Una salsa di formaggio setosa e lucida con maccheroni teneri e mai mollicci in soli 20 minuti!
Questa stovetop Macaroni and Cheese è un classico perfetto – e si fa in una sola pentola. Burro, farina, pasta, latte, formaggio e qualche condimento è tutto ciò che serve per fare questo classico epico che è in tavola super veloce!
MY GO-TO MAC AND CHEESE RECIPE
Di tutte le versioni di Mac and Cheese che ho, questa Stovetop Macaroni and Cheese è quella che uso più frequentemente perché lo sforzo rispetto al risultato è fuori dalla scala Richter. Ma vi giuro che non è questo il motivo. Meno lavaggi sono un vantaggio collaterale. La ragione per cui lo faccio in una sola pentola è che l’amido rilasciato dalla pasta si mescola con la salsa e la emulsiona, creando una salsa al formaggio che è più setosa e aderisce meglio alla pasta rispetto al modo tradizionale (cioè cuocendo la salsa e la pasta separatamente).
Questa non è solo una mia teoria, è il modo corretto di fare la pasta italiana. Il modo in cui gli italiani la fanno dall’alba dei tempi. Ogni singola ricetta di pasta sul mio blog è terminata gettando la pasta quasi cotta nel sugo con una spruzzata di acqua della pasta. Facendo questo, il sugo di pasta si addensa e si aggrappa ad ogni filo di pasta, così non si finisce con una pozza di sugo di pasta sul fondo della ciotola. Parlo di questa tecnica in ogni singola ricetta di pasta che condivido. (Vedi tutte le mie ricette di pasta qui!)
E applicando questa stessa tecnica ai Stovetop Macaroni and Cheese, la salsa viene fuori davvero deliziosa. Setosa e lucida, e si attacca ad ogni maccherone. Niente salsa appiccicosa!!!
Come fare il MAC AND CHEESE
Si comincia con un roux tradizionale fatto con burro fuso e farina che è l’addensante della salsa. Si aggiungono i condimenti, il latte, il formaggio e poi la pasta.
E tutto si cuoce insieme! Poiché la salsa si addensa durante la cottura, bisogna mescolarla spesso. Non costantemente, ma abbastanza spesso. Una bella mescolata di tanto in tanto, bevendo un sorso di vino nel frattempo e sfogliando una rivista.
Questa è una bella visione della preparazione della cena, vero? (Solo per essere chiari, non è così che è per me la maggior parte delle sere…. Vorrei che lo fosse!)
Ho pensato che un video di cucina sarebbe stato particolarmente utile per questa ricetta in modo da poter vedere lo spessore della salsa quando la togliete dal fuoco. Se c’è un consiglio che darei per i Mac and Cheese – qualsiasi Mac and Cheese, anche quelli al forno – è questo: togliete la salsa dal fuoco PRIMA che abbia la consistenza che volete. La salsa continua ad addensarsi mentre la mescolate e la servite. E si addensa molto velocemente.
Quindi toglietela dal fuoco prima, e se è ancora troppo sottile per i vostri gusti, rimettetela su più tardi.
So che ci sono molte versioni di Macaroni and Cheese “là fuori” in questo grande mondo. Tartufate, all’aragosta (sì, davvero!), con più tipi di formaggi, caricate con panna. La lista continua. E io stesso ho un debole per i Mac and Cheese.
Ma un vero Macaroni and Cheese classico è qualcosa che tutti dovrebbero conoscere. Mi rendo conto che mi sono completamente contraddetta qui perché questa è una versione one pot che non è tradizionale! Ma il risultato finale è assolutamente tradizionale. 😉 – Nagi x
IL MAC & CHEESE COLLECTION
- Questo Stovetop Mac and Cheese – una pentola, 20 minuti
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Mac and Cheese al forno – il preferito dei lettori!
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Chili Mac
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Mac and Cheese ai gamberetti – scandalosamente delizioso!
