Ik ben dol op Chinees eten, zowel de Amerikaanse als de authentieke variant. Waar ik helaas niet van hou is het mysterieuze vlees, het extreme suikergehalte, MSG en de neiging om arachideolie te gebruiken. Als getransplanteerde Amerikaan in Canada word ik ook een beetje afgeschrikt door die enorme deegballen die ze “zoetzure” kip noemen en serveren met een saus die zo neonrood is dat ik bang ben om het licht uit te doen omdat ik dan zou kunnen ontdekken dat het gloeit in het donker.

Dus Chinees eten is grotendeels uit mijn dieet verdwenen. Maar af en toe heb ik er echt trek in, en dus heb ik geleerd hoe ik het zelf kan maken. Geen pinda’s, geen zuivel, geen conserveringsmiddelen, geen MSG, geen giftige stoffen, geen GGO’s, geen vragen of de buurtkat ontbreekt.

Het kan een beetje tijdrovend zijn, maar er zijn een aantal belangrijke voordelen aan het maken van je eigen frituurbeslag (naast, natuurlijk, precies weten wat er in zit!). Een daarvan is de kracht van de wetenschap dat je met een enkel frituurbeslag en zelfs een enkel vleesje erin een veelheid aan verschillende “gerechten” kunt maken, gewoon door het in een andere saus te laten weken. Gebruik deze truc om uw vrienden tijdens het diner te verbazen! Ze hoeven niet te weten dat het enige verschil tussen de citroenkip, General Tso’s kip, en de zoetzure kip is wat er bovenop is gedaan. 🙂 De andere is dat de Chinese keuken zich uitermate goed leent voor dieetbeperkingen.

Dus hier zijn mijn twee favoriete frituurbeslag recepten. Het ene geeft een dun krokant beslag dat goed is voor General Tso’s kip en soortgelijke gerechten, en het heeft toevallig het extra voordeel dat het van nature glutenvrij is. De andere produceert een ronder, gezwollen knapperig beslag dat typisch is voor zoetzure kip of varkensvlees uit de staat.

Zoet & Zuur beslag (eivrij)

Maakt beslag voor ongeveer 1.5 kg vlees (~4-5 kippenborsten)

• 1/2 kop bloem
• 1/2 kop maïzena
• 1 theelepel zuiveringszout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel witte peper (zwarte peper werkt ook, maar het zal zichtbaar zijn)
• 1 theelepel gouden suiker
• 1/2 kop + 2.5 el water
• 1 theelepel sesamolie (optioneel)
• 1 liter bakolie (ik gebruik graag pure, lichte olijfolie, maar je kunt elke olie gebruiken en er eventueel een paar eetlepels arachideolie aan toevoegen.
• 1,5 pond in blokjes gesneden rauw varkensvlees of ontbeende kippenborst of -dijen

Verwarm uw olie tot een temperatuur van 375F.

Meng alle andere ingrediënten in een middelgrote kom. Voeg het in blokjes gesneden vlees toe en schep het goed om met een tang.

Dump het gehavende vlees in de hete olie, 1-2 stuks tegelijk en bak ze 4-5 minuten, of tot ze diep goudbruin en gaar zijn. Breek stukken die aan elkaar kleven zo snel mogelijk. Laat uitlekken op keukenpapier.

Protip: Hoe vervelend het ook is om het vlees één voor één in de olie te laten vallen, blijf op koers. Als je er een heleboel vlees tegelijk in gooit, zullen ze allemaal aan elkaar plakken, verkeerd garen en je mooie beslag verpesten. Ook daalt de temperatuur van de olie, waardoor het beslag vetter wordt.

Zie mijn recept voor zoete & zure saus.

=======================

Granenstijfselbeslag (Glutenvrij)

Maakt beslag voor ongeveer 1.5 pond vlees (of ~4-5 kippenborsten)

Dit is eigenlijk mijn favoriete beslag… Ik gebruik het altijd om General Tso’s kip te maken, wat zowel elegant genoeg is voor een etentje als een van mijn favoriete gerechten op zichzelf. Mijn zoon noemt het graag “Kung Pow”-kip en eet het als popcornstukjes. U kunt ervoor kiezen om de braadmethode in twee fasen toe te passen voor een gouden korst die bestand is tegen de druk van een saus.

• 1 ei
• 1.5 pond varkenshaas of ontbeende huidloze kippenborst of -dijen, in blokjes gesneden
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel golden sugar
• 1 snufje witte peper
• 1 – 1.5 kopjes maïzena
• 1 liter bakolie (ik gebruik graag pure, lichte olijfolie, maar u kunt elke olie gebruiken en er eventueel een paar eetlepels arachideolie aan toevoegen.)

Verwarm uw bakolie in een grote pan tot 375F.

In een middelgrote kom klopt u het ei los en mengt u het in blokjes gesneden vlees erdoor. Bestrooi met zout, suiker en peper, en roer goed. Voeg langzaam en al roerend de maïzena toe tot het vlees goed bedekt is, maar niet te poederig (zie hieronder).

Wanneer de olie op braadtemperatuur is, laat u de stukken vlees in een- en tweeën in de olie vallen. Bak in kleine porties (tot ongeveer een kopje per keer) en laat uitlekken op keukenpapier voor ongeveer 3 minuten elk tot ze goudbruin zijn. Als u twee keer wilt bakken, houd de porties dan een beetje gescheiden en bak één portie tegelijk, te beginnen met de eerste portie, nog eens 2-3 minuten tot ze diep goudbruin zijn.

Leg de gefrituurde stukken op keukenpapier en serveer ze in een saus naar keuze. Snelle link naar mijn General Tso’s saus.