Weinig specerijen kunnen bogen op een geschiedenis zo rijk en fascinerend als saffraan. Deze goudkleurige specerij speelde een rol in het dagelijks leven van de oude Grieken en Romeinen en werd vermeld in de Bijbel en andere heilige teksten. Tot op de dag van vandaag is het een belangrijk ingrediënt van veel traditionele gerechten over de hele wereld.

Saffraan, een arbeidsintensief gewas

Saffraan (wetenschappelijke naam Crocus Sativus) is een paarse bloem. Het kruid dat wij kennen is eigenlijk slechts een deel van die bloem, de stigma (of stigmata, in meervoud). Er zijn slechts drie stigmata per bloem, dus er zijn ongeveer 75.000 van deze bloemen nodig om een pond specerij te maken. Bovendien doen de plukkers al hun werk met de hand. Hierdoor is saffraan een arbeidsintensieve teelt die tevens de duurste specerij ter wereld is. Op sommige momenten in de geschiedenis is saffraan meer waard geweest dan zijn gewicht in goud!

Rijk Cross-Cultureel Erfgoed

De plant zou oorspronkelijk uit Azië komen en wordt tegenwoordig geteeld in Spanje, Frankrijk, Italië en Iran. Dit laatste land is goed voor 85 procent van de wereldproductie. De geschiedenis achter het woord “saffraan” zelf is een ander bewijs van het rijke interculturele erfgoed. Het is in de Engelse taal terechtgekomen via het oude Frans, dat het op zijn beurt uit het Latijn haalde, waar het van het Arabische za’farān kwam.

The “Sunshine Spice”

Dankzij zijn karakteristieke glanzende kleur wordt deze plant sinds de oudheid ook als textielverf gebruikt. Zo werd zij bijvoorbeeld gebruikt voor het verven van de wollen bolerojassen, gedragen door Minoïsche vrouwen (III en II millennia v. Chr.). Maar minstens één iconisch kledingstuk dat tegenwoordig nog wordt gedragen, dankt zijn kleur aan saffraan: de gewaden die sommige boeddhistische monniken dragen, met name de Theravada-monniken uit Zuidoost-Azië.

Wat voedingsstoffen betreft, bevat deze specerij hoge gehaltes aan antioxidanten zoals crocin, safranal en kaempferol, die kunnen helpen ontstekingen tegen te gaan. Omdat het ook de stemming kan verbeteren, noemen sommigen het “de zonneschijn specerij”. Misschien is het daarom zo’n belangrijk onderdeel van gerechten zoals Spaanse Paella, Italiaanse Risotto allo Zafferano, Franse Boullabaisse soep, en Marokkaanse Tagines.

Bij Chef Gourmet geloven we dat, net als saffraan, elk gerecht een fascinerend verhaal vertelt. Saffraan Rijst en Garnalen met Kokos Saffraan Saus maken deel uit van onze verleidelijke reeks van Gourmet Bereide Maaltijden.

We halen verse ingrediënten bij lokale leveranciers die we kennen en vertrouwen. Het ondersteunen van onze gemeenschappen om zinvolle relaties met de mensen om ons heen te creëren en te voeden is een van onze doelen.

Wij zijn gevestigd op 1910 S. Archibald, Unit O Ontario, Californië. Neem vandaag nog contact met ons op via telefoon (1-888-536-5269), e-mail of via onze social media accounts op Facebook, Twitter en LinkedIn om meer te weten te komen over onze menu’s en onze Gourmet lunch Boxes.