Ci sono diversi stili di servizio da seguire quando si tratta di come cibo e bevande devono essere serviti ai clienti. I seguenti sono gli stili più importanti –

Servizio al tavolo

In questo tipo di servizio, gli ospiti entrano nella zona pranzo e prendono posto. Il cameriere offre loro acqua e carta del menu. Gli ospiti poi fanno il loro ordine al cameriere. Il tavolo è coperto in questo servizio. È raggruppato nei seguenti tipi.

Servizio inglese o familiare

Qui, l’ospite contribuisce attivamente al servizio. Il cameriere porta il cibo su vassoi, lo mostra all’ospite per l’approvazione, e poi mette i vassoi sui tavoli. Il padrone di casa prepara le porzioni di cibo e serve gli ospiti o permette al cameriere di servire. Per riempire i piatti degli ospiti, il cameriere porta i vassoi in giro per servire o per permettere agli ospiti di servirsi da soli. Questo è un servizio familiare comune nei ristoranti speciali dove i clienti passano più tempo sul posto.

Servizio americano o servizio al piatto

Il cibo viene servito sul piatto dell’ospite nella cucina stessa in porzioni predeterminate. Gli accompagnamenti serviti con il cibo, il colore e la presentazione sono determinati in cucina. I piatti di cibo sono poi portati all’ospite. Questo servizio è comunemente usato in una caffetteria dove il servizio deve essere veloce.

Servizio francese

È un servizio molto personalizzato e privato. Il cibo viene preso in vassoi e casseruole e tenuto sul tavolo degli ospiti vicino ai loro piatti. Gli ospiti poi si servono da soli. È un servizio costoso ed elaborato, comunemente usato nei ristoranti di lusso. Questo servizio ha due varianti –

• Servizio francese al carrello – Il cibo è preparato e assemblato al tavolo. Gli ospiti scelgono il cibo dal carrello mentre sono seduti ai loro tavoli e sono poi serviti da destra. Viene offerto per piccoli gruppi di VIP.

• Banquet French Service – Il cibo viene preparato in cucina. I server servono il cibo sul piatto di ogni individuo dal lato sinistro dell’ospite. Per il rifornimento, i servitori tengono i vassoi di cibo di fronte agli ospiti.

Servizio Gueridon

In questo servizio, il cibo parzialmente cotto dalla cucina viene portato al carrello Gueridon per cuocerlo completamente. Questa cottura parziale è fatta accanto al tavolo degli ospiti per ottenere un aspetto e un aroma particolare del cibo, e per esibire la spettacolarità. Offre anche una visione completa del cibo. Il cameriere deve svolgere parzialmente il ruolo di cuoco e deve essere abile.

Servizio d’argento

In questo servizio, il cibo è presentato su piatti e casseruole d’argento. La tavola è apparecchiata con argenteria d’argento. Il cibo viene porzionato in piatti d’argento nella cucina stessa. I vassoi sono collocati sulla credenza con bruciatori o piatti caldi. Al momento di servire, il cameriere prende il piatto dal piatto caldo e lo presenta al padrone di casa per l’approvazione e serve ogni ospite usando un cucchiaio e una forchetta.

Servizio russo

E’ identico al servizio francese con la differenza che i servitori mettono il cibo sui piatti e lo servono dal lato sinistro.

Servizio assistito

Qui, gli ospiti entrano nella zona pranzo, raccolgono i loro piatti, e vanno ai banchi del buffet e si servono da soli. Gli ospiti possono ricevere parzialmente il servizio al tavolo o riempire i propri piatti da soli.

Servizio a buffet

In questo tipo di servizio, gli ospiti prendono i piatti dalla pila e vanno al bancone del buffet dove il cibo è conservato in grandi casseruole e vassoi con fornelli. Gli ospiti possono servirsi da soli o possono chiedere al server dietro il tavolo del buffet di servire. Nei ristoranti a buffet seduti, i tavoli sono disposti con stoviglie e posate dove gli ospiti possono sedersi e mangiare, e poi riempire i loro piatti.

Self Service

In questo tipo di servizio, gli ospiti entrano nella zona pranzo e scelgono i cibi. Pagano i coupon dei rispettivi alimenti. Vanno al bancone del cibo e danno i coupon per usufruire del cibo scelto. Gli ospiti devono portare i propri piatti al tavolo e mangiare.

Servizio di caffetteria

Questo servizio esiste in mense industriali, ostelli e caffetterie. Il menu e lo spazio sono limitati; le posate sono consegnate ai clienti. I tavoli non sono coperti. A volte vengono forniti seggioloni per mangiare il cibo su tavoli stretti. È un servizio rapido.

Single Point Service

In questo tipo di servizio, il cliente ordina, paga il suo ordine e viene servito tutto in un unico punto. Non ci può essere una zona pranzo o posti a sedere. I seguenti sono i diversi metodi di servizio a punto singolo.

Food Court

Si tratta di una serie di banchi autonomi in cui i clienti possono ordinare, mangiare o comprare da un certo numero di banchi diversi e mangiare nell’area adiacente.

Chioschi

Il cliente inserisce fisicamente la scelta e la quantità di denaro e la macchina eroga ciò che il cliente ha richiesto con precisione.

Take Away

Il cliente ordina e si avvale di cibo e bevande da un singolo banco e lo consuma fuori dai locali.

Vending

Il cliente può ottenere cibo o bevande tramite macchine automatiche. I distributori automatici sono installati in mense industriali, centri commerciali e aeroporti.

Servizio speciale

Si chiama servizio speciale perché fornisce cibo e bevande in posti che non sono destinati al servizio di cibo &bevande. I seguenti sono i diversi metodi di servizio speciale.

Servizio di griglia

In questo tipo di servizio, varie verdure e carni sono esposte per una migliore visione e scelta. Il bancone è decorato con grande estetica, e l’ospite può selezionare la carne o la verdura di sua scelta. L’ospite si siede e gli viene servito il cibo cucinato con gli accompagnamenti.

Tray Service

Metodo di servizio di tutto o parte del pasto su vassoio al cliente sul posto, come negli ospedali, aerei, o catering ferroviario.

Trolley/Gueridon Service

Il cibo è cucinato, finito o presentato all’ospite su un tavolo, da un carrello mobile. Per esempio, cibo servito su carrelli per impiegati o in aerei e treni.

Home Delivery

Cibo consegnato a casa del cliente o sul posto di lavoro. Per esempio, consegna a domicilio di pizza o Meals on Wheels.

Lounge Service

Servizio di varietà di cibi e bevande nell’area lounge di un hotel o luogo indipendente.

Room Service

Qui il cibo è servito agli ospiti nelle loro stanze assegnate negli hotel. Le piccole ordinazioni sono servite in vassoi. I pasti più importanti sono portati in camera su carrelli. L’ospite fa il suo ordine all’addetto al servizio in camera.

Il cameriere riceve l’ordine e lo trasmette alla cucina. Nel frattempo, prepara il suo vassoio o carrello. Poi va alla cassa per preparare e prendere il conto. Poi prende il conto insieme all’ordine di cibo per la firma o il pagamento degli ospiti. Di solito lo sgombero dei piatti sporchi dalla camera avviene dopo mezz’ora o un’ora. Tuttavia, l’ospite può telefonare al servizio in camera per lo sgombero quando ha finito il pasto.