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Tutti i consigli & trucchi per come fare una cheesecake! Perfettamente cotta, senza crepe e non troppo dolce. Puoi fare la tua cheesecake perfetta direttamente a casa tua che è così impressionante, con i miei consigli e suggerimenti utili.
Ho pubblicato per la prima volta questa ricetta della cheesecake perfetta nel mio primo anno di blog. L’ho fatta innumerevoli volte da allora e poiché ci piace così tanto, sapevo di dover aggiornare il post e ripubblicarlo.
Il post originale e la ricetta sono qui sotto. Enjoy friends 🙂
Martedì era il compleanno di mio marito! Avete presente quei detti che dicono “sai che sei vecchio quando……” Beh, sono abbastanza sicura che il nostro nuovo detto sia “sai che sei vecchio quando festeggi il tuo 32° compleanno da Chuck e Cheeses”!
Sì, è quello che abbiamo fatto. Dimenticatevi di uscire per una bella cena romantica. Siamo andati a giocare, a ballare con Chuckie e a collezionare biglietti. È stato un bel momento e i bambini hanno detto “grazie papà per avermi permesso di festeggiare il tuo compleanno qui”. Awww ♥.
Faccio la cheesecake solo una volta all’anno ed è sempre per il compleanno di mio marito. Lui ama la cheesecake. Si dà il caso che sia il suo dolce preferito.
Lo faccio solo una volta all’anno perché, voglio dire, 2 libbre di crema di formaggio (yikes!), burro, panna acida, e una dolce salsa di lamponi! Per quanto mi piacerebbe, non potrei mangiarlo tutti i giorni e nemmeno tutte le settimane. Così, una volta all’anno faccio una cheesecake decadente perché è la sua preferita. E io lo amo ♥.
Suggerimenti & trucchi per ottenere una cheesecake perfetta e senza crepe
Il formaggio cremoso
Per favore, per favore, per favore usate il formaggio cremoso della marca Philadelphia. Non mi pagano per dire questo, non c’è nessun motivo per cui lo dico oltre al fatto che è molto, molto, meglio! Ho provato a fare cheesecake con la marca generica del negozio e non viene mai fuori così cremoso e spesso come quando uso la marca. Spendete un paio di dollari in più e comprate la marca Philadelphia. Fidati, ne varrà la pena.
CORNSTARCH
Ho sperimentato e provato molte ricette diverse di cheesecake. Non è stato fino a quando ho provato ad aggiungere un po’ di amido di mais che ho capito cosa mi mancava. L’amido di mais aiuta a tenere insieme il cheesecake, rende più facile tagliare e ottenere fette pulite, e aiuta a prevenire le crepe in cima al cheesecake. Fidatevi di me, avete bisogno dell’amido di mais.
UN BAGNO D’ACQUA
Ho sempre saltato questo passaggio quando facevo la cheesecake perché immaginavo che fosse necessario e pensavo fosse troppo lavoro e volevo solo mettere la cheesecake nel forno e avere finito. Ma ci vogliono letteralmente 2 minuti in più e fa davvero una grande differenza. Un bagno d’acqua aiuta a cuocere la cheesecake delicatamente e allo stesso tempo crea un ambiente umido in modo che la superficie non si asciughi. Il che, a sua volta, fornisce una protezione aggiuntiva contro le crepe sulla parte superiore del cheesecake.
Ho fatto una foto del bagno d’acqua così può avere più senso. Fondamentalmente basta avvolgere la teglia in carta stagnola, metterla su una teglia per biscotti o una grande teglia, e poi riempirla con un po’ d’acqua. Come forse 1/2″ di acqua.
COTTURA &Raffreddare nel modo giusto
Ci sono alcune cose da cercare quando si decide se la cheesecake è pronta. L’anello esterno della cheesecake dovrebbe sembrare gonfio, essere leggermente sodo e potrebbe anche avere delle macchie leggermente dorate. La parte centrale dovrebbe essere ancora “gorgogliante” come una gelatina appena incastonata ed essere ancora pallida.
Quando la tua cheesecake è pronta, NON toglierla dal forno per raffreddarla. Invece, lasciatela nel forno e spegnete il forno, e aprite la porta del forno solo leggermente e lasciatela così per 1 ora. Dopo 1 ora, tirare fuori il cheesecake, togliere dal bagno d’acqua e lasciare raffreddare completamente.
Poi mettete in frigo per almeno 12 ore o fino a 2 giorni. Questo passo è molto importante. Invece di una consistenza tipo sformato (pre-raffreddamento) avrà una consistenza liscia, cremosa e vellutata dopo il raffreddamento.
Assicuratevi di pianificare in anticipo in modo che il cheesecake abbia il tempo di stare in frigo per almeno 12 ore, ma preferibilmente 24 ore prima di servirlo.
