Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmakings- en privacybeleid.
Tedere en licht chewy cassavemeel chocolate chip cookies die 100% traditioneel smaken! Ze zijn ook nog eens graanvrij, veganistisch en gemakkelijk te maken.
Het is officieel koekjesbakseizoen, huzzah! Om de koekjesfestiviteiten te beginnen, heb ik een opwindende toevoeging aan je repertoire: Chocolate Chip Cookies gemaakt met cassavemeel.
Wat is cassavemeel?
Heb je cassavemeel geprobeerd? Ik heb het wel eens gebruikt, maar vond het tijd om eens serieus te experimenteren, en dat heb ik de afgelopen weken dan ook gedaan.
Cassave, ook bekend als yuca, is een knol in dezelfde familie als taro, yams en aardappelen. Tapioca wordt ook van yuca gemaakt, maar cassave vier en tapiocazetmeel zijn niet één en hetzelfde.
Cassavameel wordt gemaakt van de hele yucawortel (geschild, gedroogd en gemalen), terwijl tapiocazetmeel het product is van het wassen, verpulveren en extraheren van alleen het zetmeel. Het laatste is helder wit en krijtachtig om aan te raken (vergelijkbaar met maïszetmeel), terwijl de eerste is gebroken wit en meer korrelig (maar nog steeds fijn, vergelijkbaar met rijstmeel) in textuur.
Kan cassavameel vervangen all purpose meel?
Een waarschuwing, gebaseerd op mijn testen: laat je niet misleiden door websites en verpakkingen die beweren dat cassavameel kan worden vervangen 1:1 voor tarwemeel. Het kan niet. Het heeft een rekbare, kleverige kwaliteit wanneer het solo wordt gebruikt.
Hoewel, ik ontdek dat het prachtig kan werken wanneer het gecombineerd wordt met andere meelsoorten, wat resultaten oplevert die zeer vergelijkbaar zijn met all-purpose bloem. Spannend!
Combineer Cassavemeel & Kokosmeel voor geweldige bakresultaten
Kokosmeel + cassavemeel is een bijzonder harmonieus mengsel. Het is de combinatie die deze chocolate chip cookies opmerkelijk vergelijkbaar maakt met een soft-bake cookie gemaakt met all-purpose meel en eieren.
How to Make Cassava Flour Chocolate Chip Cookies
Naast perfect lekker, zijn deze koekjes een koud kunstje om te maken. Begin met het samenkloppen van de droge ingrediënten in een kleine kom: cassavemeel, kokosmeel, zuiveringszout en zout. Meng in een middelgrote kom 1/2 kop gesmolten kokosolie of veganistische margarine met 1/2 kop kokossuiker (of de kristalsuiker van je keuze) en een theelepel vanille.
Voeg het bloemmengsel bij de natte ingrediënten, roer tot het gecombineerd is, en voeg dan miniatuur halfzoete chocoladechips toe (mini chips= maximale verdeling van de chocoladechips). Het deeg zal erg lijken op een traditioneel chocolate chip cookie dough.
Ondanks dat het eruit ziet en smaakt als gewoon koekjesdeeg, smeert de cassave-kokosmeel combinatie niet veel uit. Daarom moet je, nadat je het deeg hebt geschept (ik gebruik een klein koekjesschepje), je vingers gebruiken om het deeg plat te maken in de vorm van een rond koekje (ongeveer 2 centimeter breed, 1/4 centimeter dik).
Ik doe er graag nog een paar mini chocoladestukjes bovenop.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 350F in 9 tot 10 minuten goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze overbrengt naar een koelrek.
Dat is het!
De koekjes zijn goed houdbaar op kamertemperatuur, of kunnen voor langere tijd in de koelkast of vriezer worden bewaard (hoewel ze bij ons niet lang houdbaar zijn! :)).
Happy baking!
