Wetenschappelijk onderbouwd

Heb je lupus, reumatoïde artritis, de ziekte van Hashimoto, de ziekte van Graves of een andere auto-immuunziekte? Zo ja, dan weet je dat je voeding van invloed is op de ernst van je symptomen, en ik kan zonder enige twijfel zeggen dat er één voedingsmiddel in het bijzonder is dat een ravage kan aanrichten in je lichaam: gluten.

Gluten, een eiwit in tarwe en bepaalde granen, is nu bijna overal in onze moderne wereld te vinden. Het zit niet alleen in voedingsmiddelen op basis van meel, zoals pasta en brood, maar het wordt ook gebruikt als vulmiddel in vleesvervangers, medicijnen en supplementen. Bovendien wordt gluten gebruikt in lichaamsproducten zoals tandpasta, en het kan zelfs zijn weg vinden in “glutenvrij” voedsel door kruisbesmetting.

Om het af te maken, de hedendaagse gluten is niet hetzelfde gluten je grootouders aten. Wetenschappers ontwikkelden hybride tarwestammen die nieuwe vormen van gluten bevatten die ons lichaam niet kent. Wetenschappers waren ook in staat gluten te deamineren, waardoor het kon worden opgelost in vloeistoffen en andere producten, waaronder lunchvlees en shampoo. We eten dus niet alleen een ander soort gluten dan onze voorouders, we eten en worden er ook aan meer blootgesteld.

Het gemodificeerde gluteneiwit veroorzaakt problemen met zowel de gezondheid van je darmen als je immuunsysteem. Het is de perfecte storm voor de ontwikkeling en progressie van ontstekingen en auto-immuunziekten. Zelfs als je geen auto-immuunziekte hebt, kan het eten van gluten nog steeds schadelijk zijn voor je gezondheid – het is in verband gebracht met meer dan 55 ziekten.

De bottom line is dat als je een auto-immuunziekte hebt, of een ontstekingsaandoening, je glutenvrij moet gaan. Hier zijn de drie belangrijkste redenen waarom glutenvrij gaan essentieel is voor uw gezondheid.

Gluten veroorzaakt lekkende darm

Wanneer je gluten eet in een stuk brood, in je lunchvlees, of in een van de vele verborgen bronnen, reist het door je maag en komt het aan in je dunne darm. Uit onderzoek van Dr. Alessio Fasano weten we dat het dan de afgifte van zonuline in gang zet. Zonuline is een chemische stof die de strakke verbindingen van je darmwand signaleert om open te gaan, waardoor intestinale permeabiliteit ontstaat, oftewel een lekkende darm.

Denk aan je darmwand als een ophaalbrug. Piepkleine bootjes (micronutriënten in voedsel) die bedoeld zijn om heen en weer te reizen, kunnen zonder problemen onder de brug door. Wanneer gluten echter zonuline vrijlaten, gaat de ophaalbrug omhoog en kunnen grotere boten (grote eiwitten) oversteken die niet bedoeld zijn om door te reizen. In het geval van je darmen zijn het microben, gifstoffen, eiwitten en gedeeltelijk verteerde voedseldeeltjes die onder de ophaalbrug door gaan en in je bloedbaan terechtkomen.

Door Dr. Fasano’s onderzoek (en ik heb het in mijn eigen praktijk bevestigd) wordt bevestigd dat het een van de voorwaarden is voor het ontwikkelen van een auto-immuunziekte. Als je eenmaal een auto-immuunziekte hebt, kan het onbehandeld laten van je lekkende darm op de lange termijn ervoor zorgen dat je aandoening progressief wordt en je een hoger risico loopt op het ontwikkelen van een andere auto-immuunziekte. Waarom is dit?

Als alle gifstoffen, microben en voedseldeeltjes zoals gluten je bloedbaan overspoelen, markeert je immuunsysteem ze als gevaarlijke indringers en creëert ontstekingen om ze kwijt te raken, wat ons leidt naar punt nummer twee.

Gluten veroorzaakt ontstekingen

Als je een auto-immuunziekte hebt, betekent dit dat je immuunsysteem ergens op een bepaald moment op hol is geslagen en je lichaamseigen weefsels is gaan aanvallen. Deze verandering van gezond naar auto-immuun is niet ogenblikkelijk. Het duurt jaren. Zoals ik in mijn boek uitleg, is het een spectrum, en de factor die je omhoog duwt in het spectrum en in de richting van auto-immuniteit is ontsteking.

Inflammatie is de natuurlijke reactie van je immuunsysteem op alles wat het als gevaarlijk beschouwt, of dat nu een snee is, een virus, of de gluten in een stuk verjaardagstaart dat door je lekkende darm is geglipt. Naar schatting één procent van de bevolking heeft coeliakie en één op de 30 mensen heeft een glutengevoeligheid. Het eten van gluten veroorzaakt ontstekingen, niet alleen bij mensen met coeliakie en glutenintolerantie – ontsteking door een lekkende darm kan iedereen overkomen.