Tips & Tricks for Perfect Cheesecake
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Ingredienti
Graham Cracker Crust
- 1 1/2 tazze di briciole di graham cracker finemente macinate
- 5 cucchiai di burro, fuso
- 1/2 cucchiaio di burro ammorbidito (per la padella)
Cheesecake
- 4 barre (8 once ciascuna) di formaggio cremoso (molto ammorbidito)
- 1 tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1/2 tazza di panna acida
- 3 uova grandi
- 1 tuorlo grande (solo il tuorlo, scartare i bianchi)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Salsa di lamponi
- 1 borsa (12 once) di lamponi congelati, diviso
- 3/4 di tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza di acqua
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiaio di burro
Istruzioni
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Riscaldate il forno a 350 gradi con la griglia del forno nella posizione medio-bassa.posizione centrale.
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Con le dita spalmare 1/2 cucchiaio di burro sul fondo di una teglia a molla da 9 o 10 pollici e sui lati.
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Prendi 2 pezzi di carta stagnola e fai un segno + con essi. Posiziona la tua teglia nel mezzo e poi porta in alto la carta stagnola e rimbocca intorno alla teglia.
Fai la crosta
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Combina il burro fuso e le briciole di cracker graham in una ciotola. Mescolare insieme fino a quando il composto assomiglia alla sabbia bagnata. Premere la crosta sul fondo della teglia a molla. Potete lasciare la crosta solo sul fondo o portarne un po’ anche sui lati della teglia. Usare una tazza di vetro o un misurino per premere la crosta verso il basso.
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Cuocere la crosta per 8 minuti. Lasciate raffreddare completamente mentre preparate la cheesecake.
Cheesecake
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Combinate il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero e l’amido di mais nella ciotola di un mixer a colonna dotato di un attacco a paletta (o usate un mixer manuale). Mescolare a velocità medio-bassa fino a quando la miscela è cremosa, come una glassa spessa, e non rimangono grumi di crema di formaggio. Raschiare i lati della ciotola con una spatola.
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Aggiungere la panna acida e la vaniglia alla ciotola e sbattere a velocità medio-bassa fino a quando non è combinato e cremoso. Raschiare i lati della ciotola con una spatola.
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Battere le uova e il tuorlo uno alla volta. Aspettare che l’uovo precedente sia appena mescolato nella pastella prima di aggiungere il successivo.
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Rastrellare i lati della ciotola con una spatola. Mescolare l’intera pastella un paio di volte a mano, essendo sicuri di raschiare il fondo della ciotola, per assicurarsi che tutto sia incorporato. La pastella finita dovrebbe essere spessa, cremosa e setosa.
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Versare la pastella della cheesecake sulla crosta raffreddata e distribuirla uniformemente. Trasferire nel bagno d’acqua. Una teglia per biscotti o una grande teglia riempita con 1/2″-1″ di acqua calda. A questo punto la teglia a forma di molla dovrebbe avere ancora la carta stagnola su di essa. Mettere tutto nell’acqua sulla teglia (vedi foto nel post).
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Cuocere per 50-60 minuti. La cheesecake è pronta quando l’anello esterno della cheesecake sembra leggermente gonfio e pronto, ma il cerchio interno si muove ancora (come una gelatina appena pronta) quando si scuote delicatamente la teglia.
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Quando la cheesecake è pronta, spegnere il forno e lasciare la cheesecake dentro, con la porta leggermente aperta, e lasciare riposare e raffreddare per 1 ora. Togliere dal forno, togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento.
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Coprire e lasciare in frigo per almeno 12 ore, ma preferibilmente 24 ore.
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Quando siete pronti per servire, tagliate a fette e servite con la salsa di lamponi (ricetta sotto) o con qualsiasi altro condimento.
Salsa di lamponi
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In una casseruola, a fuoco medio, mescolate insieme 1 1/2 tazza di lamponi congelati, lo zucchero e l’acqua. Riscaldare il composto fino all’ebollizione, mescolando spesso. Una volta bollente, ridurre il calore a medio-basso e aggiungere l’estratto di vaniglia.
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In una piccola tazza, unire l’amido di mais e due cucchiai di acqua. Mescolare bene. Versare nella miscela di lamponi in ebollizione. Mescolare e far bollire a fuoco medio-basso per 4 minuti o fino a quando il composto si è addensato.
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Rimuovere la padella dal fuoco. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e mescolare fino a quando il burro è completamente sciolto.
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Lasciare raffreddare il composto per 15 minuti. Aggiungere l’ultimo dei lamponi e mescolare per combinare.
Note
Usa formaggio cremoso intero e panna acida!
Puoi coprire la cheesecake con quello che vuoi. La salsa di lamponi è inclusa, o usare sciroppi per guarnire il gelato e colare su ogni fetta, o sostituire le bacche congelate con un altro frutto congelato. O semplicemente servite con una cucchiaiata di panna fresca montata.