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Mac al pollo e broccoli &Cheese
Ricetta Mac and CheeseWATCH HOW TO MAKE IT
Video tutorial di 1 minuto. Fan di Dozer – non perdetevi la sua bomba alla fine!
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Stovetop Macaroni and Cheese
Ingredienti
- ▢ 50 g / 3 1/2 cucchiai di burro
- ▢ 3 cucchiai di farina
- ▢ 2 tazze di latte (preferibilmente intero, ma quello a basso contenuto di grassi va bene)
- ▢ 2 1/2 tazze di acqua
- ▢ 250 g / 2 1/2 tazze di maccheroni, non cotti
- ▢ 3/4 di tazza di mozzarella, tagliuzzata
- ▢ 1 1/2 di tazza di formaggio (Cheddar, Colby, Gruyere) , tritato (Nota 1)
- ▢ Sale e pepe
Stagionature (opzionale)
- ▢ 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di senape in polvere
Istruzioni
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Fondere il burro in una pentola media o grande a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto.
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Aggiungere circa 3/4 di tazza di latte e mescolare nella miscela di burro – diventerà un impasto abbastanza rapidamente.
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Aggiungere il latte rimanente e mescolare in modo che l’impasto si mescoli. Poi aggiungere l’acqua e i condimenti.
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Aggiungere i maccheroni e mescolare. Mescolare di tanto in tanto mentre si riscalda. Quando vedete ciuffi di vapore mentre mescolate, abbassate il fuoco a medio-basso.
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Mescolate regolarmente mentre cuoce per 9 – 10 minuti (bolle delicatamente), o finché la salsa si addensa e i maccheroni sono appena cotti – teneri ma ancora sodi. A questo punto dovrebbe essere ancora denso e più sottile di quanto si desideri.
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Togliere dal fuoco e mescolare rapidamente il formaggio. Regolare il sale e il pepe a piacere. <- In questa fase, la salsa si addensa e si riduce considerevolmente.
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Servite immediatamente!!!
Note sulla ricetta:
* La pasta continua a cuocere nel sugo anche dopo averla tolta dal fuoco. Quindi toglietela quando è ancora un po’ soda!
* La salsa si addensa MOLTO dopo averla tolta dal fuoco quando si aggiunge il formaggio e semplicemente mescolandola. È meglio togliere la pentola dal fuoco troppo presto che troppo tardi. RISOLUZIONE DEI PROBLEMI:
* Se si toglie la pentola troppo tardi e la salsa diventa troppo densa, basta aggiungere una spruzzata di latte o acqua. Facile soluzione!
* Se si toglie la pentola troppo presto, basta rimetterla sul fuoco. 3. Faccio il mio Mac and Cheese sul fornello in una sola pentola perché penso che venga meglio, usando solo gli ingredienti tradizionali. La ragione è che l’amido della pasta si libera nella salsa mentre cuoce, rendendola setosa, lucida e aderente alla pasta. Questa è una tecnica usata dagli italiani per tutte le loro paste. Leggi di più nel post! 4. Il mio Baked Mac and Cheese è fatto diversamente, ma potete cuocere anche questo. Mescolate il panko con il burro e il parmigiano, togliete la pentola dal fuoco prima che sia pronto ma che la salsa si sia ridotta abbastanza da permettere al pangrattato di rimanere in cima, poi passate sotto il grill/broiler per qualche minuto. Durante questo tempo la pasta continuerà a cuocere. Questa ricetta è molto indulgente quindi non stressatevi se il vostro tempo è un po’ fuori! 5. Nutrizione per porzione, supponendo 5 porzioni. Io uso solo un pizzico di sale perché trovo che il formaggio sia abbastanza salato.
Informazioni nutrizionali:
LIFE DI DOZER
La sua coda si mette in ogni sorta di guai. Può liberare un tavolino da caffè dai bicchieri di vino, spazzolare i vassoi di formaggio. E si impiglia in cose come una crepa nella gamba di questo tavolo.
I rischi di avere i capelli lunghi, eh?
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