Als veganist heb je twee keuzes wanneer je trek in kaas krijgt: Overgeef je aan vetrijke, te weinig smaakvolle commerciële veganistische kaas, of grijp de voedingsgist en maak iets echt lekkers.

Voor degenen die bekend zijn met voedingsgist, of “nooch,” die veganistische cashew-kaas saus en amandelparmezaan onder de knie hebben, is er geen vraag in welke optie te kiezen.

Maar als je nog in de voedzame en verleidelijke wereld van nooch moet duiken, zijn we hier om je op weg te helpen met onze top vijf picks van de beste voedingsgistmerken en alles wat je moet weten over deze vreemde maar geweldige veganistische delicatesse.

Onze Top Pick: Bragg Nutritional Yeast Seasoning

Voor degenen onder u die al bekend zijn met nooch, maar op zoek zijn om je spel te verbeteren met de beste voedingsgist op de markt, hier is een sneak peek bij onze nummer één keuze.

Bragg wordt algemeen beschouwd als de koning van voedingsgist, en daar is een reden voor. Dit product zit vol met de kaasachtige, umami smaak die anderen gewoon niet kunnen aanraken. De iets kleinere vlokken plaatsen de consistentie ergens tussen de meeste vlokken soorten en de fijnere poeder nooches, wat betekent dat je het kunt gebruiken voor een bredere verscheidenheid van recepten, ook.

We zullen meer hebben over waarom we houden van dit merk van nooch in een minuut. Voor nu, laten we een snelle deep-dive nemen in wat voedingsgist, in het algemeen, een must maakt voor iedereen die een plantaardig dieet eet.

Alles wat je moet weten over voedingsgist

Klinkt het idee van het eten van gist je onaantrekkelijk in de oren? Geloof ons, je bent niet de enige. Maar als je eenmaal wat meer weet over dit vreemde ingrediënt, denk je dat je misschien wel zult bijdraaien.

Wat is het?

In het kort, voedingsgist is gedeactiveerde gist (soort Saccharomyces cerevisiae) die wordt gekweekt in een suikerrijk medium zoals bietmelasse of suikerriet. Na enkele dagen vormt zich een dikke laag gistcellen op de bovenkant van het medium. Deze geleiachtige laag wordt verwijderd en met behulp van warmte geïnactiveerd. Nadat het product is gewassen en gedroogd, is het klaar voor gebruik.

Nutritionele gist is niet hetzelfde als de gist die gebruikt wordt om bier te brouwen of brood te maken. Omdat het wordt gedeactiveerd (“gedood”), kan het niet worden gebruikt voor verdere fermentatie en kan het zich niet in je lichaam vermenigvuldigen zoals candida of andere schimmels dat kunnen.

Dit unieke proces levert een voedingsproduct op dat rijk is aan vele waardevolle micronutriënten, arm aan vet en koolhydraten, en rijk aan eiwitten. Maar, nog belangrijker, het heeft een unieke smaak die weinig dingen in de veganistische wereld kunnen evenaren.

Verhard vs onverhard

Nutritionele gist is van nature rijk aan riboflavine en folaat, hoewel het gehalte aan deze B-vitamines verschilt afhankelijk van de gebruikte stam en verwerkingsmethode. Deze “niet-verrijkte” soorten bevatten ook een behoorlijke hoeveelheid ijzer (ongeveer 5% van je dagelijkse behoefte) en veel eiwitten. In tegenstelling tot de meeste eiwitten van plantaardige oorsprong, levert gist een compleet eiwit met alle negen essentiële aminozuren.

Nooch is voedzaam genoeg op zichzelf, maar veel variëteiten zijn “verrijkt” met extra synthetische voedingsstoffen om het veganistische dieet beter te helpen afronden.

De meest opmerkelijke toegevoegde vitamine is B12. Deze essentiële voedingsstof komt van nature alleen voor in levende organismen. Herbivoren zoals koeien en paarden krijgen hun B12 binnen door tijdens het grazen insecten en kluiten grond met B12-producerende bacteriën op te nemen. Als je als veganist geen aarde en insecten wilt eten, is je beste optie om genoeg B12 binnen te krijgen het nemen van een B12-supplement of het consumeren van voedsel verrijkt met synthetische vitaminen.

Naast B12 bevat de meeste verrijkte voedingsgist extra B-vitaminen en meer ijzer.

Sommigen zien de toevoeging van synthetische voedingsstoffen als een negatief punt in een voedsel dat van zichzelf al zo geweldig is. Maar anderen waarderen de toevoeging van een moeilijk te krijgen voedingsstof in een voedingsmiddel dat al natuurlijk voorkomende vitaminen en enzymen heeft die kunnen helpen bij de opname van B12.

