Romano cheese è un termine usato negli Stati Uniti e in Canada per una classe di formaggi duri e salati adatti principalmente alla grattugia simili al Pecorino Romano, da cui deriva il nome. Nonostante il nome, non deve essere confuso con il vero Pecorino Romano che è un prodotto italiano riconosciuto e protetto dalle leggi della Comunità Europea, anche se la legge degli Stati Uniti permette al Romano prodotto interamente con latte di pecora di essere chiamato “Pecorino Romano”.
Per le norme della Food and Drug Administration degli Stati Uniti, il formaggio Romano può essere fatto con latte di mucca, capra e/o pecora. Deve contenere meno del 34% di acqua e almeno il 38% di grassi del latte. La panna, il latte scremato e/o il latte secco e l’acqua possono essere aggiunti o rimossi per creare il corretto livello di grasso del latte. Il latte può essere sbiancato con perossido di benzoile o con una miscela di perossido di benzoile con allume di potassio, solfato di calcio e carbonato di magnesio ma, in tal caso, la vitamina A deve essere aggiunta dopo il trattamento. Un colorante artificiale blu o verde sicuro può essere aggiunto solo per contrastare qualsiasi colorazione gialla del latte. Non è necessario usare il caglio e si può usare qualsiasi “enzima coagulante del latte adatto che produca una formazione di cagliata equivalente”. La cagliata deve essere rotta fino alla dimensione dei chicchi di mais, mescolata e riscaldata a 120 °F (49 °C). La cagliata viene scolata, pressata in forme e il formaggio viene poi messo in salamoia per 24 ore. Dopo la salamoia, viene strofinato con sale e lavato più volte. In seguito viene stagionato a secco. Viene occasionalmente girato e raschiato, e può essere ricoperto di olio vegetale. Il Romano deve essere stagionato almeno cinque mesi.
Il Romano viene spesso grattugiato sulla pasta, spesso in combinazione con il Parmigiano.