Als je van bakken houdt, heb je misschien wel eens van De Muffin Methode gehoord. De muffinmethode is een eenvoudige techniek waarbij droge ingrediënten in één kom worden gemengd, natte ingrediënten in een andere kom worden gemengd, voorzichtig worden gecombineerd en vervolgens worden gebakken. Klinkt eenvoudig genoeg, maar als het niet goed gedaan wordt, kunnen de resultaten tegenvallen.

Er schijnt een misvatting te bestaan als het gaat om het maken van muffins. Als je ze bakt, zou je denken dat de muffin-techniek de enige methode is. Als je een recept ziet waarvoor een mixer nodig is, dan gebruik je waarschijnlijk de crèmemethode, die resulteert in een fijnere textuur die meer lijkt op een cupcake. Het is gewoon geen muffin. Het is een cupcake.

Welke apparatuur heb je nodig om de muffin-methode te gebruiken? Een of meer kommen, een garde, een spatel en/of vork, maatbeker(s), maatlepels en een muffinvorm. Het mixen van de ingrediënten is niet eens een hele klus, want je moet de ingrediënten voorzichtig mixen, en niet vouwen. Je wilt niet te veel mixen of muffins maken als je boos bent en wat spanning kwijt moet. Je hebt een zachte hand nodig als je de muffin-methode gebruikt. Bewaar het ruwe spul voor het maken van brood.

Wat gebeurt er als je te veel mixt? Nou, je eindigt met een taaie muffin gevuld met gaten alsof er een mol doorheen is getunneld. Dat is gemakkelijk te voorkomen als je de volgende stappen volgt:

Houd je pan ingevet en klaar voor gebruik. Gebruik muffinbakpapier in de muffinvorm om de muffins gemakkelijker los te maken. Ik twijfel tussen het gebruik van papieren muffinvellen en het invetten van de pan. Als je de muffinvorm invet met een beetje olie of bakspray, zal de bodem van de muffins goudbruin worden en zal je geen laagje van de bodem verwijderen als je de papieren voering eraf haalt. Het is echter wel handig om voeringen te gebruiken en je geen zorgen te hoeven maken dat de muffins aan de pan blijven plakken. Hoe dan ook, je moet de muffinvorm invetten. Het gebruik van een bakspray is makkelijk en verkleint de kans dat er iets verkeerds gebeurt.

Heb je vloeibare ingrediënten op kamertemperatuur, tenzij het recept anders vermeldt. De eieren en de vloeistof naar keuze (olie, boter, zure room enz.) moeten op kamertemperatuur zijn.

De droge ingrediënten moeten goed worden gecombineerd voordat de natte ingrediënten worden toegevoegd. Door de droge ingrediënten met een garde te mengen, wordt het meel gelijkmatig verdeeld met de gist(en), het zout, de suiker(s) en de specerijen(s). Door ze goed te mengen voordat je de natte ingrediënten toevoegt, voorkom je klodders van elk ingrediënt. Je wilt toch niet een hap van een muffin nemen en een droog zakje bakpoeder in je mond krijgen? Het is me overkomen toen ik een muffin at van een luxe bakkerij. Misschien moeten ze deze post eens lezen.

Dezelfde regel geldt voor het mengen van je natte ingrediënten. Meng ze voordat je ze aan de droge toevoegt. Breek die dooiers met een vork of garde en combineer ze met de andere vloeistoffen. Dit geeft u een voorsprong bij het combineren met de droge ingrediënten.

Samenvoeg het nat en het droog. Dat spreekt voor zich.

Gebruik een spatel om de natte en droge ingrediënten te mengen of te vouwen. Je wilt niet mixen terwijl je luistert naar je favoriete dansnummer, want dan laat je je meeslepen. Geloof me, ik weet het. Je wilt net zo lang mixen tot de bloem goed gemengd is. Het is oké als er wat bloemstrepen in het beslag zitten. Het komt wel goed. Tijdens het mixen begin je met de spatel van je af en schraap je langs de zijkant en de bodem in één beweging naar je toe. Draai dan de spatel met je pols van je af. Het mengsel zal in zichzelf plooien.

