosa in Italia, in particolare nel nord, insieme al risotto allo zafferano, all’ossobuco con gremolata e al vitello alla milanese.

Ora ecco la ricetta delle polpette italiane fritte da zero! Potete mangiarle calde, appena tolte dalla padella, o tiepide, o anche fredde come antipasto (in questo caso assicuratevi solo di rendere la loro forma un po’ più piccola).

Ricetta Polpette Italiane Fritte

Ingredienti

Direzioni

Passo 1) – La ricetta autentica delle polpette italiane fritte si fa con avanzi di arrosto o di carne bollita. Se non avete avanzi di carne e prosciutto di mortadella, potete fare la ricetta con carne di maiale macinata per lo stesso peso. Dovete solo saltare il primo passo. Quindi in un robot da cucina tritate gli avanzi di carne, il prosciutto di mortadella, il Grana padano (o Parmigiano), 1 piccolo spicchio d’aglio e il prezzemolo. Poi, in una ciotola mescolare un uovo intero con la carne macinata, un pizzico di sale e pepe nero macinato.

Step 2) – Nel frattempo, in una ciotola, immergere il pane raffermo nel latte per circa 10 minuti. Una volta che il pane è inzuppato, strizzarlo con le mani per far uscire il latte in eccesso. Aggiungerlo alla carne macinata.

Fase 3) – Ora aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Ora, prendere un po’ del composto e fare una palla con le mani con un diametro di circa 3/4 cm (1 pollice e mezzo). Le polpette possono essere rotonde o leggermente ovali, come preferite.

Fase 4) – Arrotolare e coprire le polpette nel pangrattato (non passarle nelle uova, non è necessario).

Step 5) – Quando sono pronte friggerle in padella per una decina di minuti, girandole spesso, con olio per friggere (anche se la ricetta autentica vuole il burro, oggi è meglio friggere con un olio adeguato). Coprire con un coperchio se si vuole essere sicuri che siano cotte all’interno.

Servire le polpette italiane fritte con un contorno di insalata verde fresca o provare la ricetta delle patate rosse e mele verdi.

Come conservare le polpette fritte

Puoi conservare le polpette fritte in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare.

Varianti delle polpette italiane fritte

Essendo una ricetta popolare, le varianti alla ricetta base sono infinite. Vediamone alcune:

• La carne avanzata utilizzata nella ricetta può essere arrostita o stufata. Per esempio potremmo fare delle polpette con avanzi di pollo arrosto, bolliti misti o vitello arrosto;
• Se si usa carne bollita, si possono aggiungere le verdure in cui è stata cotta, come carota, patata e cipolla;
• si può anche aggiungere un po’ di cipolla tritata all’impasto con l’aglio;
• si può aggiungere la salsiccia al posto o con altri ingredienti come la mortadella o gli avanzi di carne;
• Al posto del pane raffermo, si può aggiungere una patata lessa media.

Curiosità e origine del nome italiano Polpetta

Nella lingua italiana la polpetta si chiama polpetta; ma, mentre in Italia il nome polpetta si riferisce a una preparazione prevalentemente rotonda a base di carne macinata, a Milano questo stesso tipo di preparazione viene indicato con il termine mondeghili.

Mondeghili è una delle parole che centocinquant’anni di dominazione spagnola hanno lasciato nel dialetto milanese. A questo proposito, Francesco Cherubini, nella sua opera Dizionario milanese-italiano (Milano 1839), scrive: “Mondeghili: specie di polpette fatte con carne macinata, pane, uovo, e ingredienti simili”.

La parola mondeghili deriva in realtà dall’arabo “al-bunduc”. È infatti questo popolo che ha insegnato a quello spagnolo l’uso di confezionare una sfera di carne macinata e poi friggerla.

Gli spagnoli chiamavano questa preparazione “albondiga”. Da questo nome nacque la parola albondeguito che, successivamente, divenne albondeghito, per poi diventare “mondeghilo/i” nella città di Milano.