Meer glutenvrije & Vegan Chocolate Chip Cookies om van te houden:
Chickpea Flour Chocolate Chip Cookies
Quinoa Flour Chocolate Chip Cookies {olie-free}
Almond Flour Chocolate Chip Cookies {keto optie}
Healthy Chocolate Chip Skillet Cookie (gemaakt met haver)
Soft Coconut Flour Chocolate Chip Cookies
Keto & Vegan Chocolate Chip Cookies
Beschrijving
Tedere en licht chewy chocolate chip cookies die 100% traditioneel smaken, maar toch graanvrij & veganistisch zijn! Gemakkelijk te maken, gemaakt van cassavemeel & kokosmeel.
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 3/4 kop (96 g) cassavemeel (zie opmerking over afmeten)
- 1/4 kop (28 g) kokosmeel (zie opmerking over het meten)
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 1/2 kop (1 stick/125mL) veganistische margarine OF kokosolie, gesmolten en afgekoeld
- 1/2 kop kokossuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/3 kop halfzoete chocoladestukjes (of meer, naar wens)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 (175C). Bekleed een grote koekplaat met perkamentpapier.
- Klop in een kleine kom het cassavemeel, kokosmeel, zuiveringszout en zout door elkaar.
- Roer in een middelgrote kom de gesmolten margarine of olie, suiker en vanille door elkaar. Voeg het bloemmengsel toe en roer tot het gemengd is; roer de chocoladeschilfers erdoor (het mengsel zal in 30 tot 60 seconden dikker worden).
- Schep het deeg met een kleine koekjesschep of eetlepel in afgeronde hoopjes op de voorbereide koekjesplaat (plaats ongeveer 5 cm uit elkaar). Maak het deeg met de vingertoppen plat en vorm er een kleine cirkel van (ongeveer 5 cm in diameter). Indien gewenst, druk een paar extra mini chips op de top.
- Bak 9 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven; laat de koekjes 10 minuten afkoelen alvorens ze op een koelrek te leggen.
- Herhaal met het resterende koekjesdeeg.
Noten
Opbergen: Bewaar de afgekoelde koekjes in een luchtdichte bak bij (koele) kamertemperatuur gedurende 3 dagen, de koelkast gedurende 2 weken, of de vriezer gedurende maximaal 6 maanden.
Tip:Ik raad sterk aan (DRING!) om het meel (cassave en kokos) af te wegen in plaats van droge maten te gebruiken. Beide zijn zeer licht en poederig, dus het is heel gemakkelijk om de maatbekers te overladen, wat kan leiden tot droge, kruimelige koekjes. Als je maatbekers gebruikt, schep er dan heel lichtjes het meel in om af te meten. Cassavemeel is bijzonder lastig; zo is het gewicht voor 1/4 kop cassavemeel (zoals aangegeven op veel zakken) in werkelijkheid iets minder dan 1/4 kop, zelfs als je lichtjes meet. Vul voor dit recept de cup-afmetingen zo in dat je iets minder dan 3/4 cup hebt.
Tip: Ik gebruikte Earth Balance sojavrije botersticks bij het testen van mijn recept. Als u de veganistische margarine-optie gebruikt, zorg er dan voor dat u sticks gebruikt, geen margarinespread (in kuipjes). De laatste heeft een hoger watergehalte dan de eerste en zal het recept aanzienlijk veranderen.
Suikeropties: Een gelijke hoeveelheid bruine suiker kan worden gebruikt in plaats van de kokossuiker. Gewone kristalsuiker kan ook worden gebruikt, maar dit zal resulteren in bleke, knapperige en minder karamelachtige koekjes.
Meel Tip: Zorg ervoor dat u cassavemeel gebruikt, geen tapiocazetmeel, in het recept, want het zijn verschillende producten. Het gebruik van de een in plaats van de ander zal tot heel andere resultaten leiden.
- Category: Koekjes
- Methode: Bakken
Voeding
- Portiegrootte: 1 koekje
- Calorieën: 93
- Suiker: 6,3 g
- Natrium: 88,9 mg
- Vet: 5,2 g
- Verzadigd vet: 1,7 g
- Koolhydraten: 11 g
- Vezels: 0,7 g
- Eiwit: 0,4 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: cassavemeel, kokosmeel, koekjes, chocolate chip, veganistisch, eivrij, zuivelvrij, makkelijk, graanvrije koekjes, glutenvrij