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Gyromitra esculentaは、人を毒殺する能力については少し混乱している。 食べても副作用を感じない人もいれば、摂取後すぐに死亡した人もいます。 なぜ人によって影響が異なるのかについては誰も解明していませんが、環境要因が大きく関わっていることは知られています。 実際、Gyromitra esculentaは他のGyromitra種に比べ、比較的高い濃度のジャイロミトリンを持っている。 気候、栄養、水の有無などが変化するため、種内でも毒素の濃度は変化する。 ニセモレルに死ぬほどの毒素が含まれているかどうかを知る方法はない（このサイトが更新されたときに確認してください）。 致死量は大人で20-50mg/kg、子供で10-30mg/kgとされている。 ですから、もしあなたが賽を振ってこれらのものを食べようとするならば、どちらに転ぶかわからないということだけは認識しておいてください。

毒素の名称はジャイロミトリンという。 その立体構造を上に示す。 (灰色-炭素、白-水素、青-窒素、赤-酸素）ところが、偽モレルに毒があることがわかったとき、人々はこれをヘルベリック酸だと思ったのである。 ジャイロミトリンには、少量のN-メチル-N-ホルミルヒドラジンが含まれている。 その化合物の構造は、ロケットの燃料と驚くほど似ている。 ヒドラジン由来の化合物は、強力な発がん物質として作用することが分かっている。 その効果をマウスで実験したところ、生涯にわたって腫瘍が成長した。 (Leathem, 2007) ヒドラジンは、ビタミンB6としても知られるピリドキシンの酵素活性化を阻害する。

このため、体が食物を分解できなくなり、発作を起こしやすくなる。 また、ヒドラジンは粘膜や消化器官を刺激します。 症状は摂取後6時間から12時間後に現れます。 膨満感、吐き気、嘔吐、下痢、筋肉のけいれんなどがあり、ひどい場合は発作を起こして死に至ることもあります。

体液と電解質の不均衡は、発作と同様に、ジャイロミトリン中毒の最も一般的な合併症である。 もし患者が水和と栄養を保つことができれば、回復の可能性はより高くなる。 また、重症の場合はビタミンB6の投与が推奨されています。 中毒から2〜6時間経たないと治療を受けないため、通常、除染は必要ない。 その頃には、人々は嘔吐し、毒素はほとんどなくなっています。 しかし、木炭（右）の単回投与は治療モードである。
Feeling lucky?

それでもこのキノコを食べるのを躊躇しないなら、調理に関するいくつかの事実を知っておくとよいだろう。 理論的には、毒素は煮沸消毒で落とせますが、水には多少残っている可能性があります。 ヒドラジンは揮発性なので、蒸発する可能性がある。 したがって、調理する人が毒素を吸い込む可能性があり、食べる人よりも危険なのです 調理前に乾燥させることで、毒素の濃度を下げることができます。 また、乾燥させて水分を戻したり、茹でて水洗いして再度茹でるなどの調理をすることでも、リスクを軽減することができます。 それでも、すべての毒素が調理されたとは限らないので、そのチャンスを生かすことはお勧めしません。

Gyromitra esculentaのダークサイドについて読んだところで、この魅力的なキノコに関する興味深い情報をいくつか紹介する、fun factsのページをご覧ください。
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