Er zijn veel verschillende meningen op het internet en waarschijnlijk onder je vriendengroep als het gaat om het invriezen van voedsel, vooral vlees. Wat zijn de beste praktijken voor het invriezen van vlees, hoe lang zal het vlees duren, hoe kun je zien of het te oud is om te eten, en andere dingen die je door de jaren heen hebt gehoord. Maar wat is waar en wat is niet waar?

Onze Good Ranchers team is hier om te helpen ontkrachten een aantal gemeenschappelijke mythen en misvattingen als het gaat om het invriezen van vlees.

8 Mythes over het invriezen van vlees en andere voedingsmiddelen

Mythe 1: Je kunt niet opnieuw invriezen gekookt vlees. Dit is een van de grootste mythes over vlees invriezen. U hebt dit waarschijnlijk zelfs van uw moeder of grootmoeder gehoord, maar het is niet waar. Zolang uw vlees niet langer dan twee uur buiten heeft gelegen, kunt u het wel degelijk invriezen en opnieuw invriezen. Het is nog steeds veilig om rauw of ongekookt vlees in te vriezen, maar houd er rekening mee dat je een beetje van de smaak kunt verliezen als het vlees ontdooit en wat van zijn vocht verliest. Opmerking: uw grootmoeder had het misschien niet helemaal mis, maar de verpakkingstechnieken van vlees en de vriestechnologie zijn in de loop der jaren zeker veranderd.

Mythe 2: Je moet vlees meteen invriezen. Je kunt het meeste voedsel veilig invriezen tot de houdbaarheids- of houdbaarheidsdatum. U wilt het meestal wel uit de originele verpakking halen en zelf opnieuw inpakken om lucht buiten te houden. Gelukkig voor de klanten van Good Ranchers verkopen wij ons vlees individueel verpakt, vacuüm geseald en vriesklaar voor uw gemak en de versheid van het vlees. Anders gezegd, als je koopt twee filet mignons van de supermarkt die zijn “best by 22 maart” met de bedoeling voor een heerlijke steak diner bij kaarslicht met uw significante andere, maar 22 maart rolt rond en je bent nog steeds het bestellen van afhaalmaaltijden, kunt u gemakkelijk opnieuw strak wikkel de steaks en op te slaan in de vriezer totdat je klaar bent voor date night, ervan uitgaande dat ze zijn gekoeld de hele tijd en niet uit op het aanrecht zitten.

Mythe 3: Je kunt ontdooid vlees niet invriezen en opnieuw invriezen. Dit is waarschijnlijk een van de meest voorkomende misvattingen die er zijn, maar deskundigen zijn het erover eens dat als het voedsel in de koelkast is ontdooid en koud is gehouden (40 graden of lager), het nog steeds veilig is. Er kan wat smaakverlies optreden, maar voor wat betreft de veiligheid van vlees, gevogelte en vis, is het goed om te gaan.

De U. S. Dept. of Agriculture (USDA) adviseert:

Als voedsel eenmaal is ontdooid in de koelkast, is het veilig om het opnieuw in te vriezen zonder te koken, hoewel er een kwaliteitsverlies kan optreden als gevolg van het vocht dat door het ontdooien verloren is gegaan. Na het koken van rauw voedsel dat eerder was ingevroren, is het veilig om het gekookte voedsel in te vriezen. Als eerder gekookt voedsel in de koelkast is ontdooid, kunt u het ongebruikte deel opnieuw invriezen. Vries restjes binnen 3-4 dagen in. Vries geen voedsel in dat langer dan 2 uur buiten de koelkast wordt bewaard; 1 uur bij temperaturen boven 90 °F.

Als u eerder ingevroren vlees, gevogelte of vis in een winkel koopt, kunt u het opnieuw invriezen als het op de juiste manier is behandeld, volgens USDA.

Mythe 4: ingevroren voedsel vervalt. Zoals bij de meeste dingen in het leven is voorbereiding de sleutel. Als u het voedsel goed hebt opgeslagen in vacuümverpakkingen en bij de juiste temperatuur in het juiste gedeelte van uw vriezer (zie mythe 8), zou u goed moeten zijn om te gaan. Een ander aandachtspunt bij het invriezen van vlees is dat in stukken gesneden vlees over het algemeen niet zo lang in de vriezer blijft als hele stukken. Lees meer op de website van de USDA over invriezen en voedselveiligheid.

Mythe 5: Vlees en ander voedsel invriezen doodt de bacteriën. Als dit waar was, zouden we allemaal blij zijn. Het invriezen van voedsel doodt geen bacteriën, maar kan de groei ervan vertragen.

Volgens het USDA: “Het invriesproces zelf vernietigt geen voedingsstoffen. In vlees en gevogelte producten is er weinig verandering in de voedingswaarde tijdens diepvriesopslag.” Een goede vuistregel is om alleen voedsel in te vriezen dat hygiënisch is verpakt en bereid om kruisbesmetting in uw vriezer te voorkomen. Onthoud bij het ontdooien en koken van vlees dat koken op de juiste temperatuur de beste manier is om alle bacteriën te verwijderen en veilig is om te eten. Als u vaak vlees grilt of kookt, kan de investering in een vleesthermometer nuttig zijn.

Mythe 6: Bevroren vlees en voedingsmiddelen hebben minder voedingsstoffen dan vers vlees en verse voedingsmiddelen. Nog een misvatting over diepvriesvoedsel en niet eens in de buurt van accuraat! Diepvriesproducten behouden hun voedingswaarde en bevatten soms meer vitaminen, zoals diepvriesfruit en -groenten in vergelijking met de verse producten uit de groentewinkel. Waarom? Diepvriesgroenten en -fruit worden meestal geplukt op het moment dat ze het rijpst zijn, waardoor al die vitaminen en voedingsstoffen behouden blijven. “Het invriezen van vlees en gevogelte heeft geen invloed op de voedingswaarde,” volgens CiCi Williamson in dit informatieve Washington Post-artikel, die een voedselveiligheidsexpert is bij de USDA vlees en gevogelte hotline.

Mythe 7: Je kunt alle voedsel invriezen. Hoewel het veilig is om alle voedingsmiddelen in te vriezen, is het belangrijk om op te merken dat niet alle voedingsmiddelen goed invriezen, dus het is misschien niet de moeite waard. Vermijd het invriezen van sla en andere slasoorten, romige sauzen met ei of eigeel, of vlees met mayonaise, zoals de beroemde kipsalade van uw moeder. Koffie is een andere die mensen graag invriezen, maar de oliën beginnen af te breken in vriestemperaturen, waardoor funky smaken worden geabsorbeerd.

Mythe 8: Je kunt bevroren voedsel overal in je vriezer bewaren. Deze is waarschijnlijk niet zo algemeen bekend, maar niet overal in uw vriezer is ideaal voor bevroren voedsel. Denk bijvoorbeeld aan de deur van de vriezer. Hoe vaak je die ook opent en sluit, de temperatuur schommelt daar meer dan op andere plekken in je vriezer. Voor het langdurig invriezen van vlees, probeer het dan achterin of onderin de vriezer te bewaren (maar vergeet niet dat het daar ligt!).

Onze Good Ranchers-vlees is te koop bij onze pop-uplocaties in de hele VS en we zullen binnenkort ook online vlees verkopen. Ons vlees is 100% volledig natuurlijk Amerikaans rundvlees en kip, en elk zijn individueel verpakt, vacuüm geseald, en vriezer klaar.

Volg ons op Pinterest voor receptideeën en meer tips en mythes over het invriezen van vlees.