Una ricetta di ricotta vegana semplice e fresca, con una consistenza fresca, densa e cremosa e minuscoli granuli di cagliata come le classiche ricette a base di latte!
La ricotta è vegana?
No, la ricotta classica non è vegana perché è fatta con prodotti di mucca, compresa la panna pesante e la cagliata di latte intero nel succo di limone.
Come fare la ricotta vegana?
Ci sono molti modi per fare la ricetta della ricotta vegana, compresa la ricotta di tofu senza noci o la ricotta di anacardi. Qui sto condividendo una ricetta di ricotta alle mandorle che ha il sapore della cosa reale.
Passo 1: usare mandorle bianche e scheggiate
Per fare una ricotta bianca senza mettere in ammollo le mandorle, dovete usare:
- Mandorle scheggiate – di colore bianco, non contengono la pelle delle mandorle e sono piccole, quindi potete facilmente frullarle in una consistenza cremosa e formaggiosa senza preammollo.
Quindi, per questa ricetta, NON usare
- Mandorle intere – con o senza pelle, sono troppo dure da frantumare in un formaggio cremoso senza ammollo
- Mandorle affettate con pelle – se vuoi usare mandorle affettate, assicurati che siano mandorle affettate sbollentate. Dovrete anche fare attenzione al tempo di frullatura! Si trasformano molto velocemente in una pasta cremosa e si perde un po’ di consistenza granulosa
Fase 2: usare un frullatore
Consiglio vivamente di usare un frullatore ad alta velocità piuttosto che un robot da cucina per fare il formaggio vegano dalle noci. Infatti, le noci sono forti e difficili da rompere e trasformare in una consistenza cremosa. Di conseguenza, la caraffa alta e stretta di un frullatore è molto più potente mantenendo le noci vicino alla lama per tutto il tempo, trasformandole in formaggio in meno di 3 minuti.
Un robot da cucina ha una ciotola larga e una lama meno potente. Questo rende molto difficile ottenere la consistenza cremosa e soffice della ricotta che vedete qui usando un robot da cucina.
Fase 3: frullare, raschiare la brocca e ripetere!
Questa non è una ricetta complicata, ma dovete essere pazienti e ripetere gli stessi passaggi alcune volte per ottenere la giusta consistenza della ricotta.
Prima di tutto, aggiungete gli ingredienti seguenti nel frullatore:
- Mandorle a scaglie – significa pezzi sottili di mandorle sbollentate senza buccia e di colore bianco-dorato.
- Acqua – acqua di rubinetto filtrata, non c’è bisogno di usare acqua calda.
- Latte di mandorle non zuccherato – ho scoperto che la migliore ricotta vegana è fatta da una combinazione di acqua e latte di mandorle non zuccherato. Il tocco di latte di mandorla aggiunge il leggero sapore dolce che imita ancora di più la classica ricotta!
- Sale
- Succo di limone
- Lievito nutrizionale – per un leggero sapore di formaggio, ma si può omettere questo ingrediente perché la ricotta ha un sapore delicato e non ci si aspetta un forte sapore di formaggio.
Frusta tutti gli ingredienti insieme per 30 secondi, ferma il frullatore, raschia i lati della brocca con una spatola di silicone e ripeti! Dovrete ripetere questi passaggi 3-5 volte fino a formare una ricotta soffice e cremosa con una consistenza granulosa.
Step 4: regolare la quantità di acqua
Io di solito inizio la ricetta usando 3/4 di tazza di liquido – 1/2 tazza di acqua e 1/4 di tazza di latte di mandorle non zuccherato. Poi, aggiungo più acqua, fino a 1/4 di tazza di acqua in più per ottenere una ricotta soffice e cremosa.
Ma di nuovo, questo dipende da voi! Se vuoi una ricotta più spessa, con più consistenza come nella foto qui sotto, non aggiungere più acqua.
Come è il sapore?
