Prof. Alison Duncan, Department of Human Health and Nutritional Sciences, en Dan Ramdath van Agriculture and Agri-Food Canada, ontdekten dat het omwisselen van de helft van een portie van deze zetmeelrijke bijgerechten voor linzen de reactie van je lichaam op de koolhydraten aanzienlijk kan verbeteren.
Het vervangen van een halve portie rijst door linzen zorgde voor een daling van de bloedglucose met maximaal 20 procent. Het vervangen van aardappelen door linzen leidde tot een daling van 35 procent.
“Peulvruchten zijn zeer nutriëntrijke voedingsmiddelen die het potentieel hebben om chronische ziekten te verminderen die geassocieerd worden met verkeerd beheerde glucosespiegels,” zei Duncan, die aan de studie werkte met promovendus Dita Moravek en M.Sc. studenten Erica Rogers, Sarah Turkstra en Jessica Wilson.
Toch eten maar heel weinig Canadezen linzen, voegde ze eraan toe.
“Canada heeft een enorme productie van linzen, maar we exporteren het grootste deel ervan en slechts 13 procent van de Canadezen eet ze op een gegeven dag,” zei Duncan. “We hopen dat dit onderzoek mensen meer bewust zal maken van de gezondheidsvoordelen van het eten van peulvruchten.”
gepubliceerd en speciaal uitgelicht in het Journal of Nutrition, de studie betrof 24 gezonde volwassenen die vier gerechten kregen – alleen witte rijst, half witte rijst en half grote groene linzen, half witte rijst en half kleine groene linzen, en half witte rijst en half gesplitste rode linzen.
Onderzoekers maten de glucosespiegels in het bloed van de deelnemers voordat ze aten en gedurende twee uur daarna. Ze herhaalden het proces voor witte aardappelen alleen en dezelfde combinaties van aardappelen en linzen.
“We mengden de linzen met de aardappelen en rijst omdat mensen meestal geen peulvruchten op zichzelf eten, maar ze eerder consumeren in combinatie met andere zetmelen als onderdeel van een grotere maaltijd, dus we wilden dat de resultaten dat weerspiegelen.”
De bloedglucose daalde met vergelijkbare hoeveelheden wanneer de helft van het zetmeel werd vervangen door elk van de drie soorten linzen.
Bloedglucose is suiker die in het bloed wordt aangetroffen tijdens de spijsvertering in het bovenste deel van het spijsverteringskanaal en is afhankelijk van het zetmeelgehalte van de geconsumeerde voedingsmiddelen.
Peulvruchten, zoals linzen, kunnen de spijsvertering vertragen en de afgifte van suikers gevonden in zetmeel in de bloedbaan, uiteindelijk het verlagen van de bloedglucosespiegels, zei Duncan.
“Deze langzamere absorptie betekent dat je geen piek in glucose ervaart. Het hebben van hoge niveaus over een periode van tijd kan leiden tot mismanagement van de bloedglucose, wat het kenmerk is van type 2 diabetes. In wezen kan het eten van linzen dat risico verlagen.”
Peulvruchten bevatten componenten die enzymen remmen die betrokken zijn bij de absorptie van glucose, en vezels in deze voedingsmiddelen kunnen de productie van korte-keten vetzuren stimuleren, die ook kunnen helpen om de bloedglucosespiegels te verlagen, voegde Duncan eraan toe.
Health Canada vereist een verlaging van 20 procent van de bloedglucosespiegel voordat een gezondheidsclaim over bloedglucoseverlaging kan worden goedgekeurd, zei Duncan.
“We hopen dat het opbouwen van bewijs voor de goedkeuring van een gezondheidsclaim voor peulvruchten mensen verder zal aanmoedigen om peulvruchten aan hun bijgerechten toe te voegen.”