Deze keto kokos cake is vochtig, luchtig, en vol van kokos smaak! Gemaakt met low carb ingrediënten en overgoten met een kokos glazuur, deze show stopping keto taart is zeker om indruk te maken! 3 gram netto koolhydraten per stuk.
Keto Coconut Cake
Als het op keto taartrecepten aankomt, zijn mijn favorieten onder andere een verjaardagstaart, bloemloze chocoladetaart en deze koolhydraatarme kokostaart.
Hoewel ik hou van de klassieke cake smaken, kokos cake is een van mijn all time favorieten. Er is iets magisch over een lichte en luchtige cake die een subtiele kokosnoot smaak heeft. Het geeft ook wat variatie te midden van alle chocolade en vanille cakes die er zijn.
Ik heb al een tijdje zin om een keto versie te maken. Hoewel veel keto cakes kokosmeel vragen, geeft het meel eigenlijk helemaal geen kokossmaak.
Licht vochtig en extreem luchtig, deze koolhydraatarme kokoscake is eenvoudig te maken en heerlijk om te eten. Om de kokossmaak te versterken, heb ik er een keto kokosglazuurlaag overheen gedaan en het geheel afgemaakt met geraspte kokosvlokken!
Hoe maak je een kokosnootcake?
Je zult dol zijn op de eenvoudige ingrediëntenlijst, gemaakt met eenvoudige alledaagse keto ingrediënten. Geen fancy gadgets of keukenapparatuur nodig!
De ingrediënten
- Kokosmeel- Zeef je kokosmeel om er zeker van te zijn dat er geen klonters zijn. Wees niet verbaasd over de hoeveelheid die in dit recept wordt gebruikt. Kokosmeel werkt als een spons en absorbeert vloeistof zeer gemakkelijk (in tegenstelling tot andere meelsoorten).
- Zuiveringszout- Geeft de cake wat rijzing en luchtigheid.
- Zout- Een must voor elk goed cake recept.
- Eieren – Geklutste eieren op kamertemperatuur. De eiwitten worden opgeklopt met de room van wijnsteen.
- Wijnsteenroom- Gecombineerd met de eiwitten en opgeklopt tot stijve pieken zijn gevormd. Dit zorgt ervoor dat de cake super luchtig wordt.
- Kokosolie- Geraffineerde kokosolie. Je zou ook boter kunnen gebruiken als je dat liever hebt.
- Gegranuleerde zoetstof naar keuze- Of monniksvrucht zoetstof of erythritol.
- Kokosnoot extract- Het belangrijkste ingrediënt om de heerlijke en subtiele kokosnoot smaak te geven.
- glazuur- Om de taart te glazuren! Ik gebruikte mijn keto vanille frosting en voegde er kokos extract aan toe.
- Versnipperde en geroosterde kokosvlokken- Optioneel, en toegevoegd aan de bovenkant van de frosting.
De instructies
Meng je kokosmeel, baking soda, en zout samen in een kleine kom en zet opzij. Voeg in een mengkom de eiwitten en de room van wijnsteen toe en klop samen tot zich stijve pieken vormen. Klop in een aparte kom de kokosolie, de eidooiers en de zoetstof met een garde tot een geheel. Voeg vervolgens de droge ingrediënten en het kokosnoot extract toe en mix tot het geheel is gecombineerd. Spatel langzaam de opgeklopte eiwitten erdoor en meng ze door het beslag.
Schep het cakebeslag in een 8-inch cakevorm. Bak 20-25 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen alvorens hem te glazuren.
Hoe maak je een kokosglazuur?
Om het kokosglazuur te maken, maakte ik mijn keto vanille glazuur en voegde 1/4 theelepel kokos extract en 1/4 kop geraspte kokosvlokken toe aan het mengsel. Als je gewoon en eenvoudig vanille of roomkaas glazuur wilt, laat het gewoon zoals het is.
Kan ik een veganistische kokos cake maken?
Ik raad je niet aan de eieren te vervangen door een eivervanger.
Voor een veganistische kokoscake voeg je 1/2 theelepel kokos extract toe aan deze cake, en laat je het vanille extract weg.
Tips om de beste suikervrije kokoscake te maken
- De ingrediënten maken een 8-inch cake. Als je een laagjes cake wilt maken, verdubbel dan de ingrediënten. Voor een driedubbele laagjes cake, verdrievoudig de ingrediënten.
- Bak de cake niet te gaar. De cake zal blijven garen in de cakevorm terwijl hij afkoelt. Haal hem uit de oven als een satéprikker er schoon uitkomt.
- Maak je geen zorgen als de cake er aan de randen een beetje ruw uitziet. Als hij eenmaal geglazuurd is, ziet hij er fantastisch uit.
- Als u de eiwitten erdoor vouwt, zal de cake leeglopen. Maak je daar geen zorgen over, de cake zal nog steeds een luchtige structuur hebben.
Opbergen en invriezen van cake
- Opbergen: Overgebleven cake moet altijd in de koelkast worden bewaard, afgedekt, om het vochtig te houden. Omdat het een keto-taart is, raad ik je aan hem binnen een week te consumeren. Langer en de cake zal vrij zompig worden.
- Om in te vriezen: Plaats overgebleven plakjes cake in een ondiepe container en bewaar in de vriezer tot 2 maanden. Ontdooi ’s nachts in de koelkast.
Meer keto-desserts die u zult genieten
- Chocolade Zucchini Cake
- Cheesecake
- Chocolade Cheesecake
- Chocolade Mousse
- Pudding
Keto Kokos Cake
Ingrediënten
- 1/2 kop kokosmeel gezeefd
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/4 theelepel zout
- 8 grote eieren gescheiden
- 2 theelepels wijnsteen
- 1/2 kop kokosolie zacht gemaakt
- 1/3 kop gegranuleerde zoetstof naar keuze erythritol of monniksvrucht zoetstof
- 1 theelepel kokos extract
Voor de kokos glazuur
- 1 kop keto vanille glazuur
- 1/4 theelepel kokosextract
- 1/4 kop versnipperde ongezoete kokos
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180C/350F. Bekleed een cakevorm van 8 inch met perkamentpapier en zet apart.
-
Voeg in een mengkom het kokosmeel, zout en zuiveringszout toe en zet dit apart.
-
Voeg in een aparte kom uw eiwitten en de room van wijnsteen en klop samen tot er nog pieken ontstaan en zet opzij. Voeg in een andere kom de kokosolie, de zoetstof en de eidooiers toe en klop alles goed door elkaar tot het mengsel glanzend is.
-
Voeg de droge ingrediënten toe aan het zoetstof- en oliemengsel, tot alles is gecombineerd. Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor tot ze volledig zijn gecombineerd. Schep het cakebeslag in de beklede cakevorm.
-
Bak de cake 20-25 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat u het glazuur aanbrengt.
-
Om het glazuur te maken, bereidt u het vanilleglazuur zoals beschreven, maar voegt u het kokosextract en de geraspte kokosschilfers toe. Voeg extra water of melk toe, tot de gewenste dikte. Glazuur de cake.
Noten
Voeding
- Pin
- Share