Il sushi di gamberi dolci è una delle famose delizie del sushi in Giappone. C’è un po’ di confusione quando ci si riferisce al gambero dolce nei ristoranti di sushi (anche in Giappone) poiché ci sono molti tipi di gamberi che usano lo stesso nome anche se sono specie nettamente diverse.
Uno è il botanebi, o gambero botanico. L’altro è il gambero rosa dell’Alaska o hokkoku akaebi. Per qualche motivo i veri nomi sono ignorati e nessuno li ha distinti correttamente. Anche se sono entrambi nello stesso genere (gambero rosa dell’Alaska; Pandalus eous Makarov & gambero botanico; Pandalus nipponensis), sono due specie diverse, e la differenza più evidente è la loro dimensione. Il gambero botanico è circa 2 o 3 volte più grande del gambero rosa dell’Alaska, usato per il sushi.
Il gambero dolce è una traduzione diretta di amaebi (ama significa dolce) e non il suo vero nome. Per somiglianze di gusto e consistenza, il gambero botanico più abbondante nella costa occidentale degli Stati Uniti prese il posto dell’amaebi e fu chiamato da allora in poi gambero dolce. Recentemente, l’amaebi originale, o gambero rosa dell’Alaska sta diventando disponibile in piccola circolazione.
Il gambero dolce dell’Alaska, anche se più piccolo, ha un gusto più concentrato del gambero botanico, e a causa delle sue dimensioni più piccole, due gamberi sono usati per un sushi.
Nonostante, il gambero dolce in generale è lodato per è chiaro e dolce retrogusto a differenza del gambero crudo regolare. Il wasabi è il condimento principale per i gamberi dolci, ma a volte si preferisce lo zenzero grattugiato.
Come complimento, quando si preparano i gamberi botanici più grandi, la testa viene fritta dopo essere stata leggermente ricoperta di fecola di patate. Il guscio diventa molto croccante e il cervello del gambero botanico è una delicatezza tutta sua. L’intera testa può essere consumata quando è fritta. Il sale è necessario solo per la testa di gambero dolce fritta.
Tutorial completo su: Come fare il Sushi
Vedi anche: Sushi Crostaceo
Stile popolare per il sushi: Nigiri
Condimenti popolari per il sushi: Wasabi, Shoga.
Specialità: Testa fritta
Categoria: Gamberi (Ebi)