Dit is volkomen logisch omdat de rok steak een soort riemvorm heeft, en als je kip gebruikt, snijd je die meestal in kleine reepjes. Aangezien roggebiefstuk steeds populairder wordt, en dus duurder, vervangt kip snel rundvlees als het meest gebruikelijke ingrediënt voor fajitas.

De sleutel tot het maken van goede kip fajitas is marineren. Hoewel gewoon koken kip met paprika en uien smaakt goed, waarom genoegen nemen met goed? Ik maak graag een marinade op basis van limoensap. Limoen complimenteert echt de smaak van zowel het vlees als de groenten. Een potentieel probleem is echter dat limoen het vlees gaar maakt, dus de kip kan maar 1 tot 3 uur marineren.

Een ander belangrijk deel is om de paprika’s en uien heel snel te koken en niet te lang. De heerlijke smaak in de groenten komt van snelle karamelisatie van de natuurlijke suikers, terwijl ze knapperig blijven.

Chicken Fajita Marinade

¼ kop plantaardige olie, geen olijfolie want die verbrandt

1 ons vers limoensap

3 teentjes knoflook, fijngehakt

1 jalapeno, ontpit en fijngehakt (optioneel)

¼ theelepel zout

¼ theelepel zwarte of witte peper

½ eetlepel komijn

½ theelepel chilipoeder

2 eetlepels cilantro,

1 ½ pond kip, in dunne plakjes gesneden (ongeveer ter grootte van uw pink)

Meng alle ingrediënten behalve de kip. Proef de kruiden en pas aan indien nodig. Voeg de kip toe en zorg ervoor dat deze goed bedekt is. Zet minstens 1 uur, maar niet langer dan 3 uur, in de koelkast, omdat het limoensap de kip gaat koken, waardoor het eindresultaat taai wordt.

Fajitas van kip

Gemarineerde kip

3 paprika’s, ontpit en in reepjes gesneden

1 ui, in reepjes gesneden

8-12 meel tortilla’s

2 eetlepels plantaardige olie, in tweeën gedeeld

Hotsaus, optioneel

Zout en peper naar smaak

Mexicaanse kip fajitas stap voor stap recepten

Stap 1

Begin met het “bakken” van de tortilla’s. Verhit een zware koekenpan tot een matig vuur. Leg een tortilla ongeveer 1 minuut in de koekenpan, draai hem om en herhaal. Het gaat erom de tortilla’s te verhitten, niet knapperig te maken. Ik gebruik hiervoor graag mijn handen, zodat ik de tortilla niet scheur. Bak alle tortilla’s, stapel ze dan op een bord en bedek ze met een handdoek om ze warm te houden. Ik gebruik geen olie als ik mijn tortilla’s bak, anders worden ze vet.

Stap 2

Ik doe dit gedeelte graag in twee stappen, het eindresultaat is de extra stap meer dan waard. Verhit een zware koekenpan of sauteerpan tot een middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie toe (denk eraan, geen olijfolie, tenzij deze gemengd is). Laat de overtollige marinade van de kip uitlekken en doe dit in de koekenpan. U moet de kip vaak omroeren. U wilt een goede kleur op de kip krijgen zonder hem te verbranden of te gaar te maken.

Hier komt het extra stap gedeelte, haal de kip uit de pan als hij net gaar is, voordat hij kan uitdrogen. Laat de pan weer goed heet worden, het is niet erg als de pan begint te roken of lijkt aan te branden. Voeg de rest van de olie toe, de paprika, de uien, een snufje zout en peper, en een scheutje hete saus. Roer krachtig, schraap de bodem als je gaat. De groenten zijn gaar als ze een goede kleur beginnen te krijgen, en voordat ze slap beginnen te worden. Voeg de kip toe aan de pan, roer en zet het vuur uit.

Door dit deel in twee stappen te doen, kunt u de meeste smaak uit de groenten halen zonder de groenten of de kip te overkoken, maar als u haast heeft, kunt u alles samen koken.

Stap 3

Ik bewaar de kip en de groenten in de pan, op een onderzetter op de tafel, zodat iedereen zijn eigen fajita kan maken. Je kunt ze serveren met geraspte kaas, guacamole, salsa, zure room, zwarte bonen, of iets anders, de mogelijkheden zijn eindeloos. Geniet ervan!