Nu is de beste tijd van het jaar om verse vijgen te eten. De eerste oogst arriveert in juni en heeft nog niet de honingzoetheid ontwikkeld die we associëren met een heerlijke vijg. Er is een korte onderbreking in juli voordat de tweede oogst arriveert rond het begin van augustus. De vijgen ontwikkelen hun maximale smaak van midden augustus tot ongeveer midden september. Naar onze mening is het de moeite waard om te wachten op die heerlijke, ongelooflijk rijke en suikerrijke vijg.
Californische vijgen hebben warm weer nodig om te gedijen. Ze groeien bijna overal in het onderste 2/3 deel van de staat. De belangrijkste commerciële productiegebieden zijn Madera en Merced in de San Joaquin Valley, ongeveer 3 uur ten zuiden van San Francisco en in Corning, CA ongeveer 3 uur ten noorden van San Francisco. Maywood Farms in Corning, CA, Stellar in Madera, CA en Susie Bee farms uit Chowchilla, in de centrale Joaquin Valley, brengen u enkele van de beste biologische vijgen. Californië staat op de eerste plaats in de Amerikaanse productie van vijgen en produceert 100% van de gedroogde vijgen van de VS en 98% van de verse vijgen.
Er zijn honderden soorten vijgen, maar de meest populaire zijn de Adriatische met lichtgroene of gelige huid en lichtroze tot roodachtig lichtzoet vruchtvlees, de Kadota met lichtgroene huid en zoet wit vruchtvlees, de Brown Turkey varieert in kleur van bruin tot koper met een zeer geurige smaak en de Black Mission heeft een dieppaarse tot zwarte huid met zoetroze vruchtvlees.
Adriatic
Kadota
Brown Turkey
Black Mission
Vijgen worden rijp geplukt en rijpen niet meer zodra ze van de boom zijn. Vijgen kneuzen heel gemakkelijk en rijpe vijgen kunnen voorzichtig op een met keukenpapier bekleed bord in de koelkast worden bewaard gedurende enkele dagen. Ze worden het best gegeten wanneer ze zeer zacht zijn. Zoals bij het meeste fruit raden wij aan ze op kamertemperatuur te laten komen voor de beste smaak. Blijf uit de buurt van vijgen die gekrompen zijn, melkachtige vloeistof rond de steel hebben of beschimmeld zijn.
Vijgen zijn zeer vezelrijk en slechts ¼ kopje vijgen levert 20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Vijgen bevatten ook geen vet, natrium of cholesterol. Het seizoen om ze te proberen is nu! Ze zijn heerlijk uit de hand of probeer je eigen verse vijgenrepen te maken met Adriatische of Zwarte Missievijgen.
Klik hier voor 10 heerlijke vijgenrecepten. Zoals altijd zien we graag foto’s van wat je hebt gemaakt op onze Facebook wall. Smakelijk eten!