Het muffinblik tot de nok vullen is de sleutel tot een muffin met een hoge bol. Als het beslag dik is, kun je gerust tot de bovenkant vullen, zelfs iets te vol. Het beslag krijgt een voorsprong op de hoogte. Je kunt de muffinvorm bovenop een bakplaat zetten voordat je hem in de oven zet, voor het geval hij overloopt (wat bij mij niet gebeurt, of nog nooit is gebeurd). Het is ook makkelijker om de bakplaat uit de oven te halen in plaats van een muffin te pletten met mijn pannenlap als ik de pan pak. Niemand wil dat zijn muffins geplet worden.

Bak op een hoge temperatuur. Start je oven 25 tot 50 graden hoger dan de baktemperatuur. Wanneer je de pan in de oven zet, verlaag je de temperatuur tot wat in het recept staat. De muffins zullen hoger rijzen omdat de hogere begintemperatuur de zuurdesem in het beslag verhoogt. Als je een muffinvulling gebruikt, zijn de bodems licht goudbruin. Anders zijn ze goudbruin.

Na het bakken laat je de muffins ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan, niet langer. Als je ze in de pan laat zitten, worden ze zompig door de stoom die in de pan zit. Niemand houdt van doorweekte bodems. In sommige recepten staat dat je de muffins er meteen uit moet draaien.

Daar heb je het. De muffin methode uitgelegd. Volg deze methode en de mensen zullen zeggen…

“Wow! Je muffins zijn zo groot en mooi!” Dank je wel. Dank je wel.

Wees gelukkig, eet goed.

Natalie

Alle foto’s uit dit bericht zijn van Ryan Gregory.

The Muffin Method

Print Recipe Pin Recipe

Als je van bakken houdt, heb je misschien wel eens gehoord van The Muffin Method. De muffinmethode is een eenvoudige techniek waarbij droge ingrediënten in één kom worden gemengd, natte ingrediënten in een andere kom, ze voorzichtig worden gecombineerd, en dan worden gebakken. Klinkt simpel genoeg, maar als je het niet goed doet, kan het resultaat tegenvallen.

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Auteur: Natalie

Ingrediënten

• kom(men)
• klopper
• spatel en/of vork
• maatbeker(s)
• meetlepel(s)
• meetlepel(s)
• meetlepels
• meetlepel(s)
• meetlepels
• muffinvorm

Instructies

• Start de oven op een hogere temperatuur dan in het recept staat. Gewoonlijk worden muffins gebakken op 375 graden, dus start de oven op 425 graden.
• Houd de pan ingevet en klaar voor gebruik. U kunt de pan bekleden of inspuiten met bakspray.
• Zorg dat de vloeibare ingrediënten op kamertemperatuur zijn, tenzij in het recept anders staat aangegeven. Dit geldt vooral wanneer u gesmolten boter gebruikt. Als de andere ingrediënten koud zijn, klontert de boter.
• De droge ingrediënten moeten goed zijn gecombineerd voordat u de natte ingrediënten toevoegt. Gebruik een garde of een vork om ze goed te mengen.
• Meng de natte ingrediënten goed door elkaar. Gebruik een garde of een vork om ze goed te mengen.
• Samenvoeg het nat en het droog. Meestal giet u het natte bij het droge. In sommige recepten staat dat u een kuiltje in het midden van het droge moet maken voordat u het erop giet, maar ik heb het met en zonder kuiltje gedaan zonder enig verschil.
• Gebruik een spatel om de natte en droge ingrediënten te mengen of te vouwen. Meng uw beslag niet te veel. Er kunnen klonters ontstaan en dat is niet erg.
• Het muffinblik tot de nok toe vullen is van groot belang om een muffin met een hoge bol te krijgen.
• Laat de muffins na het bakken ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm, maar niet langer. Ik doe meestal 5 tot 10 minuten. Als u de pan schuin houdt, is het gemakkelijker om de muffins los te maken.
• Wacht tot de muffins een beetje zijn afgekoeld voordat je ze opeet. Deze stap is geheel optioneel.

Heb jij dit recept gemaakt? Ik zou het leuk vinden om te zien hoe het uitpakt. Tag me op Instagram @thegeneticchef of tag #thegeneticchef en vertel me er alles over!