Gli allevamenti di emù australiani stanno vendendo migliaia di uova di emù in mezzo alla crescente domanda per le uova di novità che hanno un sapore ancora più cremoso delle uova di galline ruspanti – anche se ad un prezzo.
La carne di canguro è ampiamente disponibile nei supermercati e nei ristoranti, ma meno spesso visto in un menu è l’altro animale nativo sullo stemma nazionale dell’Australia – emù.
Ma quest’anno, dato che i consumatori stanno comprando più olio di emù – che viene estratto dal grasso dell’animale e sostiene di fornire benefici medicinali – gli allevatori di emù hanno assistito a una crescente domanda di uova di emù.
Tanto che anche programmi televisivi come My Kitchen Rules e Survivor hanno cercato uova di emù, secondo la ABC.
Le uova di emù (circa 600 grammi) sono circa otto volte più grandi dell’uovo medio di gallina e contengono il 45 per cento di tuorlo e il 55 per cento di albume, rispetto a un uovo di gallina (circa 60 grammi) con circa il 35 per cento di tuorlo e il 65 per cento di albume.
La distilleria Emu Ridge Eucalyptus Oil sostiene che un solo uovo di emu è sufficiente per cuocere una torta e nutrire tre persone con uova strapazzate, con l’uovo rimanente.
Ma nonostante la ricerca suggerisca che qualsiasi beneficio superiore per la salute dal mangiare uova di emu è limitato, i consumatori possono aspettarsi di pagare da 10 a 30 volte il prezzo delle uova tradizionali.
Gli allevatori vendono “migliaia di uova”
L’allevatore di emù Phil Henley, di Emu Logic nel NSW, ha affermato che ci sono benefici nel mangiare uova di emù, e non solo per le loro dimensioni – si può comprare un uovo delle dimensioni di un avocado e ottenere la stessa quantità di tuorlo di 10 uova di gallina.
“Si alzano molto di più rispetto alle uova di gallina quando vengono usate in cucina, come in una torta o in una frittata”, ha detto al New Daily.
Un uovo di emù ha circa il 45% di tuorlo. Foto: Emu Logic
“Hanno un sapore simile alle uova di gallina, ma i tuorli sono molto cremosi. E’ una novità nel menu.
“Le richieste sono aumentate un po’ verso la fine della stagione, con la gente che chiedeva delle uova di emù.”
Il signor Henley ha detto che molti australiani hanno voluto provare le uova quest’anno, spesso per semplice curiosità sul loro sapore.
Stephen Schmidt, un allevatore di emù da 20 anni della Try It Emu Farm, ha detto che 900 dei suoi 2000 emù hanno deposto un uovo ogni pochi giorni per tutta la stagione invernale.
“Significa che abbiamo avuto migliaia e migliaia di uova quest’anno”, ha detto.
“Circa la metà di queste uova sono piccole, uova sterili, così abbiamo deciso di venderle.
Siamo sorpresi di quanto siano state popolari le uova di emù. Abbiamo venduto circa 3000 uova in tre mesi. Non riusciamo a tenere il passo”
L’attività principale del signor Schmidt è l’olio di emù e ha detto che finché la domanda per l’olio aumenta, il numero di uova di emù continuerà a crescere.
A seconda delle dimensioni, gli agricoltori hanno venduto le uova di emù per circa 15 dollari ciascuna nei mercati degli agricoltori e nei negozi pop-up nei centri commerciali.
Le uova di emù valgono il costo extra?
L’esperta di tucker Paula Nihot ha detto che le uova di emù erano tradizionalmente mangiate dagli aborigeni come una delizia stagionale.
Come le uova di gallina, contengono tutti e otto gli aminoacidi essenziali necessari nell’alimentazione umana.
Ma le prove attuali sui loro benefici unici per la salute sono limitate.
Le uova di emù sono altrettanto sane delle uova di gallina – ma molto più care. Foto: Getty
Maria Packard, dietista e portavoce della Dietitians Association of Australia, ha detto che mentre le uova di emù possono essere nutrienti, altri alimenti più accessibili e convenienti possono fornire gli stessi benefici per la salute.
“Una dozzina di uova di gallina costa circa $6, mentre un uovo di emù può essere $15 o più”, ha detto.
“Le uova, in generale, sono un alimento denso di nutrienti che fornisce proteine di buona qualità, insieme ad altre vitamine e minerali.
“Sono anche ottime come pasto veloce e nutriente o spuntino.
“Un uovo di emù è uguale a circa otto o dieci uova di gallina, quindi non si mangia un uovo di emù intero tutto per sé, ma può essere utile per nutrire una folla”.