Wanneer je immuunsysteem voortdurend ontstekingen aanmaakt als reactie op gluten, een lekkende darm, en microben en toxines die je bloedbaan overspoelen, kun je chronische ontsteking ontwikkelen. Je gestresste immuunsysteem is minder in staat om ziekteverwekkers en indringers met precisie aan te vallen. In plaats daarvan begint het lukraak golf na golf van aanvallen uit te zenden. Uiteindelijk belanden de eigen weefsels van je lichaam aan de ontvangende kant van de aanval, wat leidt tot auto-immuunziekte.

De enige manier om je immuunsysteem de pauze te geven die het nodig heeft om zijn precisie terug te krijgen, is om volledig glutenvrij te gaan. Dat laatste woord – volledig – is belangrijk. Recent onderzoek heeft aangetoond dat het eten van gluten je glutenantilichamen maandenlang kan verhogen,1 wat betekent dat zelfs als je maar vier keer per jaar gluten zou eten, je het hele jaar door in een staat van ontsteking zou verkeren.

Gluten lijkt op uw eigen weefsels

Naast het creëren van een lekkende darm, vormt gluten een ernstig risico voor degenen onder ons met auto-immuniteit vanwege een fenomeen dat moleculaire mimicry wordt genoemd, wat een gevaarlijk geval van persoonsverwisseling is.

Telkens wanneer uw lichaam wordt blootgesteld aan een indringer (in dit geval gluten), onthoudt uw immuunsysteem de structuur ervan. Dit zorgt ervoor dat het een verdediging tegen die ziekteverwekker kan ontwikkelen en het in de toekomst kan herkennen. Helaas is het herkenningssysteem van het immuunsysteem niet perfect; zolang de structuur van een molecuul maar voldoende gelijkenis vertoont, registreert het immuunsysteem het als een indringer en valt aan.

Gluten, een bijzonder groot eiwit, lijkt qua structuur toevallig op een aantal weefsels van uw lichaam, met name op uw schildklier.

Bedenk dat als je een auto-immuunziekte hebt, je een lekkende darm hebt en als je ‘ophaalbrug openstaat’ komen grote eiwitten zoals gluten in je bloedbaan terecht waar je immuunsysteem ze detecteert en aanvalt.

Bij mensen met een auto-immuunziekte van de schildklier, elke keer dat ze gluten eten, stuurt het immuunsysteem antilichamen (witte bloedcellen) uit om de gluten te detecteren en te vernietigen. Gluteneiwitten lijken echter zo sterk op schildklierweefsels, dat de antilichamen uiteindelijk per ongeluk de schildklier aanvallen.

Er zijn verschillende andere voedseleiwitten, zoals caseïne in zuivel, die een vergelijkbare moleculaire structuur hebben als gluten. Dit wordt moleculaire mimicry genoemd. Het zorgt ervoor dat je lichaam in de war raakt en een immuunreactie uitlokt. Het wegsnijden van gluten en de voedingsmiddelen die ermee kruisreageren, kan een groot verschil maken.

Hoe de door gluten veroorzaakte schade te genezen

Als u een auto-immuunziekte hebt of zich ergens in het auto-immuun spectrum bevindt, is het allerbeste wat u voor uw gezondheid kunt doen zo snel mogelijk glutenvrij te worden. Als je niet glutenvrij gaat, zullen de tight junctions in je darm open blijven en een leaky gut in stand houden, waardoor je in een staat van chronische ontsteking komt te verkeren.

Naast glutenvrij gaan, raad ik aan de bewezen 4R-aanpak te gebruiken om je lekkende darm te genezen. Deze twee stappen gecombineerd zal je immuunsysteem de pauze geven die het nodig heeft om de aanval van je lichaam op zichzelf te stoppen.

In feite zijn het genezen van je darm en het eten van een glutenvrij dieet twee van de meest impactvolle veranderingen die je kunt maken in het omkeren van je auto-immuunziekte en het elimineren van de gezondheidsproblemen die auto-immuunziekte veroorzaakt. Het zijn de eerste twee pijlers van The Myers Way®. Glutenvrij eten is goed voor je darmen, je spijsvertering en je immuunsysteem.

In zowel The Autoimmune Solution, als The Autoimmune Solution Cookbook, loop ik je door alle vier de pijlers voor het voorkomen & omkeren van auto-immuniteit, en geef ik meer dan 150 verbazingwekkend lekkere en eenvoudige glutenvrije recepten in mijn nieuwe kookboek.