Posted by William Snyder on Tuesday, February 10, 2015 in Related Content, Winter 2015 .

Una dieta progettata per la perdita di peso non solo aiuta le persone a liberarsi di chili indesiderati e tenerli spenti, ma può anche ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete e altre condizioni degenerative, in parte “abbassando il calore” dell’infiammazione cronica generata dal tessuto adiposo (grasso) in eccesso.

Sorprendentemente, potrebbe non essere necessario evitare tutti i cibi più grassi o perdere una grande quantità di peso per ottenere questi benefici per la salute. Questo è ciò che i ricercatori della Vanderbilt University hanno scoperto in un recente studio clinico.

In un documento pubblicato nel 2014 sulla rivista Metabolism, Heidi Silver, Ph.D., R.D., Kevin Niswender, M.D., Ph.D, e i loro colleghi hanno riferito che il consumo di una dieta equilibrata ad alto contenuto di grassi ha migliorato la composizione corporea, l’infiammazione e la funzione vascolare in 144 donne in sovrappeso.

Le donne hanno mangiato una dieta composta da un terzo di grassi saturi (trovati in alimenti come formaggio, margarina e carne), un terzo di grassi monoinsaturi (trovati in olio d’oliva e noci) e un terzo di grassi polinsaturi (trovati in pesce grasso, cartamo e mais oli, così come burro di noci).

Dopo 16 settimane, massa grassa è diminuita, massa magra (muscolo) è aumentato, e livelli ematici di citochine infiammatorie è sceso sostanzialmente. Anche la pressione sanguigna si è abbassata significativamente.

“Anche se gli effetti a lungo termine non sono ancora stati determinati, la praticità di questo approccio offre una strategia dietetica facilmente adottabile che non solo si traduce in perdita di peso, ma ha anche il potenziale per migliorare la salute cardiometabolica,” Silver e i suoi colleghi hanno concluso.

Jennifer Gilbert e Andrea Hedley-Williams non erano fuori per ridurre l’infiammazione quando hanno firmato per la sperimentazione clinica nel Vanderbilt Center for Human Nutrition nel 2011. Stavano principalmente cercando di trovare un piano di perdita di peso facilmente adottabile che non li avrebbe fatti sentire privati.

Gilbert, coordinatore di supporto dei sistemi presso il Vanderbilt Clinical Staffing Resource Center, ha detto che ha perso peso e il suo colesterolo è sceso durante lo studio.

Ma il più grande cambiamento è stato il suo approccio al cibo. “Mi concentro sul mangiare più cibi interi e sani. Non evito… i grassi come facevo prima”, ha detto. “E il mio peso è stato stabile.”

Hedley-Williams, un audiologo di Vanderbilt, ha detto che l’indennità di grasso in ogni pasto l’ha sorpresa, e l’ha aiutata a bastone con il regime – soprattutto quando lei potrebbe preparare la cena che “tutti in famiglia potrebbe mangiare.”

C’era un’altra sorpresa. Prima di iniziare lo studio, Hedley-Williams pensava di essere abbastanza in salute. Quella percezione è cambiata dopo poche settimane, ha detto, quando “ho capito quanto meglio mi sentivo.”

Questo potrebbe non essere il caso per ogni peso – piano di perdita, tuttavia. Infatti, alcuni approcci alla dieta – soprattutto “yo-yo” dieta – può effettivamente fare più male che bene.

In uno studio di Vanderbilt 2013 condotto nei topi, Alyssa Hasty, Ph.D, e colleghi hanno riferito che il ciclismo ripetuto tra diete standard ad alto e basso contenuto di grassi ha aumentato il numero di alcuni globuli bianchi “T” e l’espressione di fattori pro-infiammatori nel tessuto adiposo.

Questi topi ciclici di peso avevano anche diminuito la tolleranza sistemica al glucosio e compromessa la sensibilità all’insulina del tessuto adiposo rispetto ai topi che hanno guadagnato peso ma non “yo-yo” tra diete ad alto e basso contenuto di grassi. Questo suggerisce che una risposta immunitaria esagerata nel tessuto adiposo può contribuire alla disfunzione metabolica durante il ciclismo del peso.

Un altro studio di Vanderbilt ha scoperto che l’infiammazione associata all’obesità può interessare anche il cervello. I topi alimentati con una dieta standard ad alto contenuto di grassi sono diventati obesi e hanno avuto un aumento del 30 per cento del numero di cellule immunitarie marcate con fluorescenza nel sistema nervoso centrale rispetto ai topi alimentati con una dieta standard di controllo.

I risultati suggeriscono che le cellule immunitarie periferiche possono essere reclutate nel sistema nervoso centrale e possono contribuire alla risposta infiammatoria e alla fisiopatologia dell’obesità.

Oltre alla quantità di grasso, una differenza critica tra gli studi umani e quelli sui topi può essere il bilanciamento proporzionale del tipo di grasso consumato.