Questa ricetta vegana di ricotta di mandorle è la migliore alternativa vegana senza glutine alla ricotta! Ha tutta la consistenza e il sapore che ti aspetti dalla ricotta, compreso il leggero sapore dolce di nocciola specifico della ricotta classica. E’ una ricotta vegana fresca, densa e cremosa con un leggero sapore di formaggio e di nocciola.
Come insaporire la ricotta?
Puoi giocare con questa ricetta di ricotta senza latte e creare una gamma di sapori diversi aggiungendo alcuni degli ingredienti qui sotto al prodotto finale.
- Erbe fresche tritate – aggiungi fino a 1/3 di tazza di basilico, coriandolo o aneto.
- Aglio fresco tritato – 1 o 2 spicchi d’aglio finemente schiacciati.
- Lievito nutrizionale – la ricetta originale ne usa un po’, ma è possibile migliorare il sapore di formaggio di questa ricotta aggiungendo 1-2 cucchiaini extra.
- Pepe – aggiungere 1 cucchiaino di pepe tritato o fiocchi di peperoncino per renderla piccante.
Come usare la ricotta vegana?
Puoi mangiare questa ricetta di ricotta di mandorle cruda come:
- una crema spalmabile simile al formaggio spalmata sul pane tostato.
- un antipasto vegano per intingere verdure crude, cracker, o triangoli di pita.
Il meglio è servire la ricotta in una ciotola larga con un filo di olio d’oliva fresco, pepe macinato, e basilico fresco tritato.
Puoi anche usare questa ricetta come sostituto vegano della ricotta in qualsiasi ricetta a base vegetale, tra cui:
- Lasagne vegane
- Gusci di pasta ripieni – questa è la ricetta perfetta per i gusci ripieni! Basta spalmare la ricotta fredda nel guscio di pasta e cuocere i gusci nella salsa di pomodoro.
- Rotolo vegano
Come conservare la ricotta vegana?
Puoi conservare questa ricotta in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 5 giorni. Inoltre, questa ricetta si congela molto bene in un sacchetto di silicone con zip.
Scongelate la ricotta in frigo il giorno prima e usatela in qualsiasi ricetta vegana come sostituto vegano della ricotta come nelle lasagne vegane.
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La tua amica, Carine
Ricetta di ricotta alle mandorle
Ingredienti
- ▢ 2 tazze di mandorle a scaglie – scottate, senza pelle
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiai di succo di limone
- ▢ 1/2 tazza di acqua – + 5 cucchiai da aggiungere gradualmente
- ▢ 1/4 tazza di latte di mandorle non zuccherato
Opzionale – per creare sapori diversi
- ▢ 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1 cucchiaio di lievito nutrizionale
- ▢ 2 cucchiai di prezzemolo piatto italiano fresco – o basilico fresco o
- ▢ 1/4 cucchiaino Paprika – o cumino
Istruzioni
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Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina: mandorle argentate, succo di limone, acqua, latte di mandorla e sale.
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Frullare fino a quando non è quasi liscio. Dovrete fermare il frullatore, raschiare i lati della ciotola e ripetere l’operazione fino a quando tutti gli ingredienti sono uniformemente combinati. Può essere difficile da frullare o troppo denso, quindi è possibile aggiungere acqua extra, fino a 5 cucchiai. Si vuole formare un composto denso e soffice con quasi nessun morso di mandorle, solo una consistenza granulosa come la ricotta normale. Mescolate tra ogni aggiunta e fermatevi quando raggiunge una consistenza soffice e cremosa, leggermente granulosa. L’intero processo di miscelazione, raschiando la ciotola, richiede circa 2-4 minuti.
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Assaggia e regola aggiungendo alcuni degli aromi consigliati. Aggiungere più lievito nutrizionale per migliorare il sapore del formaggio, più sale per un formaggio saporito, e più limone per una ricotta piccante.
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