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Gyromitra esculenta é um pouco confusa quando se trata da sua capacidade de envenenar as pessoas. Algumas pessoas comeram-na e não sentiram nenhum efeito adverso; outras morreram logo após a ingestão. Ninguém descobriu por que ela afeta diferentes pessoas de forma diferente, mas sabe-se que os fatores ambientais desempenham um papel enorme. Na verdade, a Gyromitra esculenta tem concentrações relativamente altas de gyromitrin em comparação com outras espécies de Gyromitra. A concentração de toxina varia mesmo dentro da espécie devido ao clima variável, nutrição, disponibilidade de água, etc. Não há como (ainda, verifique quando este site foi atualizado) saber se uma falsa morel contém toxina suficiente para matá-lo. A dose letal é de 20-50mg/kg em adultos e 10-30mg/kg em crianças. Portanto, se você vai lançar os dados e comer essas coisas, apenas esteja ciente de que isso pode ir para qualquer lado.

O nome da toxina é gyromitrin. A estrutura 3D é mostrada acima. (cinza-carbono, branco-hidrogênio, azul-nitrogênio, vermelho-oxigênio) Quando foi descoberto que o falso morel era venenoso, no entanto, as pessoas pensavam que era ácido infernal. A gyromitrin contém pequenas quantidades de N-metil-N-formil hidrazina. A estrutura desse composto é notavelmente semelhante à do combustível de foguete. O composto derivado da hidrazina demonstrou actuar como um poderoso carcinogéneo. Quando o seu efeito foi testado em ratos, estes desenvolveram tumores ao longo da sua vida. (Leathem, 2007) A hidrazina impede a activação enzimática da piridoxina, também conhecida como vitamina B6.

Isto faz com que o corpo não seja capaz de quebrar os alimentos, e aumenta a susceptibilidade a convulsões. A hidrazina também é irritante para as membranas mucosas e para o tracto digestivo. Os sintomas aparecem 6 a 12 horas após a ingestão. Eles incluem sensação de inchaço, náuseas, vômitos, diarréia, cólicas musculares e, em casos graves, convulsões e morte.

O desequilíbrio de fluidos e eletrólitos é a complicação mais comum do envenenamento por gyromitrin, assim como as convulsões. Se o paciente puder ser mantido hidratado e nutrido, tem mais chances de recuperação. Além disso, a administração de vitamina B6 tem sido recomendada em casos graves. A descontaminação geralmente não é necessária porque as pessoas não procuram tratamento até duas a seis horas após terem sido envenenadas. Nessa altura, as pessoas já vomitaram e a maior parte da toxina já não existe. No entanto, uma única dose de carvão vegetal (à direita) é um modo de tratamento.
Sentir sorte?

Se ainda assim não se sente dissuadido de comer estes cogumelos, deve conhecer alguns factos sobre o cozimento dos mesmos. Em teoria, a toxina pode ser fervida, mas alguns podem permanecer na água. A hidrazina é volátil, por isso pode evaporar. Portanto, a pessoa que a cozinha pode inalar a toxina e estar em maior perigo do que as pessoas que a consomem! Secá-los antes de cozinhar pode reduzir a concentração da toxina. Cozinhá-las secando e re-hidratando ou fervendo, enxaguando e fervendo novamente também pode ajudar a reduzir o risco. Mesmo assim, nunca é certo que todas as toxinas tenham sido cozinhadas, e não recomendo correr esse risco.

Agora que você leu sobre o lado mais escuro da Gyromitra esculenta, visite a página de fatos divertidos para algumas informações interessantes sobre este cogumelo fascinante.
fotos fonte: blogspot.com
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