Hoe wordt het gebruikt?

Nu je weet hoe voedzaam dit voedsel is, zul je willen leren hoe je het kunt gebruiken.

De natuurlijke kazige smaak van nooch leent zich perfect voor gebruik in traditionele hartige gerechten. Het kan een explosie van umami smaak toevoegen bij gebruik als topper op gestoomde groenten, pasta, en granen. Het bootst parmezaan perfect na wanneer het alleen wordt gebruikt bovenop Italiaanse gerechten of, nog beter, wanneer het wordt gemengd met knoflookpoeder en gemalen amandelen en er vervolgens overheen wordt gestrooid.

Nutritional yeast maakt ook de beste basis voor de meeste veganistische kaassauzen. Door een flinke schep met cashewnoten en knoflook in de blender te mengen, kun je een snelle en decadente saus maken voor noedels en groenten. Door een vleugje chilipoeder toe te voegen, krijgt uw gerecht nog meer karakter.

Als u op internet zoekt naar nooch-recepten, vindt u een eindeloze lijst met toepassingen voor dit veelzijdige en gezonde voedsel. Hier zijn enkele van onze favorieten:

• Cheesy Vegan Roasted Cauliflower
• Sun-Dried Tomato Cashew Cheese Spread
• Vegan Grilled Cheese
• Amazing Gluten-Free Pizza
• Vegan Nachos

The Top 5 Best Nutritional Yeast Brands

Nu dat je helemaal weet wat nooch is en waarom het zo geweldig is, hier zijn onze top vijf keuzes van de beste nooch merken op de markt.

Bragg Nutritional Yeast Seasoning

Naast een geweldige smaak, is er nog een ander ding over Bragg’s voedingsgist dat het laat opvallen: het bevat een indrukwekkende 2.252% van uw dagelijkse B12-behoeften per kwart kopje. Dus, als je nummer één doel voor het eten van meer nooch is om je B12-inname te verhogen, is dit het merk voor jou.

Naast B12, kan dit merk ook bogen op GMO-vrij certificering (een zeldzaamheid onder voedingsgistproducenten), evenals de typische glutenvrije, natriumarme, koolhydraatarme aanduidingen.

Bob’s Red Mill Large Flake Nutritional Yeast

Met 730% van uw dagelijkse waarde van B12 per kwart kopje, is Bob’s Red Mill ook geen slouch in de voedingsafdeling. Maar de reden dat we van deze nooch houden heeft meer te maken met de reputatie van een bedrijf dat een lange lijst van kwaliteit graan en bakmix producten produceert. Plus, deze grote vlokken nooch smaakt vrij geweldig.

Anthony’s Premium Nutritional Yeast Flakes

Als u in de markt bent voor een niet-verrijkte voedingsgist, zouden we dit volledig natuurlijke product van Anthony’s ten zeerste aanbevelen. Het enige ingrediënt dat je in deze zak zult vinden is gist, wat betekent dat het die extra B-vitamines mist, maar het zit nog steeds vol met eiwitten en een indrukwekkende 40% van uw dagelijkse waarde van ijzer in elke 2 eetlepels.

Kate Naturals Nutritional Yeast Flakes

Deze smakelijke nooch combineert kwaliteitsvoedingsgist met extra voedingsstoffen, maar in lagere hoeveelheden dan de andere verrijkte producten op deze lijst. Dit maakt het de perfecte keuze voor iedereen die extra B12 nodig heeft, maar een hekel heeft aan het idee van synthetische vitaminen. Net als al het andere op deze lijst heeft deze nooch een diepe, kaasachtige smaak met nootachtige ondertonen die het perfect maken voor een stand-alone topping of de basis voor uw favoriete veganistische kaassaus.

Revly Vegan Nutritional Yeast Non-Fortified

Deze gist-only nooch heeft minder ijzer dan ons andere niet-verrijkte merk, maar verpakt een gemiddelde dosis natuurlijk voorkomende B-vitaminen, waaronder 462% van uw dagelijkse behoefte aan riboflavine per 2 eetlepels. En, in tegenstelling tot andere op deze lijst, wordt deze geleverd in poedervorm, waardoor het gemakkelijker is om toe te voegen aan recepten of zelfgemaakte kruidenmixen.

Of u uw nooch nu kiest op basis van het B12-gehalte of de eenvoud van de ingrediënten, u kunt niet fout gaan met een van deze geweldige